餃子，可炸可煮可蒸，可以在任何節(jié)日吃，特別是冬至。

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，餃子不止是果腹的食物，還是一盤淡淡的鄉(xiāng)愁。

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，餃子是我們中國(guó)人南北融合的象征，我們也開始和北方人一般，以節(jié)日之名，享用美食，共度年關(guān)。

奉天蚨祥餃子館

學(xué)生時(shí)代總是惦念中南大學(xué)與樹達(dá)之間那個(gè)東北佬餃子館，那餃子的個(gè)頭是我在長(zhǎng)沙見過最大的。

聽說(shuō)東北人真就是吃那么大的。

這么大個(gè)的餃子，必然包含了特別大顆的肉餡，這樣一來(lái)，女生吃五個(gè)基本上就能飽了。

名副其實(shí)皮薄餡大，特別是豬肉玉米餡兒的，蘸了醬料之后特別銷魂。

擺在店外的蒸籠雖然多，但也經(jīng)常頂不住一波又一波到店吃餃子的學(xué)生們，不論是來(lái)自中南還是樹達(dá)，總有一大群學(xué)生鐘愛著這里的大餃子。

雖然菜單上只有不同餡兒的餃子，但其實(shí)店內(nèi)是一直免費(fèi)供應(yīng)海帶湯的。

不要小瞧這海帶湯，據(jù)說(shuō)還有不少學(xué)生為了這碗免費(fèi)的海帶湯來(lái)一趟呢。

冬至已至，想重回學(xué)校，品嘗一下回憶中的味道。

白沙餃子館

這家店門面并不大，擺下涼菜柜和灶臺(tái)就已顯得局促。

店鋪右側(cè)的坡旁還有一片雨棚，棚下還擺放著一些桌椅，可供堂食。

常有熟客專程驅(qū)車來(lái)此，只為打包幾籠餃子。

在店鋪的制作間，幾位阿姨剁餡、搟皮、包餃子，手法嫻熟，分工默契。一大家子一起經(jīng)營(yíng)的小店，言語(yǔ)談笑間總能讓人感到溫馨。

包好的餃子碼得整整齊齊，餃皮有好看又緊實(shí)的裙邊。再小心地放入籠屜里蒸，就可以上桌了。

一籠蒸餃有10個(gè)，卻只賣8塊錢，物美價(jià)廉。

令人匪夷所思的是，這家店的餃子居然只有一種餡料，香菇豬肉餡。

沒有什么噱頭，只是認(rèn)真地在做簡(jiǎn)單的食物，有種專心致志做好一件事的匠心感。

一口咬下去，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮雖薄，但非常勁道。

香氣襲人，肉餡夾著湯汁，卻無(wú)肥膩感，飽含了香菇的香氣，是非常清爽路線的餃子。

原材料非常新鮮，可以吃得出來(lái)，每一個(gè)都皮活餡實(shí)汁盈盈。

如果說(shuō)外皮具備北方人的爽朗豪氣，那么肉餡則是像南方人的細(xì)膩溫婉。

不蘸醬料時(shí)，就已足夠好吃。

喜歡重口味的年輕人，則會(huì)拿小碟盛香醋，或額外添些店內(nèi)自制的辣醬和榨菜，與餃子搭配。

超超水餃

傳承兩家老店的“超超”，以東北水餃攪動(dòng)一條街的味蕾。

做肉餡的鮮肉要選豬后腿，肥瘦相宜。加鹽擦透，再將清水分次倒入，打成膏漿狀肉餡。

另外，搟皮也有講究，要把子面團(tuán)揉透，搓條出劑子40個(gè)，逐個(gè)按扁，再用小搟面棍搟成6厘米圓皮。

再用竹篾挑出7.5克左右的肉餡，將圓皮疊合，搭口壓緊，向掌心靠攏擠鼓成一個(gè)木魚狀，水餃生柸。

一盤水餃下鍋，三沸三注，要讓水溫保持沸面不騰，這樣煮出來(lái)的餃子才不會(huì)破皮。

撈出趁熱蘸上香醋、辣椒油，一口一個(gè)，水餃筋爽滑嫩有嚼勁，清香味鮮。

懂呷的長(zhǎng)沙人，春夏會(huì)更多地選擇香蔥與韭菜的豬肉餡，冬天則更多地選擇打過霜的包菜豬肉餡。吃當(dāng)季的食材，放在任何美食里都是同樣的道理。

大年初一東北醬骨餃子館

“我們這兒的餃子，用的面，都是從河南、山東來(lái)的好面，不好面做不出餃子。這餃子吧雖然看著簡(jiǎn)單，一張皮兒，一點(diǎn)兒肉，但是你和面、搟面，全都是見功夫的事兒。我們東北銀，打小就揉面，幾十年揉出來(lái)的手感，才做得出真正的好餃子。”

老板給我們解釋他們家的餃子。

店里的餃子有十?dāng)?shù)種內(nèi)陷，不論葷素，共同點(diǎn)是，這些餡料從選肉到剁肉，從調(diào)配比例到拌餡，都由高家人自己掌握，保證最地道的東北味。

韭菜雞蛋餃子，在南方很少見到，但韭菜炒雞蛋，卻是再家常不過的菜了。東北人將這道色美味鮮的佳肴包入餃子皮里，每一口餃子，都是韭菜與雞蛋的完美融合。不得不感嘆，要論會(huì)吃餃子，懂吃餃子，真非東北人莫屬！

江元鳳水餃店

這家便河邊巷里開了34年的水餃館，有北方游子尋覓的地道家鄉(xiāng)味。

店中的招牌，是包菜水餃。除此之外也有香菇、芹菜、香菜、韭菜可選。食材可根據(jù)當(dāng)季換新，包菜水餃肉餡鮮甜，老少皆宜。

當(dāng)然，店內(nèi)的油炸水餃，幾乎成為了這條街巷里細(xì)伢子的“下午茶”或“零食”。一到放學(xué)的點(diǎn)，一群小屁股捏著錢，跑進(jìn)江元鳳里買油炸餃子呷。

過大油后的餃子，金黃酥脆，要想嘗到它的美味，必須得有冒險(xiǎn)精神。趁熱吃，小口咬開酥皮，舌頭感受高溫而滲透出的肉汁與蔬菜糅合的濃郁湯汁，真心過癮。

“做了34年的餃子，口碑永遠(yuǎn)都是第一重要。即便租金、原材料，成本高，但我們依舊堅(jiān)持每天凌晨6點(diǎn)，去市場(chǎng)買到最新鮮的豬前腿肉與蔬菜，堅(jiān)持使用凱雪面粉全手工搟皮。34年如一日，貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品才能打動(dòng)每一位新老食客的身心�！�

新店舊味，也許如今的江元鳳，未必在這個(gè)快餐時(shí)代里受到年輕群體的歡迎，但江叔所堅(jiān)持的品質(zhì)與匠心，卻依舊打動(dòng)我們。

東北信誠(chéng)餃子坊

牛角塘的這家餃子館，小編每次路過都要進(jìn)去吃一盤餃子。店里各個(gè)是實(shí)在的東北人，看你點(diǎn)多了就說(shuō)：“吃不完，別點(diǎn)多，浪費(fèi)！”

看你和平常點(diǎn)的不一樣就問：“今天就吃這點(diǎn)兒啊？”

這里的餃子都是店主自己發(fā)面搟的面皮，皮薄又有韌勁。

肉餡剁的很細(xì)膩，肉是三分肥七分瘦的豬肉，好吃不油膩。