侗鄉(xiāng):三天不吃酸走路打倒躥
假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會發(fā)現(xiàn)無論進入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會隆重的你推介這里開壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。
初來乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過的葷素酸菜，對在中國南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚、酸鴨肉、酸豬肉還真沒有勇氣吃。
侗人則不同，一見到這些酸就會眼睛發(fā)亮、特別是見到那些封存了三五年甚至更長久的酸魚、酸鴨、酸豬肉更是喜笑顏開，他們常常會一邊吃著酸一邊笑著念叨：“三天不吃酸，走路打倒躥。”
侗族的酸有兩種吃法，生吃和熟吃。幾乎都是生吃，想吃時從酸壇里夾出來即吃，又咸又鮮，味道濃烈。如果覺得太大塊吃起來有失斯文，可用專用的剪刀代替菜刀把食物剪成小塊。
九月二十五日，記者在毗鄰湖南的三江高友村真正理解了侗人何以如此對酸情有獨衷。高友村坐落在海拔八百米左右的青山綠水中，記者乘車沿著玩彎曲曲的公路一路走來，首先看到的是掩映在竹林、松樹或者杉樹林里的侗家世代居住的獨具特色的侗家木樓，這些木樓或獨門獨戶或三五家群建，大多依山而建，錯落有秩。
由于這里剛剛通公路不久，還保持著最原始的侗族風俗。記者經(jīng)過二個多小時的車程到達高友侗寨，時間正好是上午十一時，這里大多數(shù)中老年人只會說侗話，與外界來人溝通起來有點困難，但他們真誠友好的笑臉還是讓來人感到十分愉快。
侗民族實在是一個熱情好客的民族，記者一行進入侗寨剛坐下來小歇，就有三四戶人家陸續(xù)前來給記者遞茶并邀請去家里吃午飯。中午，記者一行選擇在一個姓楊的大媽家吃午飯。在楊大媽家里記者仔細數(shù)了一下她家里的酸壇子，有二十多個。楊大媽告訴我們，她家里的孩子都相繼離開寨子在外面讀書工作，酸壇子還不算多，這里一般人家都有三四十個酸壇子，有專門的房間來存放。
據(jù)陪同記者前往的三江縣委宣傳部副部長楊順豐介紹，侗族人吃酸歷史悠久，有“侗不離酸”和“無菜不酸和無酸不菜”的說法。這主要是長期以來，侗族人大多身居深山里過著自給自足的日子，物質比較匱乏，種植的蔬菜、養(yǎng)的豬牛等主要是自己食用，由于這些食品容易腐爛變質，便用腌酸的方法作長期保存。特別是那些葷酸平日是不大食用的，大多留作用來待客送禮，這里的紅白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。
加上廣西侗族居住的桂北山區(qū)氣溫低的日子長，只能種糯稻，糯米飯不易消化，于是以酸佐食，可增進消化，又可提神，有利身體健康。雖然現(xiàn)在與外界溝通多了，日子也好過了，但侗人長期以來形成的飲食習慣使得他們對酸還是情有獨鐘。
熱情的楊大媽很快做好一桌有酸菜豆付湯，酸蘿卜，酸菜燉酸五花肉，生的酸魚和酸鴨，也許怕我們吃不慣，還專門做了一道新鮮的豬肉炒菜。
吃飯間不時有人送菜送自釀的米酒來。楊副部長告訴我們，這也是侗家的一個習俗，平日只要寨子里誰家來了客人，大家都會主動拿出家里僅有的好菜好酒送來供客人食用，這也是侗家“百家宴”的由來。
楊副部長告訴記者：在侗家人的心目中糯米飯最香，甜米酒最醇，酸菜最可口。到侗人家里作客，你不用看席上是否有山珍海味，只要見到酸魚酸肉，就知道主人把你視為珍貴的客人了。
假如你是第一次到廣西柳州三江侗族自治縣做客，你會發(fā)現(xiàn)無論進入任何一家酒店或是街頭的大小排擋或者是到朋友家做客，主家一定會隆重的你推介這里開壇即可食用的、品種繁多的葷素酸菜：如葷的有酸魚、酸雞、酸鴨、酸豬肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黃瓜以及酸竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭等等。
初來乍到的人看著這些各種顏色，尚未入鍋烹煮過的葷素酸菜，對在中國南北方通吃的素的酸黃瓜、酸蘿卜等還敢執(zhí)筷一嘗；對那些生的還泛著本色的紅的、白的、青的酸魚、酸鴨肉、酸豬肉還真沒有勇氣吃。