要找到長沙最土的菜館——堅(jiān)弟的正確位置，頗費(fèi)一段精力，真是考驗(yàn)人的耐心與細(xì)心。

驅(qū)車經(jīng)過橘子洲大橋，沿楓林一路直入，再到金星南路左轉(zhuǎn)。還要向前一公里，左手邊樹木濃密處，有一處安置小區(qū)。

白天，小區(qū)里安靜如常，偶爾能聽到一樓麻將室的婆婆娭毑放炮摸牌的笑聲；但一到飯點(diǎn)，就變得喧囂起來，窄窄的過道里停滿了車；一間土菜館里，來來往往都是食客。聽周邊的鄰居說，要是天氣好，這里更熱鬧，屋外都擺滿了桌椅，坐滿了來呷飯的客人。

躲在早谷塘小區(qū)深處的堅(jiān)弟土菜館，真可謂是“真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深”。因其土得地道、土得扎實(shí)、土得韻味的環(huán)境及口味，總吸引著一批又一批的長沙饕餮，慕名前來。

“原來在家里的時(shí)候就喜歡搞吃的，買房又虧了賬，總要一個(gè)謀生的技能吧。轉(zhuǎn)背一想，干脆自己開一個(gè)最接地氣的家常土菜館咯�！�

就這樣，老板陳志堅(jiān)便成了主廚堅(jiān)弟，帶著姊妹與侄女同心協(xié)力。十年里，憑著不逗霸的好口味，在小區(qū)內(nèi)做出了名氣，做出了食客嘴里的口碑菜。

擺在桌子上的臘味，是店內(nèi)的招牌菜，熟客來了，總要先點(diǎn)上一份。臘牛肉、臘鴨、臘腸，總是在最短的時(shí)間內(nèi)，被懂呷的食客搶先點(diǎn)完。

“臘味，都是我們親自熏烤，去采購雖然省事，但不放心，還不如自己動(dòng)手。廚房的后面有個(gè)單獨(dú)的制作坊，天氣好，熏好的臘味都掛了出來，食客還可以自己挑選�？傊�做餐飲，摻不得一點(diǎn)假，我們做的臘味，看得見，摸得著，一百個(gè)放心。”

為了保證食客的需求，每隔一周，負(fù)責(zé)臘味熏制的阿姨就要去采購新鮮的肉類，拆塊，上鹽，風(fēng)干，熏制……整個(gè)熏制過程，親力親為。但碰上生意火爆，只能等上一周，來呷飯的食客總是對著制作坊“望穿雙眼”。

一端上桌，透著一股土氣的臘耳尖，擺在其他菜品邊上毫不起眼，看著就是一碗辣椒和大蒜葉子。但若有細(xì)心的食客，伸筷子一嘗，立馬覺得驚喜。

講霸道的長沙小炒，歷來都是重油重鹽，但在臘味面前，也變得通情達(dá)理，柔和些許。

被煙熏過的豬耳尖，又被猛火熱油快炒一番，帶著臘味特有的香氣。皮肉，透明發(fā)亮；咸味搭配著煙熏味，宜酒宜飯。

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據(jù)說，老板堅(jiān)弟的拿手菜是一道涼拌菜，牙簽牛肉。

考究刀工的牛肉，要根據(jù)紋理的不同，切成大小均勻的細(xì)條，一來是保證口感，二來是方便入味。串好的牛肉，浸泡在老板堅(jiān)弟秘制的油汁當(dāng)中，吸足了味道。

牙齒牢牢地咬住牛肉，手蠻力扯下，再細(xì)心感受牛肉在唇齒間所散發(fā)出來的香味。撒在牛肉表面的白芝麻、孜然連同牛肉一起入口，既添香，又豐富了味道。

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掌勺的廚師，有一位是堅(jiān)弟的表親。據(jù)說店內(nèi)走俏的糖醋丸子，就是他當(dāng)初在河南學(xué)廚，帶回來的。

選用肥瘦相宜的豬五花，絞肉時(shí)能打出肉漿。做出來的肉丸子，不會(huì)散開也不柴。在熱油里，炸成焦糖色，一個(gè)個(gè)圓溜溜的肉丸子浮在油面，香氣撲鼻、格外誘人。

另起油鍋，將調(diào)好的糖醋醬快速炒熱，再盛入碗底，將炸好的肉丸鋪在上面。

“還望著做什么咯，性急點(diǎn)呷唻，冷噶就冇點(diǎn)味了！”

我再也按捺不�。荷炜曜臃�(wěn)穩(wěn)夾住一顆肉丸，刮了刮碗底的糖醋醬，拔出老長的糖絲。冒著燙舌頭的風(fēng)險(xiǎn)，一下塞進(jìn)了嘴里，心滿意足。

一口一個(gè)，色澤濃郁、酸甜開胃的肉丸子，最受女性的喜愛。

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如果要評選店里最土氣的菜，嫩仔魚和土鱔可當(dāng)選榜首。

這兩味食材都是由專人專供，前一天晚上剛從鄉(xiāng)里收上來，第二天就進(jìn)了堅(jiān)弟的炒鍋。時(shí)間緊湊，數(shù)量更是無法保證，食客能不能吃到全憑運(yùn)氣。

選新鮮的小魚仔，過大油炸成金黃色。利用滾開的熱油，將魚肉中的水分緊緊鎖在肉身里。整條小魚變得噴香酥脆，佐上辣椒翻炒，能最大限度地保留小魚的鮮美。

這樣的嫩仔魚，肉質(zhì)夠嫩，夠軟型，夠格留住長沙人的心和口。

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堅(jiān)弟是個(gè)土得掉渣的菜館，地里長什么，菜籃里就上什么！剛面市的新鮮時(shí)蔬，堅(jiān)弟都有。只屬于春季的茼蒿，這里也能見到。

洗凈，控干水分，豬油炒到顏色變深，用最樸素的做法襯托茼蒿的特殊味道。

翠綠的顏色，清新的香氣，仿佛一整個(gè)春天都濃縮到了碗里。清爽的口感，蕩清了舌尖的油膩；豐富的植物纖維，還具有清血養(yǎng)心的功效。