板凳龍也叫椽板龍，是永泰縣上埕村一項(xiàng)有著350多年歷史的春節(jié)民俗活動，已經(jīng)被列入福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

板凳龍由長4米，寬10多厘米的杉木板組接而成。整條長龍頭尾相接，長達(dá)130多米，需要90多人才能舞起來，在黑夜里看起來特別壯觀。

游龍每經(jīng)過一戶村民家，家家都會點(diǎn)上香燭，燃放鞭炮，虔誠迎送，祈求免災(zāi)免難，保護(hù)平安，五谷豐登，健康長壽。

福建省福州市西南永泰大山里的古鎮(zhèn)嵩口鎮(zhèn)，是中國歷史文化名鎮(zhèn)，走在街道撲面就能感受到古樸，一百六十多座明清時期保留下來的古民居和莊寨熠熠生輝，很多傳統(tǒng)手工藝制作的美味也在延續(xù)。

林廉炎是嵩口鎮(zhèn)九牧林氏家族的第43代子孫，今年79歲。明天在林氏祠堂，林家的一個成員要請親家辦春宴，林廉炎和他的家族成員們又忙碌開了。

春宴又叫“春酒”，是嵩口過年招待客人的最高禮儀。大年初一，本年度過生日的老人在祠堂里統(tǒng)一辦春宴祝壽，初二到正月十五期間，新嫁女兒的人家會辦春宴邀請親家、新女婿回門聚會，春節(jié)期間回鄉(xiāng)的人也會辦春宴宴請親朋好友。濃濃的春意和情誼都會凝聚在這一場場春宴中。

在嵩口，一家辦春宴，大家齊幫忙是一種傳統(tǒng)�！胺湿{一舞，天歡地舞”。在嵩口人眼里，肥獅不僅具有驅(qū)邪辟妖的作用，也是一種農(nóng)閑時的娛樂。

肥獅舞動期間，林家邀請的親家也來了，按照習(xí)俗，他還帶來了當(dāng)?shù)氐木�面和雞蛋作為回禮，以保平安。兩親家見面后，東家要先敬一杯茶后才能邀請對方入坐，一起攀談，品茶賞樂。

春宴一共要上12道菜，首先是嵩口蛋燕，這道菜要用到優(yōu)質(zhì)的本地紅薯淀粉。一斤紅薯淀粉里加入六個雞蛋，加水揉出韌性和筋道。揉好的雞蛋淀粉液放在鍋里，用山茶油攤成餅，切成條狀備用。

接下來要煮蛋燕湯，將油、生姜、蒜頭等放入鍋中煸炒，再加入蝦油、當(dāng)?shù)氐那嗉t酒等調(diào)料和水，燒開入味后才能出鍋，這可是嵩口春宴的第一道菜，有太平面的意思，寓意主客平安，如意吉祥。

第二道菜——嵩口三鮮湯。夾心肉剁碎加入香菇、小蔥頭，放入鹽、糖、淀粉少許，用手揉成球放入用多種海鮮精心熬制好的湯內(nèi)，煮熟出鍋，意味著來客新年一切如新。

接下來是春宴中最重要的菜——原汁白斬雞。做這道菜的雞必須是散養(yǎng)的公雞。

活雞現(xiàn)殺，柴火鍋煮沸之后，將鹽、味精、生姜和當(dāng)?shù)厍嗉t酒等調(diào)味料加入水中，再放入整只清理好的公雞，翻轉(zhuǎn)慢燉一個小時。出鍋后均勻涂抹上鹽巴等調(diào)料，自然晾涼一個晚上，再將其切成塊兒擺盤。

春宴上這道菜的雞頭是最重要的，必須完整立體，而雞爪要切除不能上桌，雞身上的好部位要被切成24塊擺好，不大好的部位則壓在下面。然后將蔥、姜、蒜等調(diào)料放入鍋里，熬制出一碗濃湯澆上，這道菜才算做好！

林廉炎 福建永泰林氏聯(lián)誼會嵩口分會秘書長：雞頭，上桌的時候就排在大位，對準(zhǔn)今天的親家，吃雞頭沒有那么容易，先喝酒。親家喝完酒，他如果客氣的話，沒有馬上把雞頭拿來吃，而是把雞頭轉(zhuǎn)到第二位去，那第二位也不辜負(fù)親家期望，也把酒喝完，又把雞頭轉(zhuǎn)到第三位，為了表示一桌人的平等關(guān)系，從一位轉(zhuǎn)二位，一直轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到最后十二位。

