今年7月，正新雞排對(duì)外宣稱(chēng)全國(guó)門(mén)店總數(shù)突破一萬(wàn)家。目前，正新雞排在長(zhǎng)沙有106家加盟店。受到食客熱捧的正新雞排，食品衛(wèi)生狀況卻堪憂(yōu)。

12月14日至19日，記者連續(xù)暗訪正新雞排在長(zhǎng)沙的7家門(mén)店，發(fā)現(xiàn)諸多問(wèn)題：有的門(mén)店過(guò)濾設(shè)備管道上有蟑螂出沒(méi)，過(guò)濾器濾芯長(zhǎng)時(shí)間未更換，里面還有發(fā)黑的積水，而這個(gè)設(shè)備就用來(lái)兌制飲料，而且一鍋油要炸1000多塊雞排；還有門(mén)店未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》就開(kāi)始營(yíng)業(yè)……

12月14日，市民向記者爆料稱(chēng)，喝完正新雞排自制的酸梅汁后出現(xiàn)腹瀉。14日起，記者連續(xù)幾天暗訪了7家正新雞排門(mén)店。記者發(fā)現(xiàn)，多家門(mén)店的衛(wèi)生狀況都存在問(wèn)題，其中位于長(zhǎng)沙火車(chē)站的正新雞排鑫勝店起酥油4天更換一次，一鍋油至少炸1000多塊雞排，生意好時(shí)炸2000多塊，煎炸過(guò)的油經(jīng)檢測(cè)不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

19日，長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)火車(chē)站附近3家正新雞排門(mén)店進(jìn)行執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)濾器濾芯較長(zhǎng)時(shí)間未更換，自制飲料的水源存在問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)對(duì)制成的酸梅汁進(jìn)行銷(xiāo)毀，責(zé)令門(mén)店下架這款飲品并對(duì)存在的其他問(wèn)題進(jìn)行整改。

過(guò)濾裝置成擺設(shè)

顧客喝完飲料拉肚子

因工作原因，市民李軍（化名）常年待在火車(chē)站，他熟知這里的一切。火車(chē)站垃圾桶里常出現(xiàn)一些未開(kāi)封的飲料，上面印有“正新”的字樣，這一現(xiàn)象引起了李軍的注意。李軍發(fā)現(xiàn)，一些趕火車(chē)的旅客，吃完正新雞排后，有的會(huì)直接扔掉贈(zèng)送的飲料。

對(duì)于這一現(xiàn)象，李軍并未特別在意。近日，他從售票廳旁的正新雞排店買(mǎi)了一份雞排，喝完店里的酸梅汁后回家拉肚子。于是，李軍向在該店做事的朋友打聽(tīng)，得知“酸梅汁是用自來(lái)水兌制”。

在李軍的幫助下，記者以顧客的名義聯(lián)系上他的朋友，稱(chēng)喝完正新雞排自制的酸梅汁后也拉肚子。這名正新雞排的員工在電話(huà)中直言，門(mén)店對(duì)外稱(chēng)用過(guò)濾水兌飲料，不過(guò)因很少換濾芯，過(guò)濾裝置實(shí)際上是擺設(shè)�！皠傔M(jìn)去做事不了解情況，喝完飲料后也拉過(guò)肚子�！彼�特意提醒記者，“喝了容易腹瀉，以后最好不要喝�！�

有門(mén)店未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》就營(yíng)業(yè)

正新雞排在長(zhǎng)沙的門(mén)店并不少見(jiàn)，也入駐了很多外賣(mài)平臺(tái)。為了查清具體情況，12月14日起，記者開(kāi)始走訪芙蓉、天心和雨花三區(qū)，對(duì)正新雞排鑫勝店、朝陽(yáng)店、鳳翔店、青園一店、桔園店、民政學(xué)院店和天虹百貨店進(jìn)行調(diào)查，深入了解正新雞排店內(nèi)的食品衛(wèi)生狀況。

