一方水養(yǎng)一方人，愛吃懂吃的長沙人，秉承著南方人以大米為主食的習(xí)慣，對于外來食物依然熱情相待。

不論是調(diào)味豐富的粉面饅頭還是餡料可口的包子餃子，均是長沙飲食文化中不可或缺的一部分。如果說冬至餃子夏至面，那么當(dāng)長沙夏冬交替時(shí)分，唯有一碗香氣撲鼻的餛飩最能慰藉人心。

當(dāng)一碗餛飩上桌，氤氳熱氣與周遭的冷空氣相遇形成漂亮的蒸騰煙霧，碗中是一個(gè)個(gè)晶瑩飽滿的餛飩落在湯里，閃著細(xì)細(xì)油光，迫不及待地舀上一勺吞下，此刻熱氣和美好從嘴里一直滾落到胃中，便是種最簡單的幸福了。

過去，在長沙只要一提起餛飩，除了老字號(hào)雙燕樓餛飩，大家都會(huì)不約而同想到當(dāng)年在第二文化宮旁邊盛極一時(shí)的阿媽妮餛飩店，從2003年在外湘春路的小巷子開店至今，店址幾經(jīng)變更，還是回到了熟悉的街道。

清晨，天還蒙蒙亮?xí)r，湘春路明德中學(xué)旁的店鋪早已打開門為新一天的營生做準(zhǔn)備，鍋蓋冒出的裊裊煙氣，勾勒出一幅市井生活畫卷。

在這條早已被粉店統(tǒng)治的街上，西園北里巷口旁這家十幾平米的阿媽妮餛飩店猶如異軍突起，憑著被老饕們一致認(rèn)可的海南餛飩，引得無數(shù)食客從四面八方一路打聽過來。

店面緊靠著馬路牙子，門前架著兩口大鍋冒著蒸騰熱氣，旁邊緊挨著的是擺滿調(diào)料碗筷的操作臺(tái)，幾張木桌椅依次靠墻擺放，就是現(xiàn)在阿媽妮餛飩店的全貌了。

坐在店內(nèi)麻利地包著餛飩的就是老板邱阿姨，因?yàn)槭晨蛡兛偭?xí)慣性的稱邱阿姨叫阿媽妮，久了她也就自然而然的成為了阿媽妮的活招牌，不論店鋪開在何處，只要看到這張熟悉的臉，大家就知道找對地方了。

一雙靈巧的雙手上下?lián)]動(dòng)，用竹簽?zāi)ㄉ弦淮笃�肉泥在一張張餛飩皮上，在指尖翻騰兩下，不一會(huì)兒，竹籃里就放滿了包好的餛飩。這時(shí)，店里來了客人，雙眼笑盈盈的她立馬起身用夾雜著海南口音的塑普熱情地招待客人點(diǎn)餐。

十幾塊錢一碗的餛飩，在幾塊錢管飽的福建小餛飩的襯托下正如它的店名（阿瑪尼）一般，可以說是餛飩屆的奢侈品了。第一次到店里的顧客總是被這個(gè)價(jià)格驚訝到，老板也不過多推銷，待你吃過后便知貴的有理由。

從開店初始阿媽妮就只做三種口味的餛飩：鮮肉、三鮮和蝦米，不同于一般店里的小餛飩，肉只是點(diǎn)綴，光吃皮子。阿媽妮的餛飩個(gè)個(gè)肉餡飽滿，足足有一個(gè)拇指頭大，要是想要肉餡更多一點(diǎn)，也只需加兩塊錢升級(jí)成大肉餛飩即可。

阿媽妮餛飩   餛飩界的奢侈品

一碗好吃的餛飩，必須是皮薄餡足湯鮮，而阿媽妮餛飩的美味卻不止于此。定制的餛飩皮皮薄得個(gè)個(gè)能透光，薄還不夠還得面韌，包著飽滿的肉餡在沸騰的水中翻滾時(shí)可不能輕易破皮，要把餡的美味牢牢鎖住其中，才不枉費(fèi)老板精心調(diào)制的肉餡。

