(《飲膳正要》)

【異名】胡豆(《本草拾遺》)，回鶻豆(《契丹國志》)，那合豆(《救荒本草》)。鷹嘴豆、雞豆(《中國主要植物圖說·豆科》)。

【來源】為豆科植物鷹嘴豆的種子。

【植物形態(tài)】鷹嘴豆
一年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀復(fù)葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著�；▎紊�，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8～10毫米；萼長6～8毫米，萼齒線形，為管長2～3倍；花冠蝶形，突出于萼外，旗瓣闊，有爪，翼瓣分離；雄蕊10,成9與1兩束；子房無柄，花柱內(nèi)彎，無毛。莢果矩形，膨脹，長18～25毫米，闊約12毫米，有很細(xì)的短柔毛.種子1～2粒，有皺紋，在其一端有細(xì)尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。
甘肅、青海、陜西、山西、河北等地有栽培。種子可供食用。

【化學(xué)成分】種子含蛋白質(zhì)約20%(18.4～29.8%)，脂肪油4.6～6.10%，淀粉44.89～52.80%，礦物質(zhì)2.36～4.67%，粗纖維2.4～10.06%。蛋白質(zhì)是完全蛋白，脂類中尚含膽堿磷脂，其膽堿含量為116～238毫克%，磷脂含量為102～136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收獲的種子含維生素C1031毫克/100克，幾為新收小麥的1倍，但豆粒放陳后維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克／100克。此外，種子尚含磷308毫克%，鈣231毫克%，鐵6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及維生素E、硫胺素、泛酸等。

發(fā)芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4"-葡萄糖甙，3，4"，7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。

莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主為蘋果酸(94%)和草酸(6%)，以開花期和豆莢生長期分泌最多。

根含小量苯駢呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考邁斯托醇。

【藥理作用】從中分離出一種成分，能促進(jìn)維生素C缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠喂以從分離出的脂質(zhì)，能明顯降低食餌性高膽甾醇血癥的血清脂質(zhì)，包括游離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質(zhì)含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾醇終末產(chǎn)物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產(chǎn)物的排泄。

【性味】《本草拾遺》："味甘，無毒。"

【功用主治】①《本草拾遺》："主消渴。勿與鹽煮食之。"

②《五雜俎》："能解面毒。"