覃中良是廣西柳州人，廣西人樸實(shí)、厚重，像頭牛，對(duì)男性稱呼好用“阿牛哥”。阿牛哥覃中良從小吃這一碗粉長(zhǎng)大，記憶里對(duì)螺螄粉的細(xì)枝末節(jié)都記得清楚。

螺螄粉的粉不是長(zhǎng)沙人愛(ài)的扁粉，廣西人好圓粉，但柳州的螺螄粉又不似桂林米粉那般入口綿軟易化，而是極耐嚼的，筋道的。

螺螄粉的加碼通常是油豆腐、香腸、鴨掌等。湖南人對(duì)鴨掌興致不高，覃中良便換作湖南人喜歡的虎皮雞爪。一套下來(lái)，一碗粉不過(guò)八塊錢(qián)，加上所有碼不超過(guò)12塊，且是十分夠份兒量足。一碗粉吃完，一頭大汗，隨之而來(lái)前所未有的滿足感。

柳州青年為吃來(lái)長(zhǎng)沙，那年他22

覃中良2010年時(shí)候從林科大株洲分校轉(zhuǎn)到長(zhǎng)沙，這一年他22歲。那會(huì)兒的長(zhǎng)沙，老房子很多，大馬路上，車也是緩緩的。那時(shí)候，長(zhǎng)沙的空氣很清新，帶點(diǎn)甜味兒，天很高、很藍(lán)，看的很遠(yuǎn)。

這一年，視覺(jué)傳達(dá)系的覃中良常站在林科大后街的橋上，一眼從橋下望去。橋下的路不算寬闊，一邊是公共廁所和垃圾站，一邊是賣各種吃食的美食街。下課時(shí)候，從各個(gè)教學(xué)樓里擁擠而出的和覃中良一樣的大學(xué)生，沿著各個(gè)小道，涌入橋下的街道。

橋下的街道瞬間熱鬧起來(lái)，賣長(zhǎng)沙花甲粉，陜西肉夾饃，武漢熱干面，還有各色蓋碼飯的店鋪擠滿了人，熙熙攘攘，好生熱鬧。

店鋪里邊能坐的桌子都已經(jīng)坐的很滿，蓋碼飯的老板娘一邊收錢(qián)一邊給打包的飯盒加蓋，好一陣忙活。覃中良在橋上看了很久，這天上午沒(méi)課，一直想著中午該吃什么。橋下的街，從這頭排到那頭，硬是沒(méi)找到他心里頭想著的、嘴里頭好著的那口味道。

覃中良的這口味道并非山珍海味，也不是國(guó)外推崇講究的精致菜品，不過(guò)是隔了一重又一重山外的一碗柳州螺螄粉。

螺螄粉這時(shí)候還沒(méi)在全國(guó)名聲大噪，知道的大部分是散落在全中國(guó)的柳州一方的廣西人。這時(shí)候除了柳州當(dāng)?shù)�，出了廣西，想找一碗正宗的螺螄粉是天大的難事，這件難事對(duì)這時(shí)候身在異鄉(xiāng)求學(xué)的覃中良也是一樣。

從找家鄉(xiāng)味道開(kāi)始，大三入股創(chuàng)業(yè)

覃中良是廣西柳州人，廣西人樸實(shí)、厚重，像頭牛，對(duì)男性稱呼好用“阿牛哥”。阿牛哥覃中良從小吃這一碗粉長(zhǎng)大，記憶里對(duì)螺螄粉的細(xì)枝末節(jié)都記得清楚。

螺螄粉的粉不是長(zhǎng)沙人愛(ài)的扁粉，廣西人好圓粉，但柳州的螺螄粉又不似桂林米粉那般入口綿軟易化，而是極耐嚼的，筋道的。

螺螄粉里“螺螄”二字也著實(shí)有，覃中良記得柳州當(dāng)?shù)厝擞芯淅显�，叫做“一個(gè)螺螄九碗湯”，大致是講用螺螄熬湯是極其鮮美的做法了。

一碗螺螄粉大概用四個(gè)字來(lái)講：臭、鮮、酸、辣

“臭”因里面加了廣西人喜食的酸筍，“鮮”繞不開(kāi)螺螄，“酸”有酸豆角，“辣”則是湯面上浮著的那層辣油。廣西挨著湖南，許多地方也愛(ài)吃辣，且不比一直以“辣”自居的湖南人差。

覃中良是極能吃辣的人，來(lái)湖南讀書(shū)的幾年，他并沒(méi)感覺(jué)到所謂水土不服，除了常常想念螺螄粉。湘菜很合覃中良胃口，這里面他最愛(ài)吃魚(yú)，配上辣椒自然繞不開(kāi)剁椒魚(yú)頭。

但剁椒魚(yú)頭不能天天吃，他想念家鄉(xiāng)這口螺螄粉時(shí)候還得去到河西的大學(xué)城。

2010年時(shí)候，廣西老鄉(xiāng)老陳在這里開(kāi)了家螺螄粉店，地道的柳州味，覃中良是�？汀：髞�(lái)老陳把店開(kāi)到東邊的湖南農(nóng)大，覃中良又一路跟到農(nóng)大吃，后來(lái)老陳索性把店開(kāi)到了林科大。

