牛肉是老百姓餐桌上非常受歡迎的一種食物，但售價也不便宜，肉質好一點的在超市里面能夠賣到五六十塊錢一斤，但近日卻有市民反映，在市內一些農貿市場，牛肉最低只要32塊錢一斤。都是在株洲，牛肉價格為什么相差十多塊？記者展開調查。

今天上午，記者首先來到天元超市，在肉制品區(qū)，牛肉已被分裝好出售。服務員說，這里的牛肉根據部位不同，售價從40多元到60元不等。記者在這里挑選了一塊重0.136公斤的牛腿肉，價格為12.73元，折合每斤售價為46.8元。

而在天元區(qū)一家小農貿超市，牛肉的零售價為35塊錢一斤。雖然記者看到牛肉表面水分較多，但老板堅稱，牛肉沒有注水。在蘆淞區(qū)沿江路的西海農貿市場，牛肉價格更便宜，不管是牛腿肉還是牛腱子肉，售價都是32塊錢一斤，比株百天元超市的便宜了14.8元每斤。老板聲稱，自己所賣的牛肉絕對沒有打水，“我們主要是做批發(fā)，所以價格便宜，很多超市都從我這里拿貨呢”。不過天元這家小農貿超市的老板則說：“便宜牛肉肯定打了水”。

記者用餐巾紙蓋住這三塊牛肉，測試他們表面的含水量。很快，天元區(qū)某小型農貿超市購買的牛肉，表面水分很快將餐巾紙浸濕，西海農貿市場的那一塊有一點點，而株百天元超市的那塊則只有一點油脂沾在紙巾上。為了讓實驗更直觀，記者又將三塊肉切開，用紙巾測試切面牛肉的含水量。據了解，牛肉的自然含水量可以用國標法事先測定出來，按照國家規(guī)定的牛肉水分限量標準，牛肉含水量大于77%即可判定為注水肉，或含水量超標。

帶著這幾塊肉，記者來到市食品藥品監(jiān)督管理局，食品流通科科長趙必成說，從記者的實驗來看，只能證明天元區(qū)那家小超市售賣的牛肉含水量較高，不通過專業(yè)檢測無法確認是否注水。不過趙必成表示，不排除目前株洲市面上有注水牛肉銷售，只是情況比幾年前要好多了。如何買到質量較好的牛肉呢？趙必成也教了我們幾招。

• 看，正常牛肉肉質顏色較深，注水牛肉顏色很淺；

• 摸，正常牛肉表面較干，摸著粘手，注水牛肉則表面濕滑，摸上去不粘手。

• 測，用紙巾貼在牛肉表面或切面，正常牛肉僅有少量油脂沾著紙巾，注水牛肉上的紙巾則會被迅速浸透。