說起餛飩好吃的秘訣，老板笑著說也沒什么奇特之處，只是對材料的嚴(yán)格把控而已，包括定制的餛飩皮，從餛飩餡到湯底的材料都是每天親自去市場買的最好最新鮮的食材。

剁得細(xì)膩的前腿肉幾乎不見肥肉，加入了姜末提鮮去腥后，反復(fù)攪拌均勻直至豬肉纖維完全吸收水份，入口細(xì)膩而不松散，肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，細(xì)細(xì)咀嚼下肉的鮮香更從齒間溢出。

而三鮮則是在鮮肉的基礎(chǔ)上加上了兩種香菇，除了肉鮮更有菌菇的鮮香。想要追求更鮮美的好滋味，一定要試一試阿媽妮的蝦米餛飩。

每隔一段時(shí)間，老板都會(huì)親自回海南挑選當(dāng)?shù)刈詈玫暮Ｄ辖疸^蝦米空運(yùn)回來，好的蝦米全無腥氣只有蝦子本身的鮮甜，做成餛飩餡更是肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇彈牙，獨(dú)有的海南風(fēng)味全長沙恐怕也只有在阿媽妮才嘗得到。

老板從簸箕中數(shù)上十來個(gè)餛飩放入滾著水的大鍋中，不消一分鐘餛飩便立馬浮上水面，用漏勺撈起透著剔透的餛飩皮面，可以看到包裹在其中指頭大的粉嫩肉餡。

倒入碗中，清透的湯面飄著翠綠的蔥花，用勺子輕輕攪拌，碗底鮮香爽脆的酸菜立馬浮了上來，伴著餛飩舀上一勺，餛飩的鮮香細(xì)膩和酸菜的咸辣爽口交替激蕩在舌尖，多少食客為這碗底的酸菜魂?duì)繅衾@。

即便是一碗餛飩中的小小配菜，老板也是頗為講究，買回來的鄉(xiāng)里酸菜洗干凈去沙切細(xì)，用煤火灶將大鍋燒紅倒入純正菜籽油，先把油燒紅直至油從粘稠變?yōu)榍逋浮?/span>

再加入處理好的酸菜不斷翻炒2到3個(gè)小時(shí)才能出鍋，翻炒時(shí)酸菜的鮮咸香味被熱氣不斷逼出，常常惹得周邊鄰舍“投訴”酸菜香氣過于誘人。

而將這酸菜味道發(fā)揮極致的，自然是那餛飩湯底，用筒子骨、土雞和香菇做底，加上獨(dú)有的料包，每天從凌晨四點(diǎn)開始熬制，熬上一天便成就了這鍋清香鮮美的湯底。

老板的用心，從這鍋湯中可見一斑。將餛飩吃完伴著散落下來的餛飩皮喝上一大口鮮湯，頓時(shí)渾身舒暢！

海南小金黃辣椒   很辣很過癮

在阿媽妮吃餛飩，海南小金黃辣椒必不可少！只要一小勺就能讓一個(gè)五大三粗的長沙滿哥辣到眼淚鼻涕一起流還依然欲罷不能，大呼過癮。

第一次吃海南辣椒的人常常低估了它的威力，以為是湖南剁辣椒，一放就是好幾勺，老板攔都攔不住，于是特意在店內(nèi)做了溫馨提示，寫著：“海南辣椒很辣，麻辣很辣”。

老板說這些辣椒都是自己從海南選購上好的小金黃辣椒洗凈晾干，加入海鹽碾碎腌制好后再運(yùn)過來的，全長沙只有在自家店里才吃得到。

處理好的海南辣椒色澤鮮黃，辣而不嗆，有著一股天然的辣椒清香，腌制出的辣椒汁水還帶有一絲酸辣口感，淋一點(diǎn)在餛飩湯里伴著吃，更加爽辣開胃。

王牌搭檔   高湯豆芽菜

凡是在店里點(diǎn)了餛飩的顧客，基本都會(huì)再加上一碗高湯豆芽菜，這兩樣可以說是阿媽妮店里的王牌搭檔了，以前阿媽妮的鼎盛時(shí)期，一個(gè)晚上賣出上千碗高湯豆芽完全不是問題，案板上的豆芽菜能堆起半人高還供不應(yīng)求。

