真相大追擊報(bào)道

這是2017年12月29日，市民王女士在長(zhǎng)沙一家“老重慶火鍋店”內(nèi)拍下的手機(jī)視頻。根據(jù)市民反饋，記者立即展開(kāi)調(diào)查，并在晚報(bào)大道與湘湖路交叉路口，找到了這家涉事火鍋店，在點(diǎn)好鍋底和菜品后，記者首先對(duì)該店內(nèi)用于火鍋打底的油料進(jìn)行了查問(wèn)，對(duì)此，服務(wù)員給出的答復(fù)是，他們店內(nèi)的油品新鮮，客人們大可放心。

記者：你這個(gè)油是不是用老油��？重復(fù)使用的？

服務(wù)員：那沒(méi)有類(lèi)！都是干凈的，我們不會(huì)那么做的.

不過(guò)，記者觀察端上來(lái)的紅油火鍋發(fā)現(xiàn)，該湯鍋遠(yuǎn)比日常所見(jiàn)的紅油色澤暗沉，味道也偏咸，在記者的反復(fù)追問(wèn)下，該家店的一位廚師表示，這是因?yàn)樗麄儾捎玫氖翘厣��?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; color: rgb(255, 169, 0); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">“老油吃法”，這可是重慶火鍋的傳統(tǒng)做法，所謂的“老油”都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的處理工序，通過(guò)高溫消毒、反復(fù)過(guò)濾，可以安全食用。

廚師：我們這個(gè)是正宗的重慶火鍋，所以都是會(huì)用“老油”的。

記者：這個(gè)老油是什么油？是不是吃過(guò)倒掉的油再撈出來(lái)給別人吃啊？還是不安全吧

 廚師：你放心，這個(gè)保證安全的，高溫消毒了沒(méi)事，而且這個(gè)我們一個(gè)星期就會(huì)換一次的。

記者在現(xiàn)場(chǎng)初步觀察統(tǒng)計(jì)注意到，僅從下午五點(diǎn)起，到晚上七點(diǎn)的這兩個(gè)小時(shí)用餐高峰期內(nèi)，這家店里兩層樓的20多個(gè)桌位都會(huì)坐得爆滿，前來(lái)用餐的食客絡(luò)繹不絕。

店方的工作人員表示，就是因?yàn)槔嫌妥龀龅幕疱佄兜篮茫�才讓食客們�(nèi)绱饲嗖A。

記者注意到，對(duì)于使用“老油”一事，商家絕不會(huì)主動(dòng)告知前來(lái)用餐的顧客，那么，這種所謂的“老油”到底是種什么油？

為了弄清楚所謂“老油”的制作工序，真相記者以應(yīng)聘服務(wù)員的身份，再次來(lái)到了這家“老重慶火鍋店”進(jìn)行臥底調(diào)查，記者在火鍋店上班時(shí)期恰逢元旦假日，店內(nèi)接客量較大。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，所有食客吃剩的紅油湯底，并沒(méi)有被直接倒入潲水桶，而會(huì)被服務(wù)員端入后廚。

隨后記者進(jìn)入后廚，打算將這些吃剩的鍋底倒掉，此時(shí)卻被后廚的廚師制止，并在他們的指引下，將鍋底倒入了一個(gè)單獨(dú)的不銹鋼桶內(nèi)。

廚師：別倒那里！

記者：那倒到哪里？

廚師：倒到這邊，還有用。

廚師所謂的“還有用”是指什么？

記者發(fā)現(xiàn)，收集湯底的這個(gè)不銹鋼桶上，放置著一個(gè)漏盆，可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的過(guò)濾，前臺(tái)服務(wù)員回收而來(lái)的不少鍋底中，都?xì)埩糁�大量食�?span style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; color: rgb(239, 154, 0); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">吃過(guò)的剩菜、骨皮殘?jiān)?/span>、甚至還夾雜著一些煙頭、塑料包裝袋等垃圾，通過(guò)過(guò)濾除雜后，收集的湯汁被盛放在桶子中。

鍋底里還含有煙蒂

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當(dāng)晚飯時(shí)間過(guò)后，夜宵時(shí)間之前的近一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，這家店的廚師，就開(kāi)始將回收過(guò)濾的這些湯汁再次舀出。

記者：師傅，這個(gè)還要舀出來(lái)干什么？

廚師：你別管 

記者：師傅，我來(lái)幫你舀吧？

廚師：你不行，這個(gè)至少要一年的功底，出去，你去幫別人吧

對(duì)于這些湯汁的用途，這名廚師諱莫如深。

不過(guò)記者看到，廚師會(huì)將收集好的湯底，重新加入辣椒姜蔥等配料調(diào)制后，再次進(jìn)行加熱，這便成為了店家此前所說(shuō)的“秘方老油”。

記者（拿著勺子舀正在加熱的口水油）：師傅，這個(gè)油到時(shí)候做好了就直接舀出來(lái)裝到鍋底里嗎？

廚師（拿著火鍋放調(diào)料）：對(duì)，是的

此后不久，趕用夜宵的食客們前來(lái)用餐，廚師則會(huì)將自己精心調(diào)制的老油鍋底，再次端上餐桌，供食客們繼續(xù)食用。

而對(duì)于使用老油一事，該火鍋店方面工作人員閉口不談，從不會(huì)主動(dòng)告知客人們這所謂的“傳統(tǒng)吃法”。

記者：用老油客人們知道嗎？

廚師：我不清楚，不過(guò)他們都愛(ài)吃 生意很好的。

在臥底期間，記者對(duì)店方這種回收湯汁制作老油的做法提出了質(zhì)疑，店方工作人員則表示，火鍋在制作過(guò)程中，牛油的用量太大，繼續(xù)回收使用，就是為了“不浪費(fèi)”�！�

記者：這些油都是我們倒掉的，怎么還要舀出來(lái)呢？

服務(wù)員：你別管這些，那是他們還要用的？

記者：干什么用��？

服務(wù)員：拿來(lái)做火鍋。

記者：怎么還能拿來(lái)做火鍋啊！好臟的嘞！

服務(wù)員：怕浪費(fèi)， 用了繼續(xù)用。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)搜索“重慶火鍋”可以發(fā)現(xiàn)，該店排在周邊眾店家第一位，評(píng)價(jià)區(qū)里還滿是“分量足”“味道好”“良心賣(mài)家”等等好評(píng)。

而就是這樣的口水油鍋底，在店家的菜單上已經(jīng)標(biāo)到了最高108元一鍋。

省中醫(yī)附一醫(yī)學(xué)教授李定文表示，重復(fù)加熱過(guò)的食用油會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體存在健康隱患，而其中摻雜剩菜、煙頭、塑料袋等垃圾，所含的有害物質(zhì)同樣會(huì)混入油內(nèi)，僅憑簡(jiǎn)單的過(guò)濾加熱，根本無(wú)法完全祛除。

李定文：首先食用油反復(fù)加熱后，常態(tài)鏈結(jié)構(gòu)會(huì)改變，其中苯并芘就是一種常見(jiàn)的高活性間接致癌物，煙頭垃圾里面的有害物質(zhì)不會(huì)被高溫去除，高溫只有消滅細(xì)菌的作用。

記者隨后也將情況反饋至長(zhǎng)沙市芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，我國(guó)《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定：商家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。記者所反饋的現(xiàn)象，已涉嚴(yán)重違法，他們將對(duì)這家“老重慶火鍋店”立即展開(kāi)追責(zé)徹查。

長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)食藥監(jiān)局食品科工作人員：肯定是不允許的，這其實(shí)本質(zhì)上和潲水油是差不多的。