菜系及功效：浙菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
培紅魚片的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：冬筍50克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)13克,腌雪里蕻25克
調(diào)料：黃酒10克,豬油（煉制）30克,鹽1克,味精1克
培紅魚片的特色：鮮咸宜人，清香爽口。
教您培紅魚片怎么做，如何做培紅魚片才好吃
1. 桂魚肉先切成4 厘米長(zhǎng)的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；
2. 魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿；
3. 培紅菜（腌雪里蕻）切成末；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時(shí)撈出；
5. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進(jìn)清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。
培紅魚片的制作要訣：1. 濕淀粉調(diào)稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2. 因有魚片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。