眾所周知，鍋底的品質直接影響了串串的味道。

市面上不少的火鍋店，為了圖省事而使用半成品的火鍋底料，但實際吃起來的味道卻大打折扣。

而長沙這家串串火鍋店，卻能在眾多“勁敵”中脫穎而出，其秘訣就于這口純手工炒制的牛油鍋底。他們為達到最佳品質，棄簡從繁，每天在店里現(xiàn)場炒制新鮮的火鍋底料，吸引了不少食客前來一試。

要打造一口好的鍋底，與其使用的原材料和制作工序緊密相關。而這里炒制的每一鍋底料，都需要耗時4小時。

看似平平的火鍋底料，卻內(nèi)有乾坤。鍋底匯集了4種精心搭配的辣椒，使得每一種都有屬于各自的風味。純牛油打底，香味濃郁，口感更為醇厚。加入來自四川茂縣的“大紅袍”花椒，皮厚肉豐、色澤鮮艷。再搭配30多味中藥香料，讓整個鍋底的香味再次升華。

除了擁有上等的原材料，最為考究的便是復雜的炒制工序。炒料技術出自四川成都當?shù)仡H有名望的大師之手，有著三十多年炒料經(jīng)驗的他，對炒制火鍋底料的技術有著自己見解。

海哥作為店里的總廚，跨越1000多公里，奔赴四川向大師學藝。好在功夫不負有心人，通過自己的不懈努力，300多次調(diào)味，歷經(jīng)數(shù)月的改良與研發(fā)，最終調(diào)試出了最適合湖南人味型的鍋底。

4種不同的辣椒先以開水煮沸半小時，再用涼水沖洗一遍，不僅可以降火降燥，更好的可以將辣椒本有的辣味釋放出來。

然而，炒底料最重要的步驟在于火候的把控。炒得到位，鍋中的每一種食材都能散發(fā)出不同的香味。豆瓣的醬香、辣椒的椒香、花椒的麻香與甜酒的米香融合一起，簡直花樣百出。

經(jīng)細火慢熬，待火候成熟時，再將事先用白酒腌制好的香料加入鍋中。此時，紅彤彤的底料越熬越濃，香氣彌漫到整店面。

大約炒制90分鐘后，一口近200斤無添加的純牛油底料就此誕生。

據(jù)老板透露：“這一鍋現(xiàn)炒底料大概能做300多份火鍋，而且口味尤為厚重，麻辣適中，刺激的辣味只會在口腔中彌漫，不辣喉不傷胃，且越吃越香！這就是我們手工鍋底的奧妙所在�！�

而另一部分看似寡淡的清湯鍋，卻全是用新鮮豬大骨慢熬5小時而成，因沒有加入任何高湯粉以及大骨膏之類的添加劑，湯頭的呈色并沒有顯得很誘人。但實質上，它確是可以用來喝的湯底。

走進店內(nèi)，就能看到超長的自選冰柜，放眼望去琳瑯滿目，足足4層，多達80+款串串和20+款盤品任意選擇，還被老板稱之為“菜市場”，這一點也不夸張。

串串以及盤品都是當天現(xiàn)串現(xiàn)賣，這樣拿到手的都是最新鮮的食材，葷素涮煮樣樣齊全。

串串每根7毛7，盤品5-30元不等，試營業(yè)期間還打3.8折？折后算下來不到3毛錢就能吃1串。Are you kidding me？

小編跟你港，100+款菜品大可讓你放肆地抓，勇敢地擼！

光牛肉串串，這里就有5種！

好鍋底還要靠好食材來點綴，作為店內(nèi)鎮(zhèn)店之寶——牛肉類串串首當其沖。

據(jù)海哥介紹，為達到吃火鍋的最佳體驗，他們對食材品質的把控也極為講究。選用貴州黃牛的上腦部位，其肉質更為鮮嫩有嚼勁，再以現(xiàn)切現(xiàn)串的方式來保留牛肉最本質的口感與味道。

