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5. 鴨肫洗凈，涼水下鍋稍煮撈出后用刀割破脂皮并剝?nèi)�，一切兩半�?br>6. 水發(fā)蹄筋摘凈毛和雜質(zhì)，切成長條片狀，用開水一汆，過涼水撈出輕輕擠凈水分；
7. 香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片與菜心燙后過涼水撈出；
8. 取碗1個，加入清湯100毫升、精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成交汁備用；
9. 炒勺加油，燒至四五成熱時，分別放入雞片、魚片劃熟撈出；
10. 勺內(nèi)留油燒熱，如蔥、姜、蒜炒出香味時，加入海參、鮑魚，雞脯肉、熟肚片、蹄筋略炒；
11. 再烹入米酒、醬油，再加入鴨肫、魚片、菜心、香菇快速顛翻，并倒上芡汁，翻炒均勻，淋上花椒油裝盤即可。

炒七巧的制作要訣：1. 必須選用活山雞脯或新鮮雞脯；
2. 雞脯肉、鮮桂魚肉，上漿濃度要適宜，用清油劃熟，油的溫度控制在四成左右，過高易粘連，低了則會脫糊；
3. 碗芡口味要準(zhǔn)確，芡汁濃度要恰當(dāng)；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。