開網(wǎng)店做直播，老字號(hào)嘗“新”

突如其來(lái)的疫情倒逼老字號(hào)在保留特色的基礎(chǔ)上改變經(jīng)營(yíng)模式，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，拓寬銷售渠道的同時(shí)也在提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

玉樓東北正街店人氣逐漸恢復(fù)。 長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者劉捷萍 攝

玉樓東的湘菜、馬復(fù)勝的油貨、湖南湘繡研究所的湘繡……作為老長(zhǎng)沙文化符號(hào)的這些“老字號(hào)”大家一定不陌生。受到疫情影響，線下實(shí)體店銷售明顯下滑。這些老字號(hào)面對(duì)挑戰(zhàn)，如何突圍？

敞開吃，老字號(hào)餐飲人氣回暖

周末晚飯時(shí)間，記者走進(jìn)北正街的玉樓東，店內(nèi)店外上下兩層，裝修布局滿滿都是“老長(zhǎng)沙”味兒。一樓基本坐滿食客，拇指生煎、菊花燒賣、老長(zhǎng)沙糖餃子等各式小吃引得食客大快朵頤。為了吸引人氣，除了增加時(shí)令新菜、家常菜外，店里還推出9.9元特價(jià)菜品。

“秘制鹵蝦出鍋了”“宵夜開吃啦”……玉樓東總經(jīng)理李明方的朋友圈里，每天分享各種新菜推介的圖片、視頻，“美食可以治愈人心，不少朋友被這些活色生香的美食吸引而來(lái)”。

正在店內(nèi)就餐的李女士告訴記者，比起在家點(diǎn)外賣，她更喜歡在飯店和家人一邊聊天一邊用餐�！艾F(xiàn)在長(zhǎng)沙已經(jīng)完全恢復(fù)堂食了，店家也都做到了量體溫、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，不擔(dān)心。”

據(jù)市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙餐飲老字號(hào)火宮殿、楊裕興、甘長(zhǎng)順、雙燕樓、徐長(zhǎng)興等均已恢復(fù)營(yíng)業(yè)。3月31日，湖南下調(diào)疫情防控應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別至三級(jí)。隨著防疫形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)，餐飲老字號(hào)的人氣也逐步回升。

“周末最明顯，北正街店一天到店食客有600~700人，營(yíng)業(yè)額4萬(wàn)元，恢復(fù)到正常的80%�！庇駱菛|總經(jīng)理李明方介紹，目前長(zhǎng)沙5家店除一家正裝修改造，其余均已正常營(yíng)業(yè)，200多種小吃和湘菜全部恢復(fù)供應(yīng)。疫情以來(lái)，一度占到20%的線上外賣，現(xiàn)在已經(jīng)降到10%左右。

出門的多了，下館子的多了，但消費(fèi)信心恢復(fù)還需要時(shí)間�！吧�意整體只恢復(fù)到平時(shí)的四到六成，但不管再難都要開門，要讓消費(fèi)者看到我們的責(zé)任和堅(jiān)守。”李明方表示。

線上買，電商“帶飛”百年老字號(hào)

“街上沒(méi)人，并不代表沒(méi)人逛街�！薄霸乒浣帧背蔀榱艘咔槠陂g很多人的選擇。不少老字號(hào)也把店面搬到了“云”上，通過(guò)微店、直播等方式“飛”入了尋常百姓家。

小花片、油薄脆、糖散……市民王女士在馬復(fù)勝微店買了五六袋傳統(tǒng)糕點(diǎn)和油貨小吃�！靶�時(shí)候的味道，家里老人孩子都比較喜歡吃。”

