陜西風(fēng)俗一覽：陜西十大怪
在陜西這塊黃土地上,由于氣候、地貌、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響。陜西人在衣、食、住、行、樂等方面,形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇,經(jīng)過匯集,稱之為'陜西十大怪'。
一、 面條像腰帶。素稱'八百里秦川'的關(guān)中盛產(chǎn)小麥。小麥也就成了關(guān)中人的主要食糧之一。而面條則是關(guān)中人最主要的飲食。關(guān)中人吃面,喜歡將面和硬揉軟,搟厚、切寬,并稱之為'biangbiang面'。這種面煮熟以后,撈在碗里,無論是澆肉臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口,又耐饑。
二、 鍋盔像鍋蓋。鍋盔是用麥面制成面坯,在鐵鍋上烙烤而成的一種餅子。它既是陜西人的主食,又是出外隨身攜帶的干糧。關(guān)于鍋盔的起源,歷來說法不一。有的說,鍋盔是諸葛亮初出茅廬,火燒博望坡后,為幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的；有的說,在唐代修乾陵時,因服役的軍人、工匠人數(shù)過多,往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是,有一名士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成了餅。因為是用頭盔烙制而成的,所以叫做鍋盔。不管怎么講,算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 陜西人做鍋盔,將面和得很硬,甚至用手都揉不動,只能借助木杠子,用全身的力量來壓揉,壓成圓餅以后,放在鐵鍋里,用麥秸火慢慢烙烤,并用微火煨熟。這樣,烙成的鍋盔外脆里酥、清香可口,放上十?dāng)?shù)八天也不會變味。陜西農(nóng)村的鐵鍋都很大,直徑一般都在二尺以上,所以烙出的鍋盔又大又厚,很象一個鍋蓋。這大概也是陜西人純樸性格和豪爽氣度的一種顯現(xiàn)吧。
三、 辣子是道菜。陜西盛產(chǎn)辣椒。陜西的辣椒色紅個長頭尖,味極辣,當(dāng)?shù)厝怂追Q'線辣子'或'尖辣子'。出口到國外,被稱為'秦辣'。人們普遍認(rèn)為湖南人、四川人能吃辣椒。其實, 陜西人吃辣椒比湖南人、四川人厲害的多。湖南、四川人只是把辣椒當(dāng)作一種調(diào)味品,而陜西人則實實在在地把辣椒當(dāng)菜吃。陜西人吃辣子,是先將辣椒摘去蒂把,用文火炕干,再用舀子搗成粉狀,經(jīng)過篩羅,再讓上細(xì)鹽,最后用較多的滾油潑一下,就成了當(dāng)?shù)刂?油潑辣子'。這種辣子,看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來調(diào)面,又能夾饃吃。這種辣子富含脂肪、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,具有開胃、下飯、增進(jìn)食欲之功效。
四、泡饃大碗賣。陜西的冬季漫長、寒冷。所以,人們就要吃一些帶湯水而又熱火的飯食。于是就產(chǎn)生了牛羊肉泡饃。、葫蘆頭泡饃、大肉煮饃、羊血泡饃等極受人們喜愛的種泡饃。這種泡饃有干有湯,又熱又香,很叫人開胃口。所以,一般人都能吃得很多。各個泡饃館為了滿足顧客的要求,便選用了一種耀州產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。于是,'泡饃大碗賣'就產(chǎn)生了。
