今年春節(jié)，對(duì)于沅陵縣太安社區(qū)的居民來(lái)說(shuō)，意義非凡。這是他們搬進(jìn)湖南省第二大易地扶貧搬遷集中安置點(diǎn)太安社區(qū)后，度過(guò)的第一個(gè)春節(jié)。沅陵縣文化局為居民們帶來(lái)了剪紙、對(duì)聯(lián)。居民們自發(fā)地排起了節(jié)目，準(zhǔn)備歡慶春節(jié)。
在一旁指導(dǎo)的這位老師叫向上，向上老師對(duì)沅陵的地方文化、習(xí)俗、美食都非常了解，所以，記者請(qǐng)他為《消費(fèi)主張》尋找沅陵的《家鄉(xiāng)的年味兒》帶路。向上老師會(huì)為我們推薦哪些不一樣的年味兒呢？向上老師帶記者來(lái)的這個(gè)地方叫辰龍關(guān)，曾經(jīng)是茶馬古道上的一個(gè)驛站，因?yàn)榻煌ê懿环奖悖?jīng)濟(jì)一直很落后，如今路修通了，旅游發(fā)展帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，當(dāng)?shù)卮迕袢兆釉竭^(guò)越好，年味兒也發(fā)生著變化。沅陵人過(guò)年，會(huì)把最好的美食都放在年夜飯里，既保留傳統(tǒng)菜式，又會(huì)加入新的食材。新鮮的冬筍去皮切薄片，必須搭配肥瘦相間的臘五花肉，臘肉的獨(dú)特香味最能激發(fā)冬筍的清香。
傳統(tǒng)的扣肉搭配的是梅干菜，換成茶葉原本是張雄全的突發(fā)奇想，沒(méi)想到試過(guò)之后，扣肉的味道發(fā)生了奇特變化，于是這道菜就保留了下來(lái)，而且是外地游客來(lái)到辰龍關(guān)必點(diǎn)的菜品。最隆重的還要屬這道茶香烤乳豬。茶葉水腌制入味的乳豬，直接放到茶樹(shù)火爐上烤，一邊烤一邊刷上芝麻香油，烤至表皮酥脆，外酥里嫩、香氣撲鼻的茶香乳豬就可以上桌了。旅游發(fā)展推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興，生態(tài)的保護(hù)帶來(lái)了大自然的回饋。近幾年，有“鳥(niǎo)類大熊貓”之稱的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物中華秋沙鴨，每年十月中旬至次年的四月中旬都會(huì)來(lái)到沅陵境內(nèi)的五強(qiáng)溪國(guó)家濕地公園過(guò)冬。在春節(jié)期間，來(lái)沅陵乘船觀鳥(niǎo)，也是不錯(cuò)的選擇。向上老師說(shuō)的曬蘭肉其實(shí)是沅陵獨(dú)有的一種用豬肉加工的美食，與臘肉不同，工藝雖然簡(jiǎn)單，但是想要做得好吃并不容易，現(xiàn)在只有很少的人會(huì)做曬蘭肉。付譚英和丈夫鄧吉良做了近三十年的曬蘭肉，每年春節(jié)前是他們工廠最繁忙的時(shí)候，每天要往全國(guó)各地發(fā)貨一萬(wàn)多斤。做曬蘭肉，只選用里脊肉和純瘦的豬后腿肉，將每塊肉片成4毫米左右的厚度。切好的肉片經(jīng)過(guò)24小時(shí)腌制后，要掛在竹排上，在太陽(yáng)底下風(fēng)干。如今用專業(yè)的設(shè)備模擬風(fēng)干曬蘭肉的環(huán)境，品質(zhì)就更有保障了。整張的曬蘭肉顏色紅亮，形如船帆，寓意著來(lái)年日子紅紅火火，事業(yè)一帆風(fēng)順。沅陵人重視過(guò)年，早早地就會(huì)開(kāi)始為春節(jié)忙碌，在當(dāng)?shù)胤Q為“忙年”，誰(shuí)家越忙，說(shuō)明越富有，越忙越有，寓意著日子會(huì)越過(guò)越好。在沅陵七甲坪，過(guò)了冬至，就算拉開(kāi)了春節(jié)的序幕。各家各戶都在忙著殺年豬。
