最近網(wǎng)上曝出，一塊廉價(jià)生牛肉輕易變身高檔雪花牛肉的消息。在注脂機(jī)里，上百根約二十厘米長(zhǎng)的針插入廉價(jià)牛肉，將液體脂肪注入其中，就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。

實(shí)際上，注脂技術(shù)距今已有數(shù)十年的歷史，最初開發(fā)這種技術(shù)的初衷是為了應(yīng)對(duì)廉價(jià)市場(chǎng)，改善其他牛肉的口感，但這種技術(shù)在實(shí)用過程中卻漸漸偏離了方向。

有知情人透露，隨著日式料理店的興起，以及老百姓餐桌對(duì)高檔牛肉需求量的增大，“普通牛肉變身雪花牛肉”獲取高利潤(rùn)的造假手段就成了公開的秘密。甚至一些公司大張旗鼓的在網(wǎng)絡(luò)上打出廣告，標(biāo)明公司主營(yíng)將低檔部位肉，以低成本深加工方式，形成高檔的牛肉產(chǎn)品。那這種方式是如何做到的呢？

牛肉加工業(yè)內(nèi)人士：注射很簡(jiǎn)單，把牛肉脂肪先液體化，然后均勻的注射到牛肉里，注射過程中，只要控制好針法和密度，各種牛肉都可以用來加工。注射后急凍，凍好的雪花牛肉很難辨別。

記者聯(lián)系到一家銷售牛肉注脂機(jī)的廠家。

牛肉加工業(yè)內(nèi)人士：這個(gè)也要看你自己技術(shù)的，機(jī)器操作起來很簡(jiǎn)單，你要加凝脂劑進(jìn)去，它才不容易散掉。

那么，注脂牛肉的水有多深呢？有業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，好一點(diǎn)的企業(yè)會(huì)使用西冷牛肉和眼肉來注脂，但一般國(guó)內(nèi)頂級(jí)的西冷也不過每公斤100元，在注脂變身“雪花牛肉”后，就能賣出每公斤1000元的好價(jià)格。更無良的企業(yè)則會(huì)使用每公斤三四十元的低檔牛肉。另外，注脂還可以增加牛肉重量，將100公斤的牛肉加工后，總重量可以提高到將近150公斤。

記者從廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫中心證實(shí)得知，我國(guó)自02年起是禁止進(jìn)口日本牛肉的，那么，市面上真正的雪花牛肉都是產(chǎn)自哪里的呢？

中國(guó)烹飪大師李睦明：（日本）當(dāng)?shù)兀ㄑ┗ㄅＨ猓┑漠a(chǎn)量是非常少的，而且那個(gè)價(jià)格比我們國(guó)內(nèi)的還貴很多，按照當(dāng)?shù)氐奈覀儏R率的價(jià)錢，它可以賣到3000塊錢一公斤的。所以在我們國(guó)內(nèi)1000多塊錢，就不可能是日本出來的和牛。在我們國(guó)內(nèi)做的是哪里來，一般就是澳洲啊，或者我們國(guó)內(nèi)的一些專門生產(chǎn)養(yǎng)殖這種牛的。

有知情者提醒說，這種注脂牛肉在生產(chǎn)過程中，會(huì)被投入添加劑，并且存在細(xì)菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

有知情者提醒說，這種注脂牛肉在生產(chǎn)過程中，會(huì)被投入添加劑，并且存在細(xì)菌超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。