重慶小吃糖關(guān)刀
糖關(guān)刀
多少年來(lái)，重慶城的大街小巷，或是所屬區(qū)、市、縣鄉(xiāng)間的逢場(chǎng)天，常�？吹侥欠N一頭挑木箱，一頭挑煤爐的倒（鑄）糖關(guān)刀的人。他們?cè)谌硕嗵�，尤其是小孩云集的地方擺攤，在木箱邊放一塊平滑的大理石，另一端在低木架上放一木盤(pán)，盤(pán)邊分格畫(huà)有不同的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)和人物圖像，盤(pán)中心裝有一支能轉(zhuǎn)動(dòng)的竹箭。買(mǎi)糖關(guān)刀者，交錢(qián)后，把竹箭撥動(dòng)，箭頭停下所指格里圖像，即是應(yīng)得獎(jiǎng)品，倒糖關(guān)刀的人即按圖為人倒制。 糖關(guān)刀的制作辦法是：人坐小凳上，前面放一個(gè)小煤爐（現(xiàn)在多用煤油爐），待火旺后，放個(gè)帶把的小銅鍋，把事先熬好的紅糖塊，加入適當(dāng)?shù)娘嵦欠湃脬~鍋，待熔化到起絲后，再用小瓢舀起，往大理石上倒出厚薄、粗細(xì)、點(diǎn)塊不同的線條來(lái)組成圖像，糖液冷卻即成。有的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)形象逼真，有些人物栩栩如生，深受大人小孩喜愛(ài)。 所謂倒糖關(guān)刀，實(shí)際是藝人用糖液作畫(huà)，因倒制的人物中有關(guān)公耍大刀一種，藝人為了獲得更多利潤(rùn)，省去人物，只做大刀，把二者縮稱關(guān)刀，因原料是糖液，故稱糖關(guān)刀。 此營(yíng)生興于何時(shí)？相傳唐代陳子昂（四川射洪縣人）在家時(shí)很喜歡吃黃糖，不過(guò)他的吃法與眾不同，首先將糖熔化，在清潔光滑的桌面上鑄成各種小動(dòng)物及各種花卉圖案，待凝固后拿在手上，一面賞玩一面吃，自覺(jué)有趣。便從此流傳下來(lái)。
糖關(guān)刀
多少年來(lái)，重慶城的大街小巷，或是所屬區(qū)、市、縣鄉(xiāng)間的逢場(chǎng)天，常�？吹侥欠N一頭挑木箱，一頭挑煤爐的倒（鑄）糖關(guān)刀的人。他們?cè)谌硕嗵帲绕涫切『⒃萍牡胤綌[攤，在木箱邊放一塊平滑的大理石，另一端在低木架上放一木盤(pán)，盤(pán)邊分格畫(huà)有不同的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)和人物圖像，盤(pán)中心裝有一支能轉(zhuǎn)動(dòng)的竹箭。買(mǎi)糖關(guān)刀者，交錢(qián)后，把竹箭撥動(dòng)，箭頭停下所指格里圖像，即是應(yīng)得獎(jiǎng)品，倒糖關(guān)刀的人即按圖為人倒制。 糖關(guān)刀的制作辦法是：人坐小凳上，前面放一個(gè)小煤爐（現(xiàn)在多用煤油爐），待火旺后，放個(gè)帶把的小銅鍋，把事先熬好的紅糖塊，加入適當(dāng)?shù)娘嵦欠湃脬~鍋，待熔化到起絲后，再用小瓢舀起，往大理石上倒出厚薄、粗細(xì)、點(diǎn)塊不同的線條來(lái)組成圖像，糖液冷卻即成。有的花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)形象逼真，有些人物栩栩如生，深受大人小孩喜愛(ài)。 所謂倒糖關(guān)刀，實(shí)際是藝人用糖液作畫(huà)，因倒制的人物中有關(guān)公耍大刀一種，藝人為了獲得更多利潤(rùn)，省去人物，只做大刀，把二者縮稱關(guān)刀，因原料是糖液，故稱糖關(guān)刀。 此營(yíng)生興于何時(shí)？相傳唐代陳子昂（四川射洪縣人）在家時(shí)很喜歡吃黃糖，不過(guò)他的吃法與眾不同，首先將糖熔化，在清潔光滑的桌面上鑄成各種小動(dòng)物及各種花卉圖案，待凝固后拿在手上，一面賞玩一面吃，自覺(jué)有趣。便從此流傳下來(lái)。