嵩口春宴非常講究長幼排序，春宴一共十二道，分成三次出席，所以也叫“三出宴”。

吳善榮 福建永泰居民：這是我們好客的一種表現(xiàn)，必須是一道一道出來，希望客人在主人家里多留一會兒。

每一道宴中的四道菜里都有葷有素、有湯有主食，大家每吃完一出宴席，都要下桌洗一洗臉。

吳善榮 福建永泰居民：一個就是希望客人多留在，第二個希望客人慢慢吃，三出宴，洗臉必須洗三次。

從大樟溪的河鮮到戴云山的山珍，十二道永泰特產(chǎn)烹制出的美味一道一道慢慢出，一杯杯酒，慢慢品。

嵩口人的禮讓、好客和真誠，就在這“一喝一品，一吃一洗”的環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得淋漓盡致。

海拔790多米的蓋洋鄉(xiāng)蓋洋村，空氣清新，資源豐富，是國家級生態(tài)鄉(xiāng)。天然的山泉水滋養(yǎng)著這里，也孕育出了獨(dú)特的年味兒。

76歲的鄭爾端有一個大家庭，他家的祖屋叫三對厝。“厝”在福州話里有居住地的意思。鄭家的三對厝是鄭家的三位胞兄弟，在清道光年間建造的三個規(guī)模和格局相當(dāng)?shù)拿窬尤�，迄今已�?jīng)有近200年歷史，每厝的建筑面積都達(dá)到數(shù)千平米。

鄭爾端是三對厝中老二厝的長子，這個大家庭中的成員們都已有各自的小家了。今年春節(jié)，各家又約好了，一起在古厝里吃年夜飯。

制作蓋洋青紅酒，要用本地的高山糯米中的單季稻，因?yàn)楹０胃�，早晚溫差大，這種高山糯米的生長周期比普通大米要長，甜度也更高。

高山糯米用山泉水浸泡五、六個小時后，用木桶裝好，在土灶上用柴火蒸熟，蒸熟之后攤開散熱。晾涼后放入清洗干凈的酒缸，再按一定比例放入本地特有的紅曲和山泉水，放在陰涼處適時攪拌就可以自然發(fā)酵了。簡單過濾后，青紅酒還要放入專用的榨酒機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨。

倒入酒甕密封后還要經(jīng)過一道工序——溫酒。溫酒是用點(diǎn)燃了的谷殼將青紅酒溫熟，兩、三天后，谷殼全部化為灰燼，酒甕不燙手了，“生酒”就變成了“熟酒”。

溫好的酒冷卻后，就可以移至陰涼處繼續(xù)保存了，這樣做出來的酒會更綿柔順滑、回味悠長。

將自家飼養(yǎng)的肥鴨，清洗撈過后切塊備用。在柴鍋中加入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山茶油，加入姜、蒜煸炒，再加入青紅酒調(diào)味，放入酒糟和自家養(yǎng)的蜜蜂產(chǎn)的蜜，不斷翻炒煮熟，一盤色澤鮮亮，溢著酒香的酒糟鴨就做好了。

炒米粉要用到正宗的蓋洋米粉，制作蓋洋米粉所用的原料是本地產(chǎn)的高山大米，這種米的米質(zhì)硬，柔韌性好，口感醇香而獨(dú)特。米粿是用這種高山大米磨漿、壓制后，經(jīng)過80分的蒸煮形成的。

接下來米粿要趁熱放入米粉機(jī)內(nèi)壓制才能形成細(xì)米粉，放入蒸籠反復(fù)蒸煮兩次，切割清洗后，倒在架子晾曬。

蓋洋米粉最地道的做法是炒制，山茶油加入高山里的十幾種原生態(tài)食材，大火炒熟后加入蜂蜜炒制，再加入米粉一起翻炒，最后再加入紅酒。酒香、米香、菜香融合在一起，一道地道的蓋洋炒米粉就做好了。

永泰人過年講究豐盛團(tuán)圓，大桌擺盤，大口喝湯，湯濃酒足才有情有意。