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{ 鹵味 配 咖啡 }

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86年的長沙妹坨，做起鹵味來那可是一把好手。老長沙人喜歡就著小酒吃鹵味，這個老板偏偏要搞創(chuàng)新，用咖啡配鹵菜，那有生意沒有咯！

看起來羊五六宗的搞法，還吸引了不少好奇的食客進店試味。

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進店的食客里，有年輕人端著咖啡配著鹵菜嘗個新鮮的，也有老長沙人對老鹵的情有獨鐘。不過，這樣一家店里未必能做出老長沙的味道？

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雖然搭配的吃法有點子奇怪，但最精髓的還是這一味鹵菜。要想把鹵菜做出味來那可是有好多內子的。

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要做出老長沙的味道，除了選材要十分講究，還少不了一個好東西，那就是鹵水，用二十多味中草藥慢慢熬制的鹵水，經(jīng)過了三十多個年頭，中藥的味道中和了各式鹵肉的鮮味，老鹵的味道也逐漸形成。

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食材下鍋，用秘制的老鹵熬制十分鐘，吸飽了老鹵汁的食材變得油光發(fā)亮。盛出后根據(jù)個人喜好添加調料，這樣做出的鹵味是老長沙人記憶中的味道，也是家人的味道。

看似簡簡單單的一道美食，精髓全藏在毫不起眼的一份鹵汁里面。這有味最重要的是“沉淀”，只有越久的鹵水才能做出最醇香的味道。為人處世又何嘗不要沉淀呢？