菜系及功效：魯菜 私家菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：香辣
工藝：熟炒
海參蝦仁炒掐菜的制作材料：主料：海參（水浸）150克,蝦仁100克,綠豆芽200克
輔料：香菜50克
調(diào)料：大蔥40克,姜25克,植物油20克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,花椒3克,雞蛋清30克,淀粉(豌豆)5克
海參蝦仁炒掐菜的特色：菜品黑白綠色相間，質(zhì)軟嫩脆爽，味鮮咸，蔥香、椒香撲鼻。
教您海參蝦仁炒掐菜怎么做，如何做海參蝦仁炒掐菜才好吃
1.先將蝦仁用鹽、蛋清、料酒、水淀粉抓勻上漿稍腌，放溫植物油中滑出。
2.鍋中放少量油燒熱，加入15克切成末的蔥，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成蔥油；另一鍋中再放入少許油，燒熱后放入花椒后，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.水發(fā)海參切筷子條，用沸水焯兩遍；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，放油中氽過(guò)，控凈水分。