1、蘑菇又稱蕈，種類繁多，一些食用菇味道鮮美而營養(yǎng)豐富，人們喜歡食用。之所以引起中毒，常因誤食而引起。我國約有100種毒蘑菇，常見的可致人死亡的至少有10種，由于毒蘑菇的外現(xiàn)與食用菇往往沒有明顯的區(qū)別特征，其鑒別需要運(yùn)用專業(yè)知識及借助一定的儀器設(shè)備才能完成。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。另據(jù)部分地區(qū)調(diào)查表明，毒蘑菇中毒者竟然有八成以上都提到自己是采蘑菇的老手，這些老手們自以為辨別毒蘑菇的經(jīng)驗(yàn)豐富，卻成了以身試毒的犧牲品。蘑菇中毒一年四季都有，以春夏時(shí)節(jié)最為多見。由于毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，經(jīng)烹調(diào)加工或者曬干都不能消除。因此，為避免誤采誤食，人們應(yīng)不采不吃野蘑菇，也不要在移動商販處購買干蘑菇或新鮮蘑菇 。

2、應(yīng)向信譽(yù)良好的合法超市、供應(yīng)商購買菇類，只購買和進(jìn)食人工栽培的菇類。如草菇、冬菇、金針菇、木耳等，不食用變味、變色、不清楚來源的菇類，不熟悉的野生蘑菇不要采購；餐飲單位和集體食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購供應(yīng)蘑菇食品，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

3、菇類應(yīng)徹底清洗及煮熟才可進(jìn)食。在食用蘑菇前，盡量先在清水中浸泡20～30分鐘，然后在開水中焯3～5分鐘，并多翻炒幾下，再烹飪，這樣既可除去所含大部分毒素，又能除去附著的污染物。

4、一旦中毒，快速救治。發(fā)生毒菇中毒后，患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肝臟等器官嚴(yán)重?fù)p傷，由于沒有特效解毒藥，死亡率極高。因此食用者一旦出現(xiàn)惡心、腹瀉等中毒癥狀，首先應(yīng)立即采取刺激口咽催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)，建議保留毒蘑菇樣品以供醫(yī)生救治參考。