本版顧問(wèn)：陳先樞（湖南文史館館員） 嗍碗粉，新的一天就開(kāi)始了。

1月12日,長(zhǎng)沙井灣子,一碗熱氣升騰的米粉端上來(lái)，用筷子夾起送至嘴邊，吸溜進(jìn)去,環(huán)境就無(wú)所謂簡(jiǎn)陋啦。

　　“走，嗍粉去！”挑逗長(zhǎng)沙人味蕾的米粉總是從“嗍”這個(gè)動(dòng)詞中吸引八方來(lái)客。難以想象，如果有一天長(zhǎng)沙人吃不到米粉，會(huì)是一種什么樣的情形。

　　一碗熱氣升騰的米粉端上桌，用筷子夾起送至嘴邊，吸溜進(jìn)去，大聲地“嗍嗍嗍……”滾燙的酸甜苦辣入胃，直至微微冒汗，打著飽嗝。這一連串“嗍粉”動(dòng)作完成，才能引擎長(zhǎng)沙人充實(shí)的一天。

　　“嗍粉”的盛行，似吸溜出一個(gè)熱火朝天的長(zhǎng)沙早點(diǎn)氣象�？伞袄祥L(zhǎng)沙”不以為然，“呷”才是他們心中最能在湯湯水水中覺(jué)出一天生活的從容�！班史邸笔莻�(gè)舶來(lái)詞。這種“嘴仗”的延續(xù)，再次引發(fā)人們探索的熱情。到底為什么“呷粉”一時(shí)間被“嗍粉”占了上風(fēng)？深層次的原因或許跟人口流動(dòng)有關(guān)。

　　“嗍”、“嗦”、“唆”，“suo粉”到底是哪個(gè)“suo”？

　　晨鐘聲落，長(zhǎng)沙城漸次蘇醒�！皊uo粉”的“嗍嗍嗍……”聲打破了早上的寧?kù)o。

　　“三步一崗，五步一哨”的米粉店在熙熙攘攘的街頭林立，有的裝潢高檔，門面冷清，有的直接在路邊支起桌椅，客人坐滿。爐灶上擺放著冒著熱氣的湯、水鍋，用鋁皮包裹的攤位上擺上了各式碼子，三鮮、小炒肉、煨豬腳、紅燒牛肉、牛腩等，一溜兒排過(guò)去。下粉老板一句“七圓滴還是七扁滴？”路人心里嘀咕，“哦？是賣常德米粉的�！比羰怯腥舜穑骸氨獾模　边@時(shí)候有人會(huì)笑笑，“原來(lái)是老長(zhǎng)沙人哦�！痹谶@一問(wèn)一答之間，一碗