店面不大，坐20人已足夠，被楊媽收拾得很干凈。老板徐先生和楊媽，夫妻倆是地道的臺灣高雄人，08年來到長沙已有近10年時間。掌廚的楊嫲，說著一口親切的灣灣普通話：

“在臺灣走入任何一家餐館，都有這道鹵肉飯。而我做的鹵肉飯，是我從小吃到大的古早味道。沒有什么特別的醬汁，只是用了基本的鹽巴 醬油等，都是從臺灣寄過來的配料�！�

說罷，她呈上這道鹵肉飯，覆蓋在米飯表面的鹵肉丁肥瘦均勻，咬下去卻有不可思議的感受。

“鹵肉選用七分前腿肉，三分五花肉，還要加一部分豬皮，才能讓顆粒飽滿的東北米飯呈現(xiàn)出黏黏的口感�！�

楊媽的鹵肉飯，鹵肉醬香濃郁，卻不會齁咸。扒得一口接一口，白飯的熱度將油脂融化得剛好，鹵肉油且不膩，肉丁細(xì)膩十足，嚼得滿嘴都是滾燙的幸福感。

這種油汪軟糯的口感，讓不嗜肥肉的食客也打從心底里愛上。

搭配膠質(zhì)十足鹵肉飯的，還有酸菜和腌黃瓜解膩。即使是作為整道料理的配角，楊媽也是花了很多的心思，黃瓜用砂糖腌制過，口感微甜，清脆爽口。

除了只想給客人提供最好的，在這里還可以感覺到濃濃的人情味，老板或老板娘送客時，會誠懇親切地對新顧客說一聲“多謝”。

若是熟面孔的老顧客，還會聽見如同好友的問候：“呷飽沒？吃得有歡喜沒？”

一般的烤香腸，由于咸膩干燥，非得拿一杯飲料來配著沖嘴，但是楊媽的香腸，它漾出漂亮的色澤和閃閃的油光，多汁甜美得驚人，反而讓人忍不住一口接一口。

真要拿什么來配，那也只能是楊媽準(zhǔn)備的整片大蒜，先吃一口香腸，再嗑一口大蒜，這樣的搭配使得原本辛辣的大蒜，也變的溫柔，起到解膩的效果。

叉燒肉的關(guān)鍵在于“精細(xì)”二字，表面看來簡單的料理，若在色香味上出眾脫俗，更需要深厚的功夫。

楊媽做的叉燒肉，肉片切成恰可入口的厚度，肥肉均勻，彈性極佳，且色澤金黃飽滿，口感柔嫩，配飯吃往往覺得叫一份還不夠呢！

燒鵝的皮晶瑩剔透，肉質(zhì)的部分則鮮紅如火腿，紅白相映，口味偏甜稍帶咸味。肉塊看似肥膩，吃下去卻軟糯清爽。

健腦砂鍋魚頭，人稱“砂鍋三鮮”鍋料之豐富，讓人印象深刻。

有些客人來，甚至就點(diǎn)這一鍋，幾個人手持著菜飯，圍著這一鍋配著吃。

鍋里擱著雄魚頭、蟹肉丸、金針菇、白菜、豆腐，最上面鋪著一層厚厚的蛋酥，在酒精爐的加熱下香氣飄散進(jìn)餐廳的每個間隙里，咕嚕咕嚕令我垂涎。

夾起輕盈的蛋酥，在湯汁中打兩個滾，翻身，如同在春天的草地上玩耍。

蛋酥吸飽了澄黃湯汁，微微膨脹而略有嚼勁，湯汁瞬間綻放在味蕾上，將蔬菜的甘甜立刻升華，曼妙體驗(yàn)。

魚皮被煎至微微蜷縮，粘連卻不干澀，也不油膩。被湯汁煮得膠原蛋白全部融化，夾起一塊魚肉連帶著魚皮放進(jìn)口里，魚皮軟糯起膠，而魚肉綿密細(xì)膩。

花枝丸顆顆飽滿，咬下去有花枝觸角在齒間爆開彈牙，驚喜滿滿！花枝丸跳動在唇齒間，滿載著海浪味道讓每一個味蕾都沉浸其中。

當(dāng)然，在湯鍋中的配菜絕不容錯過，改花刀的香菇在湯汁浸潤中散發(fā)著誘人光芒，魚肉的鮮味完全深入每一個罅隙里。

娃娃菜與金針菇一起入口，咬下發(fā)出細(xì)嫩的咯吱聲，蔬菜被煮得柔軟不老，清甜無比。

臺式三杯雞，在臺灣絕對是穩(wěn)妥的平民佳肴。三杯雞的靈魂，便是那三杯不尋常的佐料：臺灣白港盛產(chǎn)的黑芝麻油，米酒，生抽。

據(jù)楊媽所說：“沒有這三杯其實(shí)就跟本地的炒仔雞一樣，看似簡單的菜其實(shí)蘊(yùn)含著可多的秘籍，錯一點(diǎn)味道就不對了。”

用上了地道的調(diào)料，味道自然一流。端上來的那一刻誘人非常，油光閃爍在褐色的三黃雞肉上，帶著米酒的香氣。

咬下的每一口，舌頭都被多汁鮮嫩的雞肉包裹住，恍如掉進(jìn)了臺菜的美味陷阱里。

而嫩滑的口感之外，雞皮更有著豐厚的膠質(zhì)，Q里帶甜，肉質(zhì)多汁且有嚼勁，配著九層塔（擺放在雞肉上面的植物，在西餐里稱之為羅勒）一起吃，真是美味。

因臺灣偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》，更多人認(rèn)識了蛤仔煎，新鮮的蛤仔是這道美味的重要元素，將蛤仔淋上調(diào)和太白粉與紅薯粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎。

冬天搭配茼蒿，夏天搭配小白菜或者生菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蛤仔煎，吃時再淋上特調(diào)的醬汁，便成為了臺北夜市里的美味一員。

楊媽特意強(qiáng)調(diào)過，要點(diǎn)蛤仔煎的客人必須得有直面腥味的勇氣。但經(jīng)小赤佬親測過之后，想說，真的一點(diǎn)也不腥！

為了適應(yīng)湖南人的口味，楊媽還是稍做了一些改良的。蛤仔煎會偏熟一點(diǎn)，紅薯粉減少了一些，入口并不會特別的粘稠，但卻滿嘴都是海浪的味道。

做法其實(shí)都是大同小異的，但區(qū)分就在這最后添加的醬料上，酸甜咸鮮的醬汁均勻撒在蛤仔煎上，一口咬下去，外緣酥脆，內(nèi)里軟嫩，富有層次的口感在舌尖蔓延。

飲食是一種記憶，也是歷史流經(jīng)過的證據(jù)，這句話在臺灣菜里傳承的最為經(jīng)典。聞名于世的臺灣小食，絡(luò)繹不絕的夜市鼎沸，大批以旅游之名行吃貨之實(shí)的好吃客們，在吃喝寶島后都會不約而同地達(dá)成共識：

外省人繼承下來的故鄉(xiāng)味道，在被歲月和臺灣其特殊背景加工過后，沉淀出了多元化的歷史之美。

這一對夫妻只為帶給食客最樸實(shí)溫暖的臺灣味道。城市一隅的這家老店，著實(shí)讓人窩心感動。盼望有更多新投入的餐飲業(yè)者，能夠懷著這份只想做出美味食物的心情，誠心誠意為大家?guī)�來味蕾與心靈的饗宴。