五、碗盆難分開。陜西人吃飯,喜歡用一種耀州產(chǎn)的直徑一尺左右的白瓷青花大碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為'老碗'。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村,差不多每個村莊都有一個人們聚在一起吃飯的地方,或大槐樹下,或村頭宅邊。每到吃飯時,男人們就端著大老碗,蹲在一起,一邊滋滋有味地吃著飯,一邊津津樂道地啦著話,什么變換花樣的飯菜,大家甚至還要互相品嘗一下,這就是有名的'老碗會'。陜西人勞動強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門時用老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴。陜西的關(guān)中盛產(chǎn)棉花,當(dāng)?shù)剞r(nóng)村很早就有用棉花紡紗織布的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝藧郯堰@種用棉花紡織而成的土布梁成黑色。所以,在關(guān)中農(nóng)村,中老年人有服裝大多是黑色的。 這大概與秦始皇以水為德,崇高黑色的遺習(xí)有關(guān)吧。關(guān)中農(nóng)村的老年婦女,差不多人人頭上都戴著一塊黑色或白色的帕帕。外地人不理解這是為什么。其實,這種帕帕的實用性很強(qiáng),可防風(fēng)、防塵、防雨、防曬,可擦汗、可潔手,還可臨時用來包東西。
七、房子半邊蓋。由于我國幅源遼闊,各地民居的式樣都各不相同。但是像陜西這半邊屋的建筑式樣,卻實屬罕見。這是什么原因呢？原來,在近百年來陜西農(nóng)業(yè)緩慢發(fā)展的過程中,人口卻迅猛的增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭,因土地面積有限,而人口眾多,住宅緊張,于是便產(chǎn)生了我國建筑史上的怪胎--房子'半邊蓋'。這種'半邊蓋'的房子,看起來是一種奇特的形樣,實際上這是人口膨脹的一個危險信號。我想,隨著我國計劃生育工作的深入開展,這種'半邊蓋'的房子可能會有減無增,直至消失吧。
八、姑娘不對外。關(guān)中平原,土地肥沃,澆灌方便。只要有種子入土,基本上便可不為吃飯而發(fā)愁。所以,極少有人為生存而奔池于他鄉(xiāng)異地。關(guān)中地區(qū)很早就有'老不出關(guān)(潼關(guān)),少不下川(四川)'的諺語。久而久之,不僅男人們不外出遠(yuǎn)行,就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁。姑娘們不遠(yuǎn)嫁,主要原因是為了和娘家人好互相照應(yīng),互為親戚的雙方好走動。
九、不坐蹲起來。由于關(guān)中的男人們一日三餐都要蹲在一起'開老碗會',而且一蹲就是一個多小時。加之,人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方'曬暖暖'或或者'丟方'下棋。于是,關(guān)中人就養(yǎng)成了'蹲'的習(xí)慣。外地人說這是'板凳不坐蹲起來'。
十、唱戲吼起來。陜西民風(fēng)古樸,關(guān)中人干活出大力,吃飯用大碗,唱起戲來自然也用大嗓門。關(guān)中的主要地方戲秦腔,其特點就是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是花臉的演唱,更是扯開嗓子大聲吼,當(dāng)?shù)厝朔Q之為'掙破頭'。外地人開玩笑說：'唱秦腔要具備三個缺一不可的條件,一是舞臺要結(jié)實,以免震垮了；二是演員身體要好,以免累病了；三是觀眾膽子要大,以免嚇壞了。'這種說法盡管過分,但是吼上兩句戲,對于關(guān)中人來說,無論是唱的人或聽的人都是很樂意的。在地里干活,累了,吼上兩句秦腔,吼得人有勁了,聽的人也不乏了；趕馬車途中,寂寞了,吼上兩句秦腔,吼的人有精神了,聽得人也高興了。每當(dāng)農(nóng)閑之季,或者逢年過節(jié),愛唱戲的人們總喜歡聚在一起,吼上幾段。這時候,只要弦索(笛子、胡琴等管弦樂器的俗稱)一拉,鑼鼓一打,附近的男女老幼立刻就會聞聲而動地聚攏而來,或當(dāng)演員,或當(dāng)聽眾。這就是既不花錢、又不費事,還十分熱鬧的'自樂班'。愛唱的、會唱的,都會在'鄉(xiāng)黨'們的推薦下或者是自報奮勇地吼上幾句。這種吼是義務(wù)的,不取任何報酬,只要聽眾們能叫聲'好',吼戲者的高興程度不亞于獲得了什么大獎。吼的人,臉紅脖子粗,吼得'走火入魔'；聽的人,息聲靜氣,聽得如癡如醉。關(guān)中人認(rèn)為,這才是真正的秦腔,聽起來'過癮'、'解饞'、'嘹得很'。