上述7家門(mén)店位于火車(chē)站、學(xué)校和居民區(qū)附近，面積6～15平方米，生產(chǎn)設(shè)備加上2～4名員工，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空間均比較狹窄。除民政學(xué)院店外，另外6家都贈(zèng)送自制飲料。不過(guò)所謂的自制飲料，即往飲料機(jī)中倒入酸梅膏，再倒入8倍的水進(jìn)行沖調(diào)。

是不是接的自來(lái)水兌制？”“這水經(jīng)過(guò)過(guò)濾，我們自己都喝�！币�(jiàn)有人質(zhì)疑，員工都會(huì)介紹水池上方的過(guò)濾裝置，謹(jǐn)慎地答復(fù)“正新雞排總部統(tǒng)一安裝的”。不過(guò)，這些門(mén)店并未公示過(guò)濾裝置濾芯更換記錄以及飲用水檢測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告。

記者注意到，民政學(xué)院店和青園一店的過(guò)濾裝置與其他店的不一樣。此外，在天虹百貨店和青園一店，記者并未看到《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，兩家門(mén)店員工對(duì)此解釋稱(chēng)“還在辦理中”。

員工徒手按壓垃圾后直接接觸食品

14日上午11點(diǎn)多，火車(chē)站正新雞排鑫勝店，兩名員工正炸雞排、烤肉串，另外一名阿姨用抹布擦墻及擺放物品的臺(tái)面，拖完地后又處理雞排。只見(jiàn)她左手套上打包袋解凍雞排，右手徒手裹面粉。忙完沖洗雙手后，她拿起開(kāi)水機(jī)上的一塊抹布擦手，順帶擦拭衣服上的臟東西。隨后，這塊抹布又被另外一名員工拿去擦洗飲料機(jī)內(nèi)壁。記者當(dāng)面指出這一衛(wèi)生問(wèn)題，這名員工笑稱(chēng)“沒(méi)注意，以后絕對(duì)改”。14日晚6點(diǎn)多，鑫勝店門(mén)口的顧客排起了長(zhǎng)隊(duì)，一男員工玩了一會(huì)手機(jī)，未戴手套直接徒手解凍雞排，然后用力往雞排上裹面粉。

14日晚上7點(diǎn)多，火車(chē)站朝陽(yáng)店生意火爆，兩名員工顯然忙不過(guò)來(lái)，一個(gè)負(fù)責(zé)炸雞排，另一個(gè)負(fù)責(zé)裹雞排和烤肉串。讓人難以接受的是，后者戴著手套伸進(jìn)垃圾桶按壓里面的垃圾，簡(jiǎn)單用水沖洗后又去裹雞排。按過(guò)垃圾的手套上還有很多油漬，很難想象上面會(huì)沾有多少細(xì)菌。19日中午，這名負(fù)責(zé)裹雞排的員工更是徒手按壓垃圾后直接接觸食品。

經(jīng)過(guò)多天的走訪，記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)薄弱。在桔園店，兩名員工沒(méi)有穿工作服，也沒(méi)有戴口罩，還在店內(nèi)抽煙。

回應(yīng)：涉事門(mén)店承認(rèn)管理疏忽承諾整改

記者將掌握到的情況反映給芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和五里牌食藥監(jiān)所。19日上午11點(diǎn)多，多名執(zhí)法人員趕到位于火車(chē)站附近的三家正新雞排店進(jìn)行檢查。

執(zhí)法人員檢查鑫勝店過(guò)濾設(shè)備時(shí)發(fā)現(xiàn)，因環(huán)境潮濕，多只蟑螂、蟲(chóng)子在管道上爬行，擰開(kāi)過(guò)濾器蓋子，里面的濾芯和積水發(fā)黑。執(zhí)法人員對(duì)此表示，“這肯定不行”。因門(mén)店無(wú)法出示更換濾芯記錄，當(dāng)即責(zé)令關(guān)停飲料機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀里面及封裝好的酸梅汁。