到了林科大這里來(lái)，覃中良吃一碗螺螄粉就是極方便的事兒了。他想家鄉(xiāng)這口味道時(shí)候，出了寢室樓，繞幾條小路，再下個(gè)橋就可以有。覃中良還在大三這一年做出了一個(gè)決定：入股老陳的螺螄粉店，自己創(chuàng)業(yè)。

時(shí)隔七年后看這個(gè)決定，它影響了當(dāng)年林科大視覺(jué)傳達(dá)系的覃中良的一生。

體面老板不體面，上來(lái)沿街發(fā)傳單

2010年時(shí)候，淘寶還沒(méi)有壟斷中國(guó)人的生活，“電商”是很遙遠(yuǎn)的詞匯。實(shí)體經(jīng)濟(jì)仍是王道，開(kāi)實(shí)體店自己當(dāng)老板是極體面痛快的事兒，覃中良大三時(shí)候就開(kāi)始干了這樣“體面痛快”的事兒。

他以為他會(huì)像尋常老板一般坐在柜臺(tái)邊數(shù)錢(qián)，或者前后弄堂里晃來(lái)晃去，檢查員工儀態(tài)，每天自在得意的把日子過(guò)下去。

后來(lái)覃中良發(fā)現(xiàn)，粉店老板不是那么件兒“體面痛快”的事兒。

店里統(tǒng)共就三個(gè)人，老陳做粉，另一個(gè)合伙人邊收錢(qián)邊招呼客人，他則在離了店很遠(yuǎn)的地方發(fā)傳單。覃中良對(duì)路人說(shuō):“我們家的螺螄粉很好吃，你一定要來(lái)試下”。他講著一口客家味兒的普通話，“chi”和“ci”分不清。

可能是螺螄粉特殊的味道實(shí)在傳了太遠(yuǎn)，長(zhǎng)沙人本就重口味，“臭豆腐”便是最好證明；也可能是覃中良客家味兒的普通話太實(shí)誠(chéng)，直爽火辣的長(zhǎng)沙滿哥和妹子接過(guò)傳單，就不忍轉(zhuǎn)手再扔垃圾桶了，林科大的螺螄粉店生意日漸火起來(lái)。

統(tǒng)共幾平米的店面每逢高峰期時(shí)候便排滿了長(zhǎng)隊(duì)，覃中良忙的不可開(kāi)交，像他當(dāng)時(shí)在橋上看見(jiàn)的隔壁蓋碼飯老板娘一樣，一邊收錢(qián)，一邊給客人打包。用客家味兒的普通話大聲問(wèn)：“要微辣、中辣，還是超級(jí)辣，要不要蔥！”

廣西口味長(zhǎng)沙發(fā)家，如今已201家

生意太好了，覃中良和老陳合計(jì)，把店面又再加大一些。林科大的店，從一個(gè)門(mén)面變成原來(lái)的四倍，抵過(guò)了隔壁陜西肉夾饃、武漢熱干面還有各種蓋碼飯等等好幾家店加起來(lái)的規(guī)模。

即便如此，來(lái)排隊(duì)的人還是常常擠到大馬路上去。店里位置大了，可以坐的桌子仍是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，于是店外頭的這片空曠場(chǎng)地，密密麻麻的把桌子也鋪滿了。

吃粉坐的凳子是最普通的塑料凳子，紅色的藍(lán)色的，常常不夠用。大熱的暑天，太陽(yáng)還未完全落下去，常看見(jiàn)端著螺螄粉的男男女女?dāng)D在燥熱的空氣里。

沒(méi)找到位置的，就在馬路邊上的臺(tái)階上坐下，粉放一邊，湯還有些燙，手里端不久，先放旁邊晾一會(huì)兒。

長(zhǎng)沙人好這口的都擠到林科大的后街上來(lái)了，覃中良和老陳再一合計(jì)，決心開(kāi)分店，做加盟。

分店的選址大多是學(xué)校邊上，五一廣場(chǎng)這樣的商圈中心自然也少不了。很快長(zhǎng)沙便被螺螄粉覆蓋了，尤其只要有大學(xué)的地方，出了門(mén)拐過(guò)小吃街，必能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞到一股鮮臭味兒。

許多大學(xué)甚至食堂里也有，但為了減少螺螄粉特殊味道對(duì)其他供菜窗口的影響，老板們不得不將“酸筍”這一味配菜忍痛去掉。螺螄粉雖是不臭了，但味兒還是那個(gè)味兒，來(lái)吃食堂吃粉的人仍是絡(luò)繹不絕。

覃中良的一碗螺螄粉從林科大的后街覆蓋到整個(gè)長(zhǎng)沙，后來(lái)至整個(gè)湖南，然后到武漢，再向向西南、西北，東部沿海。到2017年7月底，覃中良的“螺鼎記”已經(jīng)開(kāi)到編號(hào)第201家，總產(chǎn)值過(guò)億。

