菜系及功效：魯菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：炒
炒蝦絲的制作材料：
主料：蝦仁200克
輔料：火腿10克,香菇（鮮）10克,蛋糕10克,菠菜10克,冬筍10克,木耳(水發(fā))10克,雞蛋清30克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,豬油（煉制）40克
教您炒蝦絲怎么做，如何做炒蝦絲才好吃
1. 蝦仁淘洗干凈，去掉黑線，控凈水分，用刀碾成泥，加入精鹽、雞蛋清、淀粉和成糊，均勻地?cái)傇谝粋�(gè)抹有少量豬油的瓷盤上，以2.5毫米厚為宜，入籠蒸3分鐘取出，晾涼后，揭下，切成絲，即蝦絲；
2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬筍、木耳切成細(xì)絲；
3. 精鹽同黃酒、清湯30克對(duì)成湯汁；
4. 炒鍋加熟豬油，中火燒至四成熱，將蝦絲下鍋，待蝦線漂起時(shí)撈出瀝油；
5. 炒鍋內(nèi)留油，把蝦絲連同配料一起下鍋，倒入對(duì)好的湯汁，迅速顛翻幾下，裝盤即成。

炒蝦絲的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約40克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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