五里牌食藥監(jiān)所所長(zhǎng)胡國(guó)雄說(shuō)，經(jīng)初步檢查發(fā)現(xiàn)，飲用水過(guò)濾設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有更換濾芯，用于兌飲料的水存在問(wèn)題，避免顧客飲用后身體不適，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)行政執(zhí)法文書(shū)，責(zé)令門(mén)店下架這款飲品，聯(lián)系正新雞排總部對(duì)所有過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行檢查，檢測(cè)過(guò)濾水水質(zhì)，合格后方可使用。同時(shí)，執(zhí)法人員還將約談三家門(mén)店的負(fù)責(zé)人，要求定期組織員工培訓(xùn)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保提供合格安全的食品。

鑫勝店店長(zhǎng)強(qiáng)虎說(shuō)，火車(chē)站三家店經(jīng)營(yíng)者是同一人，對(duì)于記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)的上述不規(guī)范行為，他承認(rèn)管理疏忽，接下來(lái)將組織員工培訓(xùn)，定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。同時(shí)也會(huì)嚴(yán)格按照食藥監(jiān)部門(mén)的要求進(jìn)行整改，待過(guò)濾水水質(zhì)檢測(cè)合格后再提供飲品。

追蹤：起酥油4天一換，油質(zhì)抽檢不合格

19日晚10點(diǎn)，記者再次來(lái)到火車(chē)站售票廳旁的正新雞排鑫勝店進(jìn)行追蹤，又發(fā)現(xiàn)了新的問(wèn)題。

正新雞排門(mén)店使用“起酥油”炸雞排，門(mén)店內(nèi)張貼的“正新門(mén)店起酥油使用規(guī)范”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“使用規(guī)范”）寫(xiě)著，為防止煎炸油長(zhǎng)時(shí)間使用后產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，國(guó)家對(duì)食用煎炸油使用有明確的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“煎炸油酸價(jià)（KOH）/（mg/g）≤3，極性組分TPM≤27%”。

“使用規(guī)范”規(guī)定，使用過(guò)程中的煎炸油經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)取樣檢測(cè)后，若酸價(jià)或者極性組分任一項(xiàng)超過(guò)國(guó)家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，則不得繼續(xù)使用，需要徹底更換，并且還將依照國(guó)家食品安全法規(guī)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。

為保證門(mén)店起酥油在使用過(guò)程中符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“使用規(guī)范”制定了更換標(biāo)準(zhǔn)：日銷(xiāo)量大于100片的，使用周期為4天，但公司規(guī)定，門(mén)店使用的起酥油在抽查過(guò)程中極性組分TPM必須≤24%，而國(guó)家對(duì)此規(guī)定不能超過(guò)27%。

“周一至周五雞排日銷(xiāo)量三四百塊，周末生意好一天能賣(mài)五六百塊�！宾蝿俚甑觊L(zhǎng)強(qiáng)虎說(shuō)。該店起酥油更換記錄顯示，從10月1日起，每4天更換一次起酥油。換言之，該店一鍋油至少炸1000多塊雞排，最多能炸2000多塊。

一鍋油是否能反復(fù)炸一千多塊雞排？強(qiáng)虎對(duì)此解釋稱(chēng)，四天內(nèi)他們會(huì)陸續(xù)補(bǔ)充新油入鍋，油品質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題。在食藥監(jiān)部門(mén)執(zhí)法檢查的當(dāng)晚，正新公司派人對(duì)店內(nèi)三鍋油進(jìn)行抽檢，專(zhuān)人記錄下的結(jié)果顯示：一鍋備用油的極性組分達(dá)標(biāo)，另外兩鍋炸雞排、炸鴨肉的分別為28%、29%，超過(guò)了食用煎炸油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

記者注意到，該店炸雞排的油使用了三天就已經(jīng)超標(biāo)，而鑫勝店每四天才更換一次。

12月21日，記者報(bào)道此事后，正新雞排總部 " 上海正新食品有限公司 " 迅速回應(yīng)稱(chēng)，對(duì)于報(bào)道中所反映出的問(wèn)題，公司責(zé)成駐地加盟代理商核查處理，" 報(bào)道中所披露的事實(shí)反饋出多家門(mén)店在日常監(jiān)管中存在一定漏洞。"