來武漢，除了吃熱干面，你最想吃什么？

對啦！小龍蝦！

湖北潛江就有這樣一位美女，每天至少要吃掉2斤小龍蝦，不但不花錢，還能拿到年薪30萬。

6月20日凌晨兩點，潛江市一個工廠里，燈火通明。

25歲的山東妹子曲云瀟還沒下班，她不停地用手剝著小龍蝦，大口咀嚼，用筆做著記錄。

“去年，我才從英國卡迪夫大學回國，專業(yè)是供應鏈，然后應聘到這家公司，做質(zhì)檢！”萬萬沒想到，自己成了品蝦師。

每天不停地剝蝦、吃蝦，記錄著每一批小龍蝦的形態(tài)、色澤、口感和辣度。

作為品蝦師，曲云瀟首先要觀察小龍蝦是否冷凍緊實。加熱后，觀察小龍蝦身體是否完整，有無斷鉗現(xiàn)象。

品嘗之前，要先聞一下小龍蝦的氣味，是否能聞出麻辣鮮香。

為了去除舌頭對上個批次小龍蝦的記憶，品蝦師還需要用兩次漱口，先是喝牛奶，去除麻辣感覺，再用礦泉水，去除咸鮮味，以達到最大限度的精準。如果發(fā)現(xiàn)不達標，整個批次全部廢棄。

就這樣，曲云瀟每天要吃掉2斤蝦，最多時每天吃下5斤，“下班了，我就想休息了，再也不想吃蝦了�！�

曲云瀟所在的公司，大約有20位這樣的專職“品蝦師”，年薪最高可達30萬。

可即便高薪以待，也很難招到合適人選。合格品蝦師要了解烹飪、品控、供應鏈等各個環(huán)節(jié)，這樣的人才實在太少。

曲云瀟的師傅、有著10多年川菜廚師經(jīng)驗的余連超算是人才中的人才。

這幾年，他嘗試將各種中國美食標準化。他告訴記者：小龍蝦的保鮮和標準化在各種食品保鮮裝中最難。

小龍蝦好不好吃的關(guān)鍵在于是否入味，小龍蝦入口再嚼，肉質(zhì)需要Q彈，味道需要均勻，這對于廚師來說不難，但對于需要長時間保鮮裝則很難，做不好的話就是“不入味”或“肉柴了”。

以前小龍蝦都是現(xiàn)做，做好后很難保管，小龍蝦只在武漢、南京、上海、北京等地很火，難以火遍全國。2015年底，余連超帶隊研究如何將燒制好的小龍蝦進行保鮮，前前后后試驗半年多，燒、燙、蒸、煮、炸等各種方法都用上了，還是不行。

余連超說，由于小龍蝦有殼，殼下面又有一層膜，這層殼和這層膜導致小龍蝦的入味和保鮮都很難，至少2016年之前沒有人能實現(xiàn)。

“為了確保肉質(zhì)Q彈，味道鮮美，我們將各種速凍食品常用的保水劑都用上了，還是無法保鮮。直到一次偶然機會，看到老板從美國發(fā)回來的一段視頻，才意外發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在采用的保鮮方法�！�

目前，網(wǎng)上賣的小龍蝦鎖鮮產(chǎn)品幾乎全部采用“極速降溫鎖鮮法”，“關(guān)鍵就是做熟之后立即降溫，加工好的小龍蝦保鮮期可以做到18個月，肉質(zhì)鮮美Q彈，行銷全球不是問題。

最新數(shù)據(jù)顯示，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺已經(jīng)賣出超過1億只小龍蝦。本屆世界杯開始前就有10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯，而留在國內(nèi)的小龍蝦，則順利成為國人看球賽的標配。