寧夏回族的飲食
素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。
秦始皇三十二年，也就是2100多年前，寧夏地區(qū)的黃河兩岸即開始屯墾，種植稻麥�！端问贰肪�468載：“其地饒五谷，尤宜稻麥�！睂幭拇竺琢A、色潔、性綿、味香，蛋白質(zhì)、脂肪含量尤高，極富營養(yǎng)價值。寧夏大米蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，糯而不粘，油潤爽口，清香噴鼻，可與著名的天津“小站米”媲美共榮。寧夏白面，粉質(zhì)柔韌，尤宜精做各種糕點和面條。寧夏回民搟面條技術(shù)十分高超，無論是切、揪、拉、削，無所不精，素有“寧夏尕妹會切面”之說�？腿藖淼�，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風味�；孛裼绕湎埠贸杂拖�、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口，是歡度“古爾邦節(jié)”、“開齋節(jié)”等不可缺少的佳品。
回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習俗，蓋源于伊斯蘭教。例如，《古蘭經(jīng)》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物�！逼綍r，凡盛過這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其它困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過一陣，方才使用。回民所吃的牛、羊、雞、鴨等可食畜、禽，一般都請阿訇宰殺，在特殊情況下也請懂得宰牲戒規(guī)的回民宰殺。
回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。
回族還有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陜青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、果干沏泡的“紅四品”；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、柿餅、果干等沏泡的“十二味香茶”。當你到回民家里做客時，主人熱情招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋碗茶，越唱越感到清香爽口。明目益思。精神振奮。
素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。
秦始皇三十二年，也就是2100多年前，寧夏地區(qū)的黃河兩岸即開始屯墾，種植稻麥。《宋史》卷468載：“其地饒五谷，尤宜稻麥。”寧夏大米粒圓、色潔、性綿、味香，蛋白質(zhì)、脂肪含量尤高，極富營養(yǎng)價值。寧夏大米蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，糯而不粘，油潤爽口，清香噴鼻，可與著名的天津“小站米”媲美共榮。寧夏白面，粉質(zhì)柔韌，尤宜精做各種糕點和面條。寧夏回民搟面條技術(shù)十分高超，無論是切、揪、拉、削，無所不精，素有“寧夏尕妹會切面”之說�？腿藖淼�，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風味�；孛裼绕湎埠贸杂拖�、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口，是歡度“古爾邦節(jié)”、“開齋節(jié)”等不可缺少的佳品。
回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習俗，蓋源于伊斯蘭教。例如，《古蘭經(jīng)》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物�！逼綍r，凡盛過這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其它困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過一陣，方才使用�；孛袼缘呐！⒀�、雞、鴨等可食畜、禽，一般都請阿訇宰殺，在特殊情況下也請懂得宰牲戒規(guī)的回民宰殺。
回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。
回族還有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陜青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、果干沏泡的“紅四品”；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、柿餅、果干等沏泡的“十二味香茶”。當你到回民家里做客時，主人熱情招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋碗茶，越唱越感到清香爽口。明目益思。精神振奮。