少數(shù)民族的昆蟲食品

---

    布 朗 族
    云南許多少數(shù)民族有很多人喜食蟬。其中尤以布朗族食用成蟬別具情趣。捕捉成蟬，一般都選在入夏以后，由年輕的姑娘來進行。布朗族姑娘捕蟬不是聽蟬的叫聲去尋找，而是多在黃錯之后，寨子里的姑娘們常常成群結伙去踏山，在踏實山的時候，那些白天飛累了的蟬都落在地上或灌木叢里，并且被露水潤濕了翅膀，再也飛不起來了。姑娘們就可以信手拈來。待揀到一定數(shù)量之后�；丶覍⑾s用沸水燙死，并去其翅膀，放入小籠屜內(nèi)蒸熟，搗碎，做成與沿海漁民食用的蝦醬一樣的蟬醬。經(jīng)常食用蟬醬，據(jù)說有清熱解毒、去痛化腫的醫(yī)療作用。

    傣 族
    能以多種昆蟲入菜的，應該首推云南的傣族。傣族食用昆蟲種類多，范圍廣，而且食用方法多種多樣。除蜂蛹和成蠶外，還食用江邊沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲，是生長在野生竹中的一種甲狀蟲的蛹體。色白，長有一寸左右。有時一節(jié)竹中，可取多至數(shù)十條。取出的竹蛹先用鹽水浸泡入味。竹蛹以九至十月間最肥，有些傣族群眾常把選用出最好的竹蛹外面裹上雞蛋，用油炸成呈黃色后下酒。其特點是外焦里嫩，被認為是最好的下酒菜。
    在傣族民間食用昆蟲最富特色的是用酸螞蟻拌成的涼菜。據(jù)說既消暑，又開胃。酸螞蟻是生長在怒江兩岸的一種黃螞蟻。因為在其腹下生有一個透明的儲酸小黃球，故稱酸螞蟻。酸螞蟻的巢都筑在一種豆種植物的枝和干上。巢是用螞蟻吐的絲狀物將植物葉子連接一起做成的，呈倒圓椎形掛在植物的枝干上。大的螞蟻窩約有一尺左右。捕獲酸螞蟻大約在立夏以后。捕時很簡單，只要發(fā)現(xiàn)螞蟻的巢，順著根一刀割下即可，然用用膠泥封住螞蟻的進出口，就可將全窩捕獲，食用時將螞蟻窩頻頻搖動，使巢中的螞蟻儲酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盤，加鹽和辣椒拌合，即可食用。食用時酸辣可口，經(jīng)常食用，有治瘴毒、殺蟲的功效，所以市場上經(jīng)常有小販出售整窩的酸螞蟻。
    在傣族民間除普遍喜食酸螞蟻之外，還喜食螞蟻蛋，以蟻子作醬，周代宮廷即有之，取螞蟻蛋時，先把螞蟻趕走，然后把螞蟻蛋洗凈、曬干，與雞蛋和一起同炒，其味比完全用雞蛋更為鮮美。當然，在民間也有直接用酸生拌螞蟻蛋做成涼菜食用的，傣族普遍喜食螞蟻，可能與其口味嗜酸有關。

    仡 佬 族
    誰都知道：很多昆蟲都對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的害蟲，許多少民族食用昆蟲不僅有助于改變口味，增加食物種類，而且可以大量消滅害蟲。比如居住在貴州省的仡佬族，不但有食蟲之習，并且還專門名為“吃蟲為”的吃蟲節(jié)。
    每年農(nóng)歷六月二日就是仡佬族一年一度的吃蟲節(jié)，過吃蟲節(jié)時，家家都要買肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉蟲，捉完蟲之后帶回家里做成各種應時小吃，與酒肉一起同食。傳說仡佬族過吃蟲節(jié)最先始于一位名甲娘的婦女。相傳在很古的時候，仡佬 族地區(qū)連年遭受蟲災，莊稼所收無幾。甲娘望著遭蟲害的莊稼心如火焚。于是她毅然地帶領幾個孩子到田里捉蟲，然后將捕獲的昆蟲加種佐料，做成好吃的食品，請所有的人吃。凡是吃過她加工的昆蟲按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品嘗。從此害蟲減少了，莊稼獲得了豐收。為此，甲娘受到寨老們的獎賞。甲娘把寨老們獎給她的肥豬殺了之后，宴請了全寨的父老，并訂于每年農(nóng)歷二日為吃蟲節(jié)。至今仡佬族民間每年在吃蟲節(jié)時要制作油炸螞炸、膽腌酸螞炸和甜炒蝶蛹等應時小吃。

    哈 尼 族
    除仡佬族過吃蟲節(jié)外，哈尼族也有專門吃蟲的節(jié)日，民間稱“捉螞蚱節(jié)”時不同于平時的食用昆蟲食品，捉螞蟻節(jié)的吃蟲有很大的食用昆蟲食品，捉螞蟻節(jié)的吃蟲有很大的成份是在消除蟲害。因此，當人們捉到螞蟻的時候，首先把螞蚱撕成頭、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夾起來，插在田邊、地頭，用以威嚇那些還沒有被捉到的螞炸，使它們不敢再危害莊稼，最后才把這些撕碎的螞蚱收攏起來，回家作菜。
    當然，單純靠人邊去捉蟲滅災，效果是十分有限的，但這種活動，確實表達了人們的一種愿望。人們通過這種食俗活動，大大地開拓了人類食品來源的新領域。特別是近些年來，很多專家發(fā)現(xiàn)：昆蟲食品不僅含有很豐富的蛋白，而且蛋白纖維很少、容易被人體吸收。主張應該加以開拓，而我們許多少數(shù)民族，卻在這一方面先走了一步。