古時(shí)的文人喜好將美酒納入詩句，如：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)；再如蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，中國釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，并且形成了獨(dú)特的酒文化。在鐘靈毓秀的湘西，那里氣候宜人，空氣濕潤，是釀酒的絕佳地方，就流傳湖南省級非遺項(xiàng)目——古老的釀酒工藝。今天，記者就踏上前往湘西的道路，為大家揭開美味白酒背后的釀制故事。

       在湘西武陵山脈的喇叭山，一條幽林密布、氣候濕潤的峽谷內(nèi)，人們發(fā)現(xiàn)了造化天成的三眼清泉，終年潺流不息，清澈甘甜，聚集在此的，還有陣陣濃郁不散的酒香芬芳。步入釀酒車間，美酒的芳香撲面而來，一個(gè)個(gè)質(zhì)樸的湘西漢子手持鐵鍬，揮舞間，馥郁芬芳愈加濃郁。

       酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人  葉禎介紹：這是我們蒸紅糧高粱的這一階段，糧食糖化的第一個(gè)階段，就是把糧食蒸熟，把生淀粉變成熟淀粉，有利于糖化。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人  余冰：糖化的目的是什么呢！把蒸熟的原料，它已經(jīng)變成淀粉了，最終變成葡萄糖，然后就是小曲配菌糖化。

       釀制工藝民間俗稱“燒酒”，主要使用高山云霧糯高粱、優(yōu)質(zhì)山泉為原料，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的地理微生物環(huán)境，采用“清蒸清燒”釀制技術(shù)，保留著民間古老釀造的風(fēng)氣。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人 余冰：清蒸就是我們所有的糧食單獨(dú)蒸，我們都有單獨(dú)的甑子，蒸酒的甑子和蒸料的甑子是分開進(jìn)行的，這是清蒸。清燒就是取酒，就是配制酒胚發(fā)酵后到蒸酒甑里單獨(dú)蒸。

       在釀造車間，記者發(fā)現(xiàn)，這里有百余個(gè)深約兩米的大坑，散發(fā)出陣陣酒糟味道，這又是做什么用的呢？酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人  葉禎介紹：這個(gè)是我們在涼床上面配好的酒糟，放在這里發(fā)酵的地方，就是我們釀造酒的時(shí)候，就有一個(gè)要領(lǐng)，就是“千年糟 萬年窖”，我們要出好酒的話，一定要出好窖，一定要用年份久遠(yuǎn)的好窖，這個(gè)窖已經(jīng)有四五十年了。好窖釀好酒，鋪上窖泥，配合豐富的微生物發(fā)酵，通過這一系列復(fù)雜程序的釀造，一滴滴美酒便開始呈現(xiàn)在我們面前了。

        經(jīng)過蒸煮，翻炒，配料，發(fā)酵等等這一系列釀酒技藝后，要生產(chǎn)出原酒，還需要上百天的時(shí)間。為了給美酒提質(zhì)，一部分酒還將會放入溶洞當(dāng)中洞藏，等過了十多年之后，才會重現(xiàn)人間，跟隨我們記者的鏡頭一起去看看寶藏之地吧。

         進(jìn)入洞藏基地，每向前一步，濃郁醇美的酒香便隨之濃厚了幾分。存酒的溶洞形成久遠(yuǎn)，滴水適中，洞勢開闊，為貯藏白酒創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境。三百余缸，共三百多噸的美酒正經(jīng)歷著時(shí)光的洗禮，期待重現(xiàn)人間的一天。酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人  葉禎介紹：我們一般都放十多年，15年16年的時(shí)間，最少十多年的時(shí)間。

       “老熟”在釀酒工藝中，意味著口感的變化，通過這一過程，白酒將會變得口感綿柔，而這一過程，也離不開天然溶洞得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。酒鬼酒公司釀酒車間釀酒工人  葉禎介紹：這個(gè)酒擺放的地方，濕度和溫度相對來說比較恒定，酒就在“酸增脂減”，通過物理的、化學(xué)的變化以后，豐富的微生物在這個(gè)小環(huán)境和大環(huán)境中就會共同作用。

       東漢經(jīng)學(xué)家劉熙就在《釋名》一書中就記載，“酒，酉也”，酉水作為湘西的母親河，中國唯一一條以酒命名的河流，出土了大量與酒有關(guān)的陶制及青銅器皿，這足以證明，湘西釀酒文明，至少可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。酒鬼酒釀制工藝州級傳承人  余冰： 介紹：酒鬼酒作為湘西的一大名片，這個(gè)釀酒技藝是我們前人傳下來的，那么我作為傳承人，有義務(wù)也有責(zé)任，把這個(gè)技藝傳承下去。

       作為一項(xiàng)非遺項(xiàng)目傳承下來發(fā)展出的產(chǎn)業(yè)，如今更是將目光投向精準(zhǔn)扶貧，以非遺促進(jìn)產(chǎn)業(yè)，用產(chǎn)業(yè)反哺非遺，在當(dāng)?shù)鼐茝S，光是酒瓶制作就解決了幾百人的就業(yè)問題。酒瓶瓶身的制作交給近百公里之外的一家陶瓷廠進(jìn)行加工制作。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長 王春元介紹：所有的酒瓶都是經(jīng)過造型分片，做造型以后，模具烘干再把瓶子的型注出來�，F(xiàn)在是出模的環(huán)節(jié)，首先把上面的泥巴刮掉然后要用巧力，這個(gè)上半部分已經(jīng)出來了，一個(gè)模型已經(jīng)出來了，這個(gè)是我們注漿時(shí)候的假口，要吸收到一定的厚度才能拿出來，這個(gè)手一點(diǎn)要小心點(diǎn)，因?yàn)橄喈?dāng)?shù)能洠�用力過猛的話，可能會按壓下去。

         隨后，通過手工藝人的不斷細(xì)化，上釉，酒瓶初具雛形。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長 王春元介紹：直接拿這個(gè)機(jī)器去燒制，我們這個(gè)是四十米的滾道窯氧化焰燒成。隨后經(jīng)過高溫，一個(gè)酒瓶在不同工人的分工之下，就燒制出來了。瓶身制作完畢后，經(jīng)過一系列的酒體設(shè)計(jì)以及包裝灌酒，一瓶即將面市的酒就生產(chǎn)出來了。鑫隆紫砂陶瓷廠注漿員  黃清華說：我現(xiàn)在工資有四千多塊錢了，生活水平那改善了很多。鑫隆紫砂陶瓷廠注漿員 譚必剛說：以前住的是老磚房，破爛得很，哪里像現(xiàn)在房子蓋得那么漂亮了。

       近兩年來，在酒廠的幫扶下，陶瓷廠實(shí)現(xiàn)年就業(yè)200人，其中有32名建檔立卡貧困戶實(shí)現(xiàn)脫貧。鑫隆紫砂陶瓷廠廠長  王春元：解決了大部分工人的就業(yè)，以前在我們廠區(qū)這一塊，這個(gè)路面全部都是泥濘的路。再就是房子，你看這里這么漂亮的房子，以前都是磚房，都沒有這么好的，這么漂亮，現(xiàn)在到處都是建的小洋樓，都特別的好，所有企業(yè)員工生活方面，得到了很大很大的改善。