在陜西這塊黃土地上,由于氣候、地貌、經(jīng)濟(jì)、文化等多方面原因的影響。陜西人在衣、食、住、行、樂等方面,形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇,經(jīng)過匯集,稱之為'陜西十大怪'。
一、 面條像腰帶。素稱'八百里秦川'的關(guān)中盛產(chǎn)小麥。小麥也就成了關(guān)中人的主要食糧之一。而面條則是關(guān)中人最主要的飲食。關(guān)中人吃面,喜歡將面和硬揉軟,搟厚、切寬,并稱之為'biangbiang面'。這種面煮熟以后,撈在碗里,無論是澆肉臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口,又耐饑。
二、 鍋盔像鍋蓋。鍋盔是用麥面制成面坯,在鐵鍋上烙烤而成的一種餅子。它既是陜西人的主食,又是出外隨身攜帶的干糧。關(guān)于鍋盔的起源,歷來說法不一。有的說,鍋盔是諸葛亮初出茅廬,火燒博望坡后,為幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的；有的說,在唐代修乾陵時,因服役的軍人、工匠人數(shù)過多,往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)度,受到懲罰。于是,有一名士兵在焦急之中便把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成了餅。因為是用頭盔烙制而成的,所以叫做鍋盔。不管怎么講,算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。 陜西人做鍋盔,將面和得很硬,甚至用手都揉不動,只能借助木杠子,用全身的力量來壓揉,壓成圓餅以后,放在鐵鍋里,用麥秸火慢慢烙烤,并用微火煨熟。這樣,烙成的鍋盔外脆里酥、清香可口,放上十?dāng)?shù)八天也不會變味。陜西農(nóng)村的鐵鍋都很大,直徑一般都在二尺以上,所以烙出的鍋盔又大又厚,很象一個鍋蓋。這大概也是陜西人純樸性格和豪爽氣度的一種顯現(xiàn)吧。
三、 辣子是道菜。陜西盛產(chǎn)辣椒。陜西的辣椒色紅個長頭尖,味極辣,當(dāng)?shù)厝怂追Q'線辣子'或'尖辣子'。出口到國外,被稱為'秦辣'。人們普遍認(rèn)為湖南人、四川人能吃辣椒。其實, 陜西人吃辣椒比湖南人、四川人厲害的多。湖南、四川人只是把辣椒當(dāng)作一種調(diào)味品,而陜西人則實實在在地把辣椒當(dāng)菜吃。陜西人吃辣子,是先將辣椒摘去蒂把,用文火炕干,再用舀子搗成粉狀,經(jīng)過篩羅,再讓上細(xì)鹽,最后用較多的滾油潑一下,就成了當(dāng)?shù)刂?油潑辣子'。這種辣子,看著紅、聞著香、吃著辣,既能用來調(diào)面,又能夾饃吃。這種辣子富含脂肪、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽,具有開胃、下飯、增進(jìn)食欲之功效。
四、泡饃大碗賣。陜西的冬季漫長、寒冷。所以,人們就要吃一些帶湯水而又熱火的飯食。于是就產(chǎn)生了牛羊肉泡饃。、葫蘆頭泡饃、大肉煮饃、羊血泡饃等極受人們喜愛的種泡饃。這種泡饃有干有湯,又熱又香,很叫人開胃口。所以,一般人都能吃得很多。各個泡饃館為了滿足顧客的要求,便選用了一種耀州產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。于是,'泡饃大碗賣'就產(chǎn)生了。
五、碗盆難分開。陜西人吃飯,喜歡用一種耀州產(chǎn)的直徑一尺左右的白瓷青花大碗,當(dāng)?shù)厝朔Q為'老碗'。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分。在關(guān)中農(nóng)村,差不多每個村莊都有一個人們聚在一起吃飯的地方,或大槐樹下,或村頭宅邊。每到吃飯時,男人們就端著大老碗,蹲在一起,一邊滋滋有味地吃著飯,一邊津津樂道地啦著話,什么變換花樣的飯菜,大家甚至還要互相品嘗一下,這就是有名的'老碗會'。陜西人勞動強(qiáng)度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門時用老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。