這也許是長沙能吃到最多種類牛肉的串串火鍋，相信總有一款會是你的菜！

貢菜牛肉可以說是顛覆了對單吃貢菜和牛肉的印象！

晶瑩剔透的鮮牛肉將翠綠的貢菜緊緊裹住，在鍋中稍涮片刻，蘸上油碟，牛肉的鮮嫩完美的襯托出貢菜的爽脆，兩者截然不同的口感體驗甚是讓人上癮！

泡椒牛肉選用泡椒中的“子彈頭”，這種辣椒因短小、肉厚、汁多的特點，深受不少吃貨們的喜愛。

先是牙齒接觸到牛肉，咬上一口，細膩彈牙，但還沒來得及細品，泡椒酸辣的汁水瞬間在口腔中釋放，與牛肉交織在一起，辣而不燥，酸中帶爽。

香菜牛肉堪稱與牛肉天生一對，新鮮的牛肉與香菜搭配，蘸上自制的調(diào)料，時不時還散發(fā)著迷人的香氣，讓人垂涎欲滴！

韭菜牛肉在涮熟之后，食材獨有的本味完整的體現(xiàn)出來，就算不蘸調(diào)料，味道也特別醇厚。

牛肉粒在事先腌制過后，肉質嫩到讓你懷疑人生！麻辣鮮香，耐人尋味。

越吃越香的鹵味串串

鹵味串串作為店內(nèi)的另一出重頭戲，不瞞你說，還真是那么回事兒！

既然是將串串鹵制，那就不得不提到鹵水，采用20多味中草鹵藥熬制而成，慢火細燉且越煮越香，鹵水經(jīng)過不斷反復使用，鹵香味也更為濃厚。

鹵味的食材分為好幾種，譬如雞爪、翅尖、肉皮等等...食材雖新鮮，但部分食材會有自帶的腥味。為了讓食材入口更佳，事先加以鹵制，不僅可以祛除腥味，同時也增添了食物的鹵香。

湯底浸透了鹵雞爪Q彈的質地，并充分入味。拿起一大把煮好的雞爪，看著鮮艷的紅油順著簽簽往下滴，還沒有入口就已經(jīng)感受到了它的美妙。

鹵豬皮也是特色其一，豬皮經(jīng)過鹵制已入味上色，用恰到好的火候將豬皮烹飪好，吃的時候只需要下鍋稍微煮兩分鐘，咬一口香滑Q彈，一嘴滿滿的膠原蛋白，既好吃又美容！愛美的妹紙們一定不要錯過！

他們把成都這些“異類”串串搬到了長沙

鴨郡把，其實在成都串串火鍋里經(jīng)常出現(xiàn)，但在湖南，卻有很多人不明白它究竟是鴨的哪個部位。 

簡單來說，就是位于鴨胗和鴨食帶直接的位置，稱之為鴨郡把、鴨食管。

它有著鴨腸的口感，也有著菌菇的嚼勁。把它涮在紅湯鍋里撈起，再蘸上油碟，辣而不膩，脆爽的口感簡直讓人根本停不下來！

豬天梯這類食材，對于長沙的食客來說或許稍顯陌生。但在四川，它幾乎是每家火鍋店的必備之一。

選用豬上顎那一塊厚實脆爽的部分，涮熟后吃起來口感格外緊致，皮肉又韌又彈，既不像肥肉那么膩，又不像瘦肉那么柴，別有一番風味。

從四川宜賓空運而來的小香腸，在長沙也是少有串串種類,。

細小的一根，經(jīng)涮煮過后，小香腸便散發(fā)著屬于它的獨特香氣，嘗上一口，微甜緊致的口感不禁讓人食欲大開。

牛氣沖天，巴適得板！

作為一名合格的肉食動物來說，這大片牛肉豈能錯過？

精選無注水黃牛肉，肉質鮮紅光亮，晶瑩剔透。牛肉事先需腌制4-5小時左右，才能達到最佳出品。

他們家麻辣牛肉與很多家火鍋店截然不同，沒有使用成堆的辣椒面，用新鮮的花椒以及4種不同的辣椒腌制而成，這樣的話不會掩蓋住牛肉本身鮮美的味道。

吃上一片，那股子麻辣勁簡直讓人一秒穿越到重慶，鮮香麻辣，肉質細嫩且不嚼勁。

由主廚海哥自創(chuàng)研發(fā)的鮮辣牛肉，同樣被眾多食客喜愛。

用新鮮小米椒以及蒜末，再加入秘制調(diào)料腌制而成。味道會更符合于大眾，口味輕于麻辣牛肉。

鮮辣牛肉雖口味偏輕，但卻更加突出了食材的優(yōu)質與鮮美，嘗一口又軟又嫩，鮮中帶辣，巴適得板！

不開在繁華的鬧市區(qū)，也不開在人流攢動的shopping mall，這家店反倒是開在了高正街這條靜謐的老巷里。

店內(nèi)的一、二樓分別是堂食區(qū)，三樓便是現(xiàn)炒底料的廚房。

坐落在一樓的藍色落地窗，通明透亮，墻面惹眼的涂鴉尤為惹人注目。

混合著接地氣的工業(yè)loft風mix些許復古元素，還別有一番韻味。

在聚嗨，不需要什么優(yōu)雅的環(huán)境，高檔次的布局，只要有你、有我、有他，有一顆愛擼串的心，那么就準備開始躁動你的味蕾吧！

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