《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%。其中，山東人最能“吃”，餐飲收入達(dá)3995億元。廣東、江蘇、河北位列其后，餐飲收入均突破3000億元。

餐飲收入排行

山東第一廣東第二

在中國各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統(tǒng)“美食大省”廣東位列第二，餐飲收入達(dá)3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達(dá)3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

2019各省(區(qū)、市)餐飲收入排行（2018財年）

注：數(shù)據(jù)來源來自于各地政府發(fā)布的2018年度地方統(tǒng)計公報

“火鍋大省”四川去年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省(區(qū)、市)中墊底。

前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視，這些省市區(qū)的餐飲品牌和人才均取得了明顯發(fā)展。

從各省(區(qū)、市)所擁有的餐飲品牌數(shù)量來看，廣東省位居榜首，其次是上海和北京。結(jié)合門店數(shù)和品牌數(shù)目分析，廣東、上海地區(qū)擁有較高的品牌打造能力和影響能力。

火鍋品類增長迅猛

綠色餐廳認(rèn)知不足

報告顯示，在調(diào)查的企業(yè)中有47.89%的企業(yè)擁有中央廚房，其中擁有1個中央廚房的企業(yè)占比80.88%，擁有2個中央廚房的企業(yè)占比14.71%，擁有3個中央廚房的企業(yè)占比2.94%，擁有4個及以上中央廚房的企業(yè)占比1.47%。

擁有中央廚房企業(yè)的中央廚房數(shù)量分析圖

從排名來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業(yè)前50營業(yè)額合計超過1100億元�；疱伷奉愂苁袌鲂枨笤鲩L及可擴張性、標(biāo)準(zhǔn)化模式，成為餐飲細(xì)分中一大品類。2018 年，火鍋市場總收入達(dá)到8757 億元，對比 2014 年漲幅超 52%。

此外，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)中對于綠色餐廳的概念比較模糊，有的企業(yè)認(rèn)為自家餐廳符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)或者有綠色采購環(huán)節(jié)就是綠色餐廳。

有的企業(yè)認(rèn)為獲得了一些社會組織的認(rèn)定就屬于綠色餐廳。行業(yè)內(nèi)對于綠色餐廳的認(rèn)定尚缺乏權(quán)威認(rèn)證。