原材料廣西運(yùn)來(lái)，為改良操碎了心

現(xiàn)在才記起來(lái)提一嘴兒“螺鼎記”是實(shí)在疏忽的事情了，“螺鼎記”便是覃中良螺螄粉店的名字。

當(dāng)年在取名字這件事上覃中良沒(méi)少費(fèi)心思，他喜歡金庸老先生的“鹿鼎記”，無(wú)論“鹿”或“螺”，都屬動(dòng)物一類，將“鹿”換作“螺”，“螺鼎記”，一聽(tīng)便是十分大氣有底蘊(yùn)的名字。

“螺鼎記”說(shuō)來(lái)頗有老字號(hào)的味道，但實(shí)際上是覃中和幾個(gè)柳州老鄉(xiāng)用7年時(shí)間做起來(lái)的新品牌，火到這個(gè)地步，吸引了許多慕名而來(lái)的吃粉者。來(lái)長(zhǎng)沙吃林科大后街的“螺鼎記”吃一碗落螺螄粉，成了來(lái)長(zhǎng)沙旅行攻略里頭必須實(shí)現(xiàn)的一個(gè)項(xiàng)目。

慕名來(lái)吃粉的也有不少?gòu)V西人，柳州人�！奥荻τ洝睅推渲幸徊糠秩私鉀Q了當(dāng)初和覃中良一樣的鄉(xiāng)愁的味道，有些卻并沒(méi)有，甚至招來(lái)口水和爭(zhēng)議。覃中良聽(tīng)過(guò)許多評(píng)價(jià)，“不好吃”，“不正宗”“不新鮮”，這樣負(fù)面的也常有。

世上無(wú)人盡如意之事，覃中良十分明白這個(gè)道理。理雖這么講，但他仍努力做好一碗粉的本分。

時(shí)至今日，螺螄粉用的大部分原材料都是從柳州運(yùn)來(lái)，諸如粉、酸筍、腐竹等。原先粉里放酸豆角，但從食品保質(zhì)的角度來(lái)講，酸豆角從柳州大批運(yùn)過(guò)來(lái)，十分不安全。覃中良換掉了這一配菜，改用榨菜末兒或者其他。

螺螄粉的加碼通常是油豆腐、香腸、鴨掌等。湖南人對(duì)鴨掌興致不高，覃中良便換作湖南人喜歡的虎皮雞爪。一套下來(lái)，一碗粉不過(guò)八塊錢(qián)，加上所有碼不超過(guò)12快，且是十分夠份兒量足。一碗粉吃完，一頭大汗，隨之而來(lái)前所未有的滿足感。

求學(xué)到創(chuàng)業(yè)，廣西少年一度懷疑人生

這樣的滿足感，7年前覃中良在長(zhǎng)沙的大街小巷里便一直尋找著，當(dāng)時(shí)站在橋頭望著林科大后街時(shí)，他也在尋找著。

7年前，覃中良沒(méi)想過(guò)自己有一天會(huì)和這一碗粉一輩子搭上關(guān)系，按照他的專業(yè)，畢業(yè)了應(yīng)該去做攝影師，拍風(fēng)景、人像、婚禮，拍人生百態(tài)。

高中時(shí)候覃中良還學(xué)過(guò)畫(huà)畫(huà)，他喜歡油畫(huà)，曾想過(guò)和大學(xué)同班同學(xué)出來(lái)的老婆一起去旅行寫(xiě)生，也是十分瀟灑寫(xiě)意的事情。

這些都是他當(dāng)年在林科大的教室里，設(shè)想過(guò)的關(guān)于未來(lái)的“陽(yáng)春白雪”。創(chuàng)業(yè)做螺螄粉后，很長(zhǎng)一段時(shí)間干的都是下里巴人的事，覃中良也懷疑過(guò)自己。

終是對(duì)這一碗粉的熱愛(ài)，扛住了來(lái)自外界的洶涌欲望，和覃中良年輕身體里面不斷涌出的追問(wèn)和質(zhì)疑。他的人生理想終是從攝影師和畫(huà)家轉(zhuǎn)變成“螺鼎記”。

覃中良想把螺鼎記做成一家百年老店，一百年，兩百年，像長(zhǎng)沙許多老字號(hào)一樣，無(wú)論歲月流逝，城市變遷，這一碗粉的味道不變。在時(shí)間的長(zhǎng)河里它只會(huì)愈加濃郁、厚重，承載當(dāng)年一個(gè)廣西青年來(lái)湖南求學(xué)創(chuàng)業(yè)，從思鄉(xiāng)里一碗粉開(kāi)始的夢(mèng)想之旅和傳奇故事。

當(dāng)年覃中良從柳州到湖南，跨越一重重山，一道道水，繞過(guò)一條條街，一座座樓，他帶著一碗螺螄粉從此扎根在這座城市里。