粗細(xì)均勻的綠豆芽用開水焯過后立馬倒入麻油、海南辣椒和調(diào)料，在快速拌勻中蔥花和豆芽晶瑩的泛著油光，此時(shí)立馬淋上一勺高湯，高溫讓油香迅速滲入豆芽菜中，看似簡單而又滋味非凡。

仿佛是經(jīng)過精確計(jì)量般不多一分不多一秒，焯好的豆芽菜爽脆可口，在高湯包裹下格外入味，麻油的天然香氣和海南辣椒的鮮辣搭配相得映彰，使得整道菜更加清爽，絲毫沒有一點(diǎn)油膩感，哪怕是不會(huì)吃的女孩子都能干完一整碗。

要是不想光吃一整碗豆芽菜，點(diǎn)上一份帶有豆芽菜的紅薯粉也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)橛玫氖羌冋�鄉(xiāng)里紅薯粉，沒有摻膠，煮出來的紅薯粉晶瑩剔透，細(xì)看還帶有淡淡的自然淺灰色。

吸收了湯汁后的紅薯粉更加飽滿，入口時(shí)Q彈爽滑，柔軟而有韌勁，再夾上一筷子爽脆的豆芽菜送入口中，一軟一脆的口感在唇齒間交替，飽滿的汁水在舌腔蕩漾，不知不覺肚子早已脹起。

香辣拌面   無碼勝有碼

一直以為阿媽妮除了餛飩就沒有其他小吃了，沒想到老板又推出了新品拌面，外表看起來好像和老粉店里的“帶迅干”并無二致，卻是別有一番滋味。

老板的勺子在一個(gè)個(gè)調(diào)料盒上熟練地翻飛，往煮好的面條上加入各種調(diào)料：芝麻醬、醬醋、麻油、小金黃辣椒，隨即用筷子上下攪動(dòng)，此刻醬香隨著面條的熱氣向四周蔓延開來，讓人無法淡定，不自覺的咽了咽口水。

每一根面條上都裹了油，但吃完碗底卻不留一點(diǎn)油，只因油香被面條充分的吸收。爽滑有嚼勁面條，從入口的那一刻起醬油的咸香、麻油的清香和小金黃辣椒凌厲的辣直沖味蕾，毫不懈怠的香到了最后一口。

海南大粽子  吃到全靠緣分

如同傳說一般存在的海南粽子，因?yàn)榱可傧氤灾荒芸窟\(yùn)氣，而熟客們早已摸清套路提前半個(gè)月就和老板預(yù)約好粽子到店享用，惹得其他食客只能眼巴巴看著苦苦哀求老板再讓一個(gè)粽子出來。

和長沙的堿水粽相比，海南粽子可以算是“異類”了。用海南島產(chǎn)的海南柊葉包裹的蛋黃豬肉餡料的咸糯米粽，光是個(gè)頭就足足有半斤重，十五元一個(gè)的價(jià)格著實(shí)便宜，足以見老板和大家分享家鄉(xiāng)美食的誠意。

煮好的粽子一定要趁熱吃，經(jīng)過長達(dá)12個(gè)小時(shí)以上的高溫水煮后，粽子里的肥肉油脂充分融入糯米中，糯米變得更加飽滿彈牙，入口油而不膩，伴著陣陣柊葉和糯米的清香，和五花肉與咸蛋黃的濃香，每一口都讓人欲罷不能。

十多年過去了，阿媽妮餛飩終于還是回到了原本屬于她的湘春路。如今，周圍的平房小巷早已被高樓馬路取代，當(dāng)年在店里解決一日三餐的明德學(xué)子也長成了大人模樣，老口子們?yōu)榱松眢w不得不戒掉了宵夜，只是每當(dāng)寒風(fēng)來襲，人們總是會(huì)想起那個(gè)留存在心底的溫暖味道。

“阿媽妮，來碗餛飩，多放點(diǎn)酸菜！”