冬天，在溫暖的被窩里翻了個(gè)身，便迫切地想念那一口暖熱肥美的羊肉。

烤羊肉的孜然油香，羊蝎子火鍋的暖胃熨帖，羊肉湯泡饃的飽腹?jié)M足……尤其當(dāng)被感冒風(fēng)寒困擾多時(shí)的我，正囚于辦公室制造衛(wèi)生紙團(tuán)時(shí)。

編輯部的小赤佬端來一杯炙熱的開水，順便對(duì)我拋了一個(gè)媚眼：“去吃羊肉唄~小寶貝！”

便想起采編四方坪時(shí)，路過的一家新疆老板開的烤羊肉攤子。幾只肥美的生羊懸掛在店門前，個(gè)個(gè)透露出鮮亮的緋紅色。

師傅在案板上瀟灑揮刀，咔咔剁肉聲與人們談天說地聲交織成趣，變成市井街頭極富煙火氣息的場景。

從煙霧繚繞的帳篷縫隙，得已窺見食客用餐的盛大場面，每個(gè)人都紅光滿面，舉杯暢飲，絕非一斑的火熱。

華夏悠長的美食史中，在西域粗獷的沙漠里，方能尋覓到最地道美味的肥羊。新疆人好吃羊，攻略祖國大地的烤羊肉串便發(fā)源于新疆。

從紅柳烤、到鐵簽串烤、到馕坑烤，簡單的一種“烤”便進(jìn)化出萬千形態(tài)，可以說是嗜肉者的幸福了。

而這種幸福，正是仰仗于一頭地道好羊的一身好肉。食材的品質(zhì)，便直接投射到菜品上，其佐料全部是多余，只尋其本味。

而阿卜杜拉和艾瑞，這對(duì)勇闖天涯的烤肉兄弟便來自于新疆和田。哥哥阿卜杜拉曾在阿克蘇學(xué)習(xí)烤肉及火鍋制作，帶著一身技藝跑遍大江南北。從黑龍江到北京，再到深圳，最后落在長沙安家。

原本這家第一灣的烤串?dāng)傋�，也在一家人用心�?jīng)營下也有了小門面。只是大多食客選擇圍在簡易帳篷里，享受火鍋的煙霧繚繞中的美妙時(shí)刻。

阿卜杜拉烤羊肉串，無菜單無服務(wù)，所見之肉均可點(diǎn)單。憨厚的哥哥聽聞我們是媒體人，漢語并不熟練的他也打開了話匣子，跟我們介紹他引以為豪的羊肉：

“在我們新疆，這是最好的羔羊肉，都是由我和朋友用卡車運(yùn)輸?shù)介L沙來的。肉甜又香，很嫩，全無膻味。”

嗅著這孜然油脂香，不由得口舌生津躍躍欲試一番。說罷，烤肉的大兄弟便豪邁呈上一盤羊肉串，肥瘦相宜，奇香四溢。

新疆人幾乎不會(huì)用到羊肉串這個(gè)詞，都說“烤肉”。油光淋漓的烤肉，最好肥瘦一口咬進(jìn)。

當(dāng)色澤金黃的羊油，如同乳酪般與焦香的羊肉在口腔中交融，那細(xì)膩又爽快的口感直擊天靈蓋。于是忍不住呷一口酒，委實(shí)美味。

香氣撲鼻的烤肉，鮮羊肉切成塊后手工串到竹簽上，裹上一層薄薄的玉米淀粉、雞蛋等面糊，便直接明火炭烤。

在你眼前便滋啦冒煙，滴滴羊油滲透落在木炭上，釋放出焦香的氣息。

據(jù)說，這款備受矚目的烤肉每天晚上至少能賣出2000~3000串，還有不少食客為了它前來驅(qū)車打包，也是資深的吃貨。

被食客稱作“最帥烤肉小哥”的弟弟艾瑞，是位年僅19歲的清爽少年，負(fù)責(zé)馕坑烤肉。馕坑烤羊排，將羊排切成適合食用的大小，掛在馕坑邊緣均勻烘烤。

“我們自己平時(shí)就很愛吃烤大蒜，于是想著能不能把大蒜和羊排串在一起烤，沒想到很受長沙食客歡迎。

烤肉口味從來沒有因地域不同去改變調(diào)整過，一直都保持我們正宗的新疆口味。新疆人做出的羊肉不正宗，說出來不是很好笑嗎？”

我可能是第一次吃到這樣口感的烤大蒜，剝開那層有些粘連的蒜衣，一整顆軟糯滾燙的蒜瓣霍然而出。

身為南方人，或多或少對(duì)蒜有些抗拒。將蒜瓣放進(jìn)口里，絲縷連綿的蒜立刻融化在舌尖，甜，還帶著絲絲羊肉的香氣。

而鐵釬上的烤羊排，外表焦酥咬下發(fā)出咯吱的聲響，脆，且香。從羊排上大口撕下絲絲相扣的羊肉，干脆簡單，于是大口咀嚼。

再怎么宣稱不吃羊肉的人，也會(huì)立刻在一份烤羊排前功虧一簣，連連敗陣，輸于美味。

新疆人就地取材的羊蝎子火鍋，更是店里人人必吃的金字招牌。羊蝎子熬出的濃湯，顏色清亮無比，加入切塊的羊肉與胡蘿卜，燜出一股獨(dú)有的甘甜。

而銅鍋炭火，將羊肉本身的肉脂香氣燉煮得更加濃郁。那一點(diǎn)點(diǎn)漂浮的金黃辣椒油，也讓整鍋羊肉火鍋?zhàn)涛陡�加豐富。

如何優(yōu)雅的吃羊肉？這大概是一個(gè)無解的問題，看慣了那些火鍋店里被冠以“肥羊”名號(hào)的羊肉片，稀稀拉拉不成方圓。

初見豐腴飽滿，連綿帶皮的大塊羊肉，有一種驚喜。便忍不住啃撕咬扯，吃得心滿意足。

你以為清淡的羊肉，卻在吃得吸溜之時(shí)，感受到那一股湯汁中的辛辣，慢慢滲透。

再往湯汁里放進(jìn)粉絲，青菜葉以及金針菇，吸飽了湯汁中的精華。羊肉湯的熱氣撲在臉龐上，一口熱騰騰的羊肉，周身血脈，暢通無阻。

“剛來長沙做生意的時(shí)候，都是周圍的鄰居和朋友來吃。每次來都是直接點(diǎn)菜，我也沒有整理菜單，實(shí)在是忙不過來。

結(jié)賬時(shí)也是自己報(bào)吃了哪些東西，讓我們來算錢。這大概就是你們說的‘相互信任’吧——”

盛一碗羊蝎子湯，在碗底鋪滿切碎的鮮蔥。一勺滾燙的湯，將蔥花沖得飄香鋪散。

取一塊烤馕，用手毫不費(fèi)力撕開，且要撕得大塊，再泡進(jìn)湯里。等到焦皮泡軟，湯汁深入面筋的間隙，放進(jìn)嘴里越嚼越香。