從岳老子手上接過家業(yè)的哲哥及娟姐，他們懂得父母那輩白手起家的奮斗與不易，雖是家�？谖叮�雖不比大酒樓那般精致，但絕不會端出什么虛情假意的架子，只是為食客呈現出一種熱鬧的真實和一道道接地氣的口味。

并且，買單的時候，錢也不會花得太多，這也反映出了老板與食客之間共有的務實精神。

也許，今天的長沙因為時代的快速發(fā)展而變得有些浮躁，但只要來到這樣接地氣的飯店，你就會感受到老板的江湖義氣、低調為人；,你更會感覺到真正的長沙生活是一種家常務實、不張揚不浮夸，就像這飯桌上的菜肴家常樸實、簡單了撇，不含含糊糊或湯湯水水。

是的，不變的是老街巷里走出來的味道，不變的是眼前這滿座的熱鬧喧嘩，特別是這缺了一些小口的瓷碗里，盛著的是開胃的酸和爽快的辣，在炎炎夏日里讓我們的味蕾蘇醒。

并且，以長沙小炒為主的壹盞燈，適合于本地人的飲食習慣，吃起來有一種長沙市井味，它讓我們的舌頭找到了家的熟悉感。

發(fā)現冇？在長沙這座城市里，草根美食永遠都透露著家常味的親切感和低調樸實的個性。

即便在通訊這么發(fā)達的今天，打開手機、點開網絡，草根美食仍然是一幅“兩耳不聞窗外事，一心只炒鍋里菜”的態(tài)度。

就像藏身于永華大廈內的“壹盞燈”，冇得幾個人曉得老板哲哥在這里開了一家“小食堂”。

是的，在“世界美食滿城呷”的今天，只有真正愛美食的人才會獲得真正的美食信息。

冇得打得通亮的招牌LOGO，也冇得多么寬敞明亮的大廳包廂，就是7張簡單的木桌椅擺在那里，卻能給我們一種正規(guī)飯店里給不了的自在愜意。

據哲哥講，開這個“小食堂”他冇得任何想法，純粹是之前很多朋友喜歡壹盞燈的員工餐，甚至還有食客看到了朋友圈的圖片，覺得豐盛又接地氣，一度希望能來韻一韻“員工餐”的家常味。

于是，哲哥干脆另做一門店，一來滿足這群好呷朋友的需求，二來也歡迎陌生朋友來嘗嘗屋里的家常味。

是的，對于愛交朋友又為人低調的哲哥來講，有時候在飯桌上能遇見一些好呷的、會呷的及懂呷的人，會有一種相見恨晚的沖動。

同時，我們更相信不僅僅是老板哲哥有這樣的感同身受，作為食客的我們，也會通過一些氣味相投的人，在一起吃吃喝喝，打成一片。

就像我們聽到有在座的美女一邊蔑著小龍蝦一邊細聲細氣地講：“我們這代年輕人已經很少有市井生活的體驗，但只要來到壹盞燈，往這里一坐，看著周圍鬧哄哄的食客，就立馬有了一種街坊鄰舍的親切感�！�

桌子上香噴噴的鹵菜、海鮮和小龍蝦，讓每一個人都帶著莫名的興奮，只想立馬高舉啤酒杯在“咣”的一聲中，與這個夏夜頻頻碰杯。

講到壹盞燈有家常味，單從眼前這一碗堆成小山般的“口味蝦尾”就能看出來。

端上桌，并沒有過于精致的賣相，樸實得如同回到自己家一樣令人親切，但在口味蝦尾里放麻油的，我還是頭一次遇見。

過去，家里的炒菜、鹵菜，娘老子橫直都會放幾滴麻油，哪怕是下碗餛飩或筒子面，也要放幾滴麻油來增香。

在桌子上，有朋友用筷子夾起一顆顆飽滿的蝦尾，教我如何像“嗑瓜子”一般地吃食。

嗯，含在嘴巴里，用舌頭與利齒來吃掉其中的肉，而這淡淡的麻油香，具有解暑消火的作用，其香味溢滿齒頰喉間，讓人覺得很舒服。

有朋友覺得壹盞燈的龍蝦系列，不是外面那種死辣子辣的刺激感，口感十分柔和，甚至有點不屬于夜宵的感覺，很適合一個人在家里慢慢吃食。

當然嘍，屬于長沙人最傳統的吃法，還是那一盆盆肉汁油湯，紅油濃湯的口味蝦。

肉質飽滿的小龍蝦，經池泡、手刷、沖洗、去須、碼味等若干工序，再加入老料，蒜末、辣椒、花椒、料酒翻炒到油光紅亮，半湯半菜，每一口都是痛快淋漓的麻辣鮮香。

雖沒有任何改變的口味蝦，卻仍是大家最熟悉的滋味，如同長沙每個夜宵攤上的味道。

但要想真正韻一韻小龍蝦的味，壹盞燈店內的鮮骨大蝦與油爆蝦，可讓人盡興。

以酒精爐上桌的鮮骨大蝦，是壹盞燈每天精選出來9錢以上的小龍蝦，過大油、放調料再以筒子骨熬出來的高湯來沸煮。

在后廚采訪，我們還窺視到了其中的奧秘，有一鍋放了一只土雞、十幾種配料及下火的中草藥的鹵汁，不難看出壹盞燈從成本上來看，可謂是下足了本。

據廚師長講，將油爆后的大蝦，以鹵汁來提味，再以高湯來增鮮，大火燒開，小火慢煨。

端上桌，細妹子的雙手就停不下來了，蔑得桌子前堆滿了蝦頭、蝦殼，呷得滿嘴油滴滴的模樣，成為了夜晚里一道靚麗的風景。

緊接著，又在見底的鐵鍋里下一筷子筒子面，與濃湯、大蒜粒及煮爛的紫蘇葉一同快速攪拌，這裹著碎肉的面條，可謂是一味三鮮，每一口都是如此香軟爽滑，呷得滿嘴噴噴香。

而油爆蝦一直紅火，有兩個原因：其一是份量夠扎實，每次吃食總是堆滿桌子，朋友請客顯得格外有面子；其二是油爆蝦看起來舒服且有新鮮感，對于不太喜歡湯湯水水的長沙人而言，就是圖個了撇干凈。

而哲哥卻告訴我們，呷油爆蝦，只有生命力強的蝦子才真正好呷，只因在油鍋里一番掙扎煎熬，這肉是“活”的。

“長沙每個呷小龍蝦的店子，油爆蝦最大的技術含量還是在蘸汁上。但這是各門各店的秘訣，冇得哪個老板會告訴你的�！�

紅彤彤的油爆蝦，張牙舞爪，但它噴溢油香，掰開堅硬的盔甲殼，蝦肉貌似更鮮嫩，并且彈牙啊。

另外，這一碟蘸汁里，我們分明嘗到了洋蔥的鮮甜和芥末的辛辣，與傳統蘸汁確實有一些口味上的新意與區(qū)別。

畢竟在長沙“生猛海鮮”的時代早已過去了，而點綴著辣椒香蔥的平價湘味海鮮，讓呷慣了粵式做法的長沙人，有了味覺上的驚艷感。

像壹盞燈出品的椒鹽皮皮蝦，揭開酥脆的外殼，蝦肉依舊飽滿油亮，并未炸透，但我們仍享受雙手蘸滿辣椒、椒鹽，時不時在嘴巴里吮吸的快感。

另外，這大火猛攻，濃湯沸煮，卻早已入味的墨魚仔，每一口都Q彈飽滿，讓嘴巴過足了癮。

最后，不得不提一下飯桌上唯一一道讓人辣得過癮的菜————口味菜花蛇。

這種湘式搞法，是以帶皮的菜花蛇為原材料，用高壓鍋將蛇肉壓入味，再配上壹盞燈調試的辣椒醬一同煸炒。

在炒得兩情濃洽之時，再以鹵汁及高湯稍稍煨一下，這帶皮菜花蛇吃起來，讓人覺得辣得勁道，香得誘人。

有朋友陪伴的夏夜，是清清爽爽的，就像飯桌上這一碟碟鹵得有滋有味的下酒菜。

但鹵菜好呷，在于要能吃出鹵香味。

我們在后廚所拍攝的那鍋鹵汁，據說也是來頭不小，其配料就有二十來種，比如大小茴、桂皮、草果、草扣、香醋、子姜、陳皮、干紅椒等等。

鮑魚、排骨及牛肉，均要活肉，并且經過專業(yè)處理，下到大火滾開的熱水中汆水，還得根據原材料的特性，把控火候和熟度。

沒有刺激的辣，是鹵水的天然香氣及醇厚的滋味，鹵牛肉和韻味大排骨，再經回鍋，香味濃郁，每一口都落口消融，這適當的溫熱，獨具的鹵香，屬于長沙夏夜的美好在我們的舌頭上綻放。

還有細妹子比我們更懂得如何好呷，將米飯拌在碗里剩下的湯汁，這種濃湯拌飯，真的有蠻香甜。 

當然，也有朋友講：“鹵菜嘛，永遠都是為深夜份子而準備的。”