TA是藏在解放西的超人氣日料店

24小時(shí)營業(yè)，可通宵飲酒暢談

優(yōu)質(zhì)澳洲和牛、空運(yùn)而來的海鮮

新鮮食材制作的刺身和壽司

還有20+款酒類可供選擇

TA就是——水燒·清酒和牛

你的日料打卡清單里，一定要有TA！

水燒·清酒和牛，“水燒”即火鍋的意思。名字一目了然，定位也很清晰，在這里不僅可以享受到日式火鍋與和牛，還可以品嘗到清酒的美妙滋味。

店主尹老板是香港人，從事餐飲業(yè)已三十多年，在長沙呆了7年多。他將水燒·清酒和牛開業(yè)時(shí)間選定為香港回歸的7月1日，非常有心。

曾任長沙萬達(dá)文華酒店副總經(jīng)理和萬達(dá)名仕會(huì)總經(jīng)理的他，是位低調(diào)的美食界大咖。從酒店辭職后，便開設(shè)了這家24小時(shí)營業(yè)的深夜食堂。

廚師都是店主們特意聘請過來，曾在澳門工作多年的他們，對和牛與海鮮的料理可謂是得心應(yīng)手，最小的廚師從業(yè)至今都已十幾年。

除了蔬菜是在長沙每日新鮮采買，其他食材全部是專程空運(yùn)來的。尹老板說，“雖然價(jià)格可能會(huì)貴一點(diǎn)，但貨真價(jià)實(shí)，讓食客們吃起來也放心。”

店里2天就會(huì)進(jìn)一次貨，確保食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。不能久放的食材，尤其是和牛和魚類刺身，賣不完的話也會(huì)立即扔掉。

尹老板表示：“我覺得做餐飲，最主要是貨真價(jià)實(shí)。港人骨子里其實(shí)比較完美主義，在我心里不過關(guān)的食材，絕對不會(huì)給客人吃�！�

店內(nèi)的主打菜品以火鍋、刺身、壽司和炸物為主，佐以主食、小吃和酒水，讓食客們可以全方位體驗(yàn)到品嘗日式料理的幸福感。

長沙的天逐漸涼下來，氣溫一降就會(huì)想吃點(diǎn)熱乎乎的東西，水燒·清酒和牛的日式火鍋或許就是你的那一帖“暖胃良藥”。在這里不僅可以吃到新鮮的食材，而且是每人一個(gè)小火鍋，可以依照自己的口味選擇！

光湯底就有7種選擇，飲食清淡的吃貨可以嘗試味增湯、日式甜豉油湯、豬骨湯和昆布海藻湯，喜歡濃郁口味的話建議嘗嘗地獄豬骨湯、泡菜湯和咖喱湯。

自助料理臺(tái)上共擺放了13款不同調(diào)料，水燒酸辣醬、豆瓣醬、胡麻醬、日本柚子醋...從中式到日式都有，讓客人們可以自由發(fā)揮！

在水燒·清酒和牛吃火鍋，這道頂級(jí)A5級(jí)和牛不得不嘗。

和牛被切得十分大片，卻又薄如蟬翼，靜靜地躺在“雪山”上。清晰的紋路、美貌的花紋和薄嫩的形態(tài)，叫人怎能不動(dòng)筷？

下到火鍋里，僅需燙一燙，水面立馬有一串亮澄晶晶的油星兒飄起來�？曜犹糁�和牛在湯底里打一個(gè)圈，待到它變色，便可夾起了。

稍稍浸在醬汁里一小會(huì)，再趕緊塞進(jìn)嘴里一嚼——濃濃的肉香直接充滿整個(gè)口腔。好的牛肉不說話，只會(huì)讓你說不出話。每一片吃起來都肉質(zhì)柔軟，油脂豐富，要是搭配一口清酒就更棒了！

光吃和牛還不過癮？海鮮火鍋套餐或許可以滿足你！除了和牛之外，還搭配了海鮮與時(shí)蔬的拼盤，好吃又實(shí)惠。

超大顆的青口和生蠔，和清湯鍋底特別“般配”，讓不愛吃海鮮的人都忍不住嘗一顆！

日料最重要的一點(diǎn)就是——食材要新鮮，這一點(diǎn)在品嘗五色刺身拼盤時(shí)就可以感受到。

“像刺身這類菜品，如果不新鮮的話，吃起來會(huì)覺得很惡心的。我不想看到客人吃了吐出來的樣子，這對我來說是很丟臉的事情。所以在刺身的食材把控方面，我們一直以來把控得很嚴(yán)格。”