六、帕帕頭上戴。陜西的關(guān)中盛產(chǎn)棉花,當(dāng)?shù)剞r(nóng)村很早就有用棉花紡紗織布的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝藧郯堰@種用棉花紡織而成的土布梁成黑色。所以,在關(guān)中農(nóng)村,中老年人有服裝大多是黑色的。 這大概與秦始皇以水為德,崇高黑色的遺習(xí)有關(guān)吧。關(guān)中農(nóng)村的老年婦女,差不多人人頭上都戴著一塊黑色或白色的帕帕。外地人不理解這是為什么。其實,這種帕帕的實用性很強(qiáng),可防風(fēng)、防塵、防雨、防曬,可擦汗、可潔手,還可臨時用來包東西。
七、房子半邊蓋。由于我國幅源遼闊,各地民居的式樣都各不相同。但是像陜西這半邊屋的建筑式樣,卻實屬罕見。這是什么原因呢？原來,在近百年來陜西農(nóng)業(yè)緩慢發(fā)展的過程中,人口卻迅猛的增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭,因土地面積有限,而人口眾多,住宅緊張,于是便產(chǎn)生了我國建筑史上的怪胎--房子'半邊蓋'。這種'半邊蓋'的房子,看起來是一種奇特的形樣,實際上這是人口膨脹的一個危險信號。我想,隨著我國計劃生育工作的深入開展,這種'半邊蓋'的房子可能會有減無增,直至消失吧。
八、姑娘不對外。關(guān)中平原,土地肥沃,澆灌方便。只要有種子入土,基本上便可不為吃飯而發(fā)愁。所以,極少有人為生存而奔池于他鄉(xiāng)異地。關(guān)中地區(qū)很早就有'老不出關(guān)(潼關(guān)),少不下川(四川)'的諺語。久而久之,不僅男人們不外出遠(yuǎn)行,就連姑娘們也不遠(yuǎn)嫁。姑娘們不遠(yuǎn)嫁,主要原因是為了和娘家人好互相照應(yīng),互為親戚的雙方好走動。
九、不坐蹲起來。由于關(guān)中的男人們一日三餐都要蹲在一起'開老碗會',而且一蹲就是一個多小時。加之,人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽的地方'曬暖暖'或或者'丟方'下棋。于是,關(guān)中人就養(yǎng)成了'蹲'的習(xí)慣。外地人說這是'板凳不坐蹲起來'。
十、唱戲吼起來。陜西民風(fēng)古樸,關(guān)中人干活出大力,吃飯用大碗,唱起戲來自然也用大嗓門。關(guān)中的主要地方戲秦腔,其特點就是高昂激越、強(qiáng)烈急促。尤其是花臉的演唱,更是扯開嗓子大聲吼,當(dāng)?shù)厝朔Q之為'掙破頭'。外地人開玩笑說：'唱秦腔要具備三個缺一不可的條件,一是舞臺要結(jié)實,以免震垮了；二是演員身體要好,以免累病了；三是觀眾膽子要大,以免嚇壞了。'這種說法盡管過分,但是吼上兩句戲,對于關(guān)中人來說,無論是唱的人或聽的人都是很樂意的。在地里干活,累了,吼上兩句秦腔,吼得人有勁了,聽的人也不乏了；趕馬車途中,寂寞了,吼上兩句秦腔,吼的人有精神了,聽得人也高興了。每當(dāng)農(nóng)閑之季,或者逢年過節(jié),愛唱戲的人們總喜歡聚在一起,吼上幾段。這時候,只要弦索(笛子、胡琴等管弦樂器的俗稱)一拉,鑼鼓一打,附近的男女老幼立刻就會聞聲而動地聚攏而來,或當(dāng)演員,或當(dāng)聽眾。這就是既不花錢、又不費事,還十分熱鬧的'自樂班'。愛唱的、會唱的,都會在'鄉(xiāng)黨'們的推薦下或者是自報奮勇地吼上幾句。這種吼是義務(wù)的,不取任何報酬,只要聽眾們能叫聲'好',吼戲者的高興程度不亞于獲得了什么大獎。吼的人,臉紅脖子粗,吼得'走火入魔'；聽的人,息聲靜氣,聽得如癡如醉。關(guān)中人認(rèn)為,這才是真正的秦腔,聽起來'過癮'、'解饞'、'嘹得很'。