分割好的豬肉會(huì)在第一時(shí)間做好分配：大部分用鹽腌制，半個(gè)月后就要掛在火塘上，熏成臘肉，成為年夜飯以及來(lái)年美味的食材。還有一部分要做成菜肴，款待來(lái)幫忙以及來(lái)串門的親朋好友。一小部分最精華的瘦肉，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，讓人解饞。進(jìn)入臘月，沅陵人就更為忙碌，東家打糍粑、西家包蒿子粑粑，親朋好友們相互幫忙，熱熱鬧鬧的聚會(huì)就會(huì)一直不斷。蒸熟的糯米在石臼中越來(lái)越粘，最后用模子壓成圓圓的糍粑。全月霞平時(shí)在鎮(zhèn)上開(kāi)店，賣當(dāng)?shù)氐母鞣N土特產(chǎn)，炒米是她2019年剛剛找老人學(xué)習(xí)的手藝。先把河沙加桶油炒得黑亮，爐火燒得恰到好處，才能讓沙子的溫度不高不低地讓炒米爆開(kāi)。加工一斤炒米需要用兩三斤糯米，光糯米的成本就要十多元錢，而賣出去也只能賣到15元錢一斤。一鍋接一鍋地炒，非常辛苦！過(guò)年吃的就是傳承和講究，吃的就是熱鬧。眼下最熱鬧莫過(guò)于臘豬頭煮出鍋了。拆完骨頭，豬頭表面依然完整，要擺上年夜飯的餐桌，還得配上調(diào)料辣椒。在沅陵七甲坪過(guò)年，還有一道特別的菜肴，還有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿纸小捌呒妆P龍”。七甲盤龍?jiān)诋?dāng)?shù)匾步小盎鹧嫒Α保谜麠l的野生鱔魚(yú)下鍋烹調(diào)。很快，鱔魚(yú)已經(jīng)變成了“火焰圈”和“盤龍”的形狀，接下來(lái)要搭配在沅陵家家戶戶都會(huì)有的臘肉。一提二咬三撕，鱔魚(yú)的內(nèi)臟就被剝離開(kāi)了，味道確實(shí)相當(dāng)鮮美。在沅陵七甲坪過(guò)年，不僅有好吃的，還有好看的。打溜子，土家族獨(dú)具風(fēng)格的打擊樂(lè)，逢年過(guò)節(jié)喜慶的日子，必須來(lái)一段生動(dòng)有趣的打溜子才算圓滿。節(jié)奏清新明快，節(jié)拍變化頻繁，表現(xiàn)出各種生動(dòng)的形象和情趣。要全面感受一個(gè)地方的文化習(xí)俗，其實(shí)還有一件不容錯(cuò)過(guò)的事情，那就是趕集，尤其是進(jìn)入臘月，集市上的貨物，那可都能稱得上是年貨。在集市上，美食就更多了，各種各樣的粑粑、腌酸菜、臘魚(yú)臘肉、曬蘭肉。還有野生的土蜂蜜、野生的葛根、葛粉、葛粑、做魚(yú)做肉去腥味的最佳調(diào)料——山胡椒花和山胡椒子。
沅陵水好，魚(yú)自然也多，碰到好的魚(yú)，做上幾道不同的魚(yú)也是有可能的。幾條鱖魚(yú)，寓意著大富大貴。會(huì)跳的魚(yú)代表著新鮮，越新鮮的魚(yú)就越美味，蒸、煎、燉、紅燒，根據(jù)各自喜好可隨意烹飪。炸福肉選用的是豬花油，切成小塊，裹上雞蛋淀粉糊，下油鍋炸，在炸制過(guò)程中，豬花油里的油脂溢出，外酥里嫩，撒上椒鹽，既可熱吃，也可以做福肉湯煮青菜。所以沅陵人過(guò)年，一次是要炸一大盆福肉的。到湖南沅陵過(guò)年，活動(dòng)非常豐富，既可以選擇到辰龍關(guān)品嘗茶葉宴，吃原生態(tài)的美食；也可以去七甲坪感受土家族的打溜子，嘗嘗香噴噴的豬頭肉、炒米、“七甲盤龍”；您還可以乘船游沅江，去湖南五強(qiáng)溪國(guó)家濕地公園觀鳥(niǎo)，不過(guò)觀鳥(niǎo)、拍照的時(shí)候一定要和鳥(niǎo)類保持距離，不要驚擾到野生動(dòng)物！
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