有人說(shuō)，沒(méi)嘗過(guò)驢肉黃面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)敦煌。而敦煌最有名的驢肉黃面館，非這家莫屬。這家店已經(jīng)有百年的歷史，店里賣的每一碗面，都是第四代和第五代傳人手工拉出來(lái)的。

工作人員：這個(gè)黃面館是我們清朝末年開(kāi)到現(xiàn)在，老太爺、爺爺、父親、我們，已經(jīng)開(kāi)了五代，延續(xù)一百多年了，我們家里一代只傳一個(gè)男孩兒，傳男不傳女。

順張黃面以面筋、肉香、味美而聞名。

“驢肉黃面門外拽”是敦煌八大怪之一。張征是店里的第四代傳人，不愛(ài)說(shuō)話，只有拉面的時(shí)候底氣十足，手法游刃有余。只見(jiàn)他雙手舞動(dòng)著一塊淡黃色的面團(tuán)，時(shí)而抻拉成長(zhǎng)條狀，時(shí)而旋轉(zhuǎn)擰成麻花狀，像變戲法一樣，將一團(tuán)足有七、八斤重的面團(tuán)拉成一把細(xì)粉絲樣的面條。拉好的敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉。

揉面、拉面是一個(gè)非�？菰锏墓ぷ�，很多年輕人都不愿意學(xué)，為了不讓自己的家傳手藝失傳，張征師傅只能將已經(jīng)有一份穩(wěn)定工作的兒子叫回來(lái)，學(xué)習(xí)家傳的手藝。

敦煌的驢肉黃面好吃，澆面的香菇汁也是關(guān)鍵。香菇汁是用香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成，帶著湯汁，有點(diǎn)硬度，也有些嚼頭。

消費(fèi)者：我覺(jué)得這個(gè)面最大的特點(diǎn)就是特別筋道，然后醬汁灑在上面，也很黏，很糯的感覺(jué)。

除了驢肉黃面，店里還有全驢宴。驢肉春卷、酸辣驢蹄筋、爆炒驢板腸、金錢肉、爆炒驢腰片等等，都是極具敦煌特色的美味。