微店內(nèi)二十幾個(gè)品種銷量都不錯(cuò)，2萬(wàn)粉絲回頭率17%，小花片顯示銷售1.1萬(wàn)份。

“受疫情影響，門店銷售下降10%～20%，但線上銷售持續(xù)飄紅�！瘪R復(fù)勝董事長(zhǎng)馬朋介紹。雖然是百年老店，但馬復(fù)勝觸網(wǎng)不算晚，2014年以來(lái)，從淘寶體驗(yàn)店到天貓旗艦店，再到微店，6年實(shí)踐，這家老字號(hào)玩轉(zhuǎn)線上的信心越來(lái)越足�！爆F(xiàn)在線上日均銷售7000元左右，占整體銷售20%。”在馬朋看來(lái)，等客上門的銷售模式已經(jīng)過(guò)時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)做電商有優(yōu)勢(shì)。下一步將在產(chǎn)品升級(jí)和線上渠道拓展上發(fā)力，嘗試開發(fā)無(wú)糖健康食品，與社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作。

電商帶動(dòng)老字號(hào)跨界創(chuàng)新，老字號(hào)也通過(guò)新零售打開了新市場(chǎng)。湖南湘繡博物館、火宮殿等老字號(hào)紛紛開啟直播帶貨模式。

近日湖南湘繡博物館首次嘗試 “一起云春游”淘寶直播，吸引了80多萬(wàn)粉絲在線觀看。經(jīng)典藏品展示、傳承人刺繡表演、歷史文化講解……副館長(zhǎng)方菁帶領(lǐng)粉絲們體驗(yàn)“四大名繡”之一湘繡的魅力。談到直播的效果，方菁坦言湘繡屬文創(chuàng)產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益不會(huì)立竿見(jiàn)影，但社會(huì)效應(yīng)毋容置疑�！皩�(shí)體展館接待量有限，但是直播讓80多萬(wàn)人看到了湘繡，知道湘繡博物館，挖掘到潛在客群，為線下引流。”據(jù)悉，改造后的湖南湘繡博物館新館爭(zhēng)取上半年試運(yùn)營(yíng)。

求發(fā)展，政企聯(lián)手立足市場(chǎng)

火宮殿的臭豆腐、楊裕興的面、雙燕樓的餛飩、馬復(fù)勝的小花片、九如齋的月餅……這些老字號(hào)的產(chǎn)品是老長(zhǎng)沙人童年的記憶、家鄉(xiāng)的味道，也是長(zhǎng)沙的商貿(mào)景觀、文化名片，具有重要的品牌價(jià)值。

據(jù)市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)沙目前共有40家“老字號(hào)”，位列全省第一，包括“中華老字號(hào)”15家、“湖南老字號(hào)”25家。

疫情發(fā)生以來(lái)，為幫助企業(yè)走出困境，長(zhǎng)沙陸續(xù)出臺(tái)了系列幫扶政策和措施。近日，市商務(wù)局召開“老字號(hào)”發(fā)展座談會(huì)，從降成本、助融資、促消費(fèi)等方面為企業(yè)紓困解難。

政府為老字號(hào)走出困境保駕護(hù)航固然重要，但老字號(hào)的“自救”才是立足市場(chǎng)的根本之道。

突如其來(lái)的疫情倒逼老字號(hào)在保留特色的基礎(chǔ)上改變經(jīng)營(yíng)模式，不斷進(jìn)行創(chuàng)新�！皠�(chuàng)新探索數(shù)字化零售勢(shì)必成為未來(lái)的趨勢(shì)�！瘪R朋認(rèn)為。市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步在幫扶老字號(hào)走出疫情影響的同時(shí)，將積極推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，著力提高供給能力和質(zhì)量，更好地滿足人民群眾消費(fèi)升級(jí)的需要。鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)加強(qiáng)傳統(tǒng)技藝和歷史文化傳承，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，打造出一批具有本地特色的老字號(hào)零售、餐飲、專業(yè)市場(chǎng)品牌。支持老字號(hào)品牌創(chuàng)新發(fā)展，加大產(chǎn)品開發(fā)力度，拓寬老字號(hào)品牌的銷售渠道，提升老字號(hào)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

來(lái)源：長(zhǎng)沙晚報(bào)