晚飯的一點(diǎn)鹵味（指用鹵汁腌制的熟食），居然放倒了32歲正當(dāng)壯年的男子，致其暈倒……

還有人吃了霉莧菜梗后，胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了 ……

而這一切都指向了共同的“罪魁禍?zhǔn)住?/span>！

夏天到了，南都君（微信公眾號(hào)：nddaily）提醒，這是夏季常見(jiàn)的飲食中毒病癥，要多加小心！

買鹵水作晚飯

吃完后突發(fā)暈倒

已經(jīng)出院的廣州市民裴先生想起自己前兩天的經(jīng)歷仍然有些后怕。

據(jù)裴先生介紹，6月16日晚，下班回家的他在家門口市場(chǎng)內(nèi)的熟食店買了點(diǎn)鹵味，準(zhǔn)備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺(jué)不太對(duì)勁。“我以為是天氣太熱，不太舒服，就準(zhǔn)備去洗個(gè)澡，沒(méi)想到直接暈倒在了房門口�！�裴先生說(shuō)。緩了一陣之后，有點(diǎn)意識(shí)的裴先生立即自行前往臨近的社區(qū)醫(yī)院。就診不到10分鐘，他的情況愈發(fā)嚴(yán)重起來(lái)。

鹵水。資料配圖

“當(dāng)時(shí)他（裴先生）的主要癥狀是頭暈，口唇發(fā)干發(fā)紫。”接診的醫(yī)生告訴南都記者。隨后他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫(yī)院急診。經(jīng)檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫(yī)生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

診斷書。南都記者 顧慧敏 攝

18日，裴先生終于出院�！爱�(dāng)時(shí)家里就我一個(gè)人，突然暈倒，也沒(méi)有人幫，想想還是覺(jué)得很可怕。”裴先生說(shuō)。

昨日南都記者在事發(fā)的天河沐陂市場(chǎng)看到，涉事的熟食店已經(jīng)暫時(shí)關(guān)門。市場(chǎng)相關(guān)管理人員稱，該熟食店剛剛開(kāi)業(yè)半個(gè)月。

涉事店鋪。南都記者 顧慧敏 攝

相關(guān)部門回應(yīng)稱，他們已于前幾日對(duì)涉事店鋪進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)其僅有營(yíng)業(yè)執(zhí)照而沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證。目前已責(zé)令其整改，并立案查處。店鋪內(nèi)食品的進(jìn)一步抽樣檢查結(jié)果仍需等待專業(yè)機(jī)構(gòu)的鑒定。

事實(shí)上

在大排檔吃鹵水中毒的案例并不鮮見(jiàn)

亞硝酸鹽是一種防止腐化的食品添加劑

很多餐館、大排檔都備有

放到食物中延緩變質(zhì)

2014年9月14日15時(shí)許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等鹵味，出現(xiàn)身體不適癥狀，被送往醫(yī)院救治。“醫(yī)生說(shuō)晚來(lái)10分鐘就肯定沒(méi)命了，還好有人一起吃，要是獨(dú)自一人根本就沒(méi)法自救�！卑④娬f(shuō)。據(jù)主治醫(yī)生介紹，病人送到醫(yī)院后，醫(yī)生進(jìn)行了洗胃、供氧等急救措施，并通過(guò)吃剩的鴨架、病人嘔吐物等分析確定，毒物系亞硝酸鹽。

原來(lái)用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，所以檔主購(gòu)買了制作熟食使用。這次加多了，致食客中毒。

亞硝酸鹽中毒是夏季常見(jiàn)的飲食中毒病癥

除了腌制食品可能導(dǎo)致中毒外

因夏天高溫

過(guò)剩食品因貯藏不當(dāng)也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽

小貼士

路邊攤鹵制品最好不要吃

“路邊攤的鹵制品最好不要光顧，因?yàn)殡缰剖称芬话愣紩?huì)有亞硝酸鹽�！蹦戏结t(yī)院急診科李醫(yī)生在接受采訪時(shí)說(shuō)，亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，味道和外觀都與食鹽類似，亞硝酸鹽可能會(huì)被當(dāng)作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會(huì)產(chǎn)生，“放得久一點(diǎn)或者幾天賣不出去，就會(huì)累積大量亞硝酸鹽”。

自制腌菜請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌菜。正規(guī)廠家的腌菜腌制時(shí)間長(zhǎng)，挑選菌種優(yōu)良，儲(chǔ)存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。如果自家制作腌菜，請(qǐng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間。因?yàn)橹灰�腌制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時(shí)候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以后撥出明天吃的那一部分，不再翻動(dòng)，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲(chǔ)存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。而關(guān)于菜湯，有研究表明，無(wú)論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無(wú)氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時(shí)候再放鹽。

吃維生素C可阻斷致癌物

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好同時(shí)攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過(guò)程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補(bǔ)充進(jìn)去。