最為普及、接受度最廣的三文魚，尤其考驗(yàn)品質(zhì)。其紋理分明，脂肪含量飽滿，不容錯(cuò)過。

八爪魚則口感緊實(shí)，有嚼勁；龍蝦刺身和白金槍則晶瑩潔白，即使切成厚片的白金槍魚刺身，口感也依然軟糯。

而紅金槍魚也是這家店的“明星產(chǎn)品”，有著整齊排布的紋理。

將魚生在醬油碟里輕點(diǎn)一下，新鮮的甜香在嘴里已然十分飽滿。

雖說是以日式火鍋為主打，水燒·清酒和牛的壽司也毫不遜色。注重米飯和魚貝等食材的統(tǒng)一，在擺盤方面也非常美貌，讓人眼前一亮！

聊到壽司的用米，尹老板滔滔不絕�！拔覀兊甑膲鬯具x用的是東北五常米，真的是很好的大米，食客們一吃就可以感受得到不同。因?yàn)樾枰獜臇|北空運(yùn)過來，所以很少有日料店會(huì)用五常米來做壽司。”

鵝肝壽司是水燒·清酒和牛的一大特色，鵝肝專程從廣西運(yùn)來，一吃就能品味出它的好。

“便宜的鵝肝碰到火的時(shí)候，收縮得很快。而我們店這種品質(zhì)好的鵝肝，在炙烤時(shí)就不會(huì)怎么收縮，吃的時(shí)候會(huì)有馬上融化的感覺。”肥美滑嫩的鵝肝，搭配上捏制好的五常米，就像一碗“迷你版的鵝油撈飯”，讓人吃完還覺得意猶未盡！

這家店壽司的魚料和蝦料更是無可挑剔，無論是三文魚、紅金槍魚還是白金槍魚，鮮度和厚度都讓人驚喜。米飯顆粒均勻，食材優(yōu)質(zhì)新鮮，是恰到好處的美味！

如果吃火鍋涮和牛還嫌不過癮，可以嘗試A5級(jí)和牛壽司，肥嫩鮮甜的和牛和五常米的搭配，也十分和諧。而青瓜小卷又恰到好處地中和了其他壽司的口感，清爽解膩。

做天婦羅蝦的日料店很多，但個(gè)頭如這么大的卻不多。由蘸漿到炸好，時(shí)間上不能有分毫的差錯(cuò)，才能保證大蝦天婦羅的口感。

咬下時(shí)聽到“咔嚓”一聲，酥脆和鮮香立刻充盈口腔。面衣薄而輕，吃起來不會(huì)覺得很油膩；在薄薄的酥脆面衣里，藏著鮮嫩而有彈性的蝦肉，越嚼越香。

吃日料，既要吃好，也要吃飽。如果覺得吃完火鍋、刺身和壽司，還覺得不夠滿足，可以點(diǎn)一份這家店的特色小吃——雞軟骨餃子。

這道雞軟骨餃子形狀和煎餃有點(diǎn)不一樣，比較接近于鍋貼的做法。外皮搟得很薄，煎過之后的它，軟脆適中；而內(nèi)里的雞軟骨餡也非常香嫩，搭配大廚們精心調(diào)配的蘸醬，趁熱吃最香！

水燒·清酒和牛雖店鋪門臉不大，但推門而入后會(huì)發(fā)現(xiàn)里面就餐空間實(shí)則很寬敞。

整家店以黑色木質(zhì)為主基調(diào)，搭配暖黃燈光和米色墻面，仿佛瞬間穿越到了日本；雜灰的大理石桌面搭配布藝椅子，為食客們營造出雅致的就餐氛圍。

喜歡私密一點(diǎn)的空間，還有四個(gè)包廂接受預(yù)定。小的包廂可以坐6-8個(gè)人，大的包廂可以坐13個(gè)人左右。包廂和散座的以日本各個(gè)時(shí)期英杰的姓氏命名，如德川、豐臣和織田，充滿了和風(fēng)氣息。

水燒·清酒和牛即使過了晚飯時(shí)間，也還是會(huì)有許多客人來吃喝酒和吃宵夜。隨著夜幕降臨，這家店立刻充斥著濃厚的居酒屋氣息。

店名涵蓋“清酒”二字的這家店，除了美食，還有美酒。店內(nèi)光清酒就有大約20款左右，除了清酒、燒酒和米酒之外，朝日啤酒和黑啤Guinness也是不錯(cuò)的選擇。還有柚子、荔枝和白桃酒，很適合女性客人。

一般日料店可能只做午餐和晚餐，而水燒·清酒和牛則很不一樣，是24小時(shí)營業(yè)的。店主們坦言，之所以決定24小時(shí)營業(yè)，是因?yàn)榈赇佋诮夥盼髀飞�，八點(diǎn)半之后會(huì)越來越熱鬧。

從解放西酒吧里玩耍出來的年輕人，常會(huì)過個(gè)馬路來此吃宵夜。水燒·清酒和牛成為了他們酒吧之后的“續(xù)攤”，喝點(diǎn)小酒再吃點(diǎn)日料，常常到有客人通宵在此聊天談笑，到早上7、8點(diǎn)才散。

水燒·清酒和牛就像日劇《深夜食堂》里的那間餐廳，靜靜地藏在解放西路的一隅，以美食與美酒，溫暖著每一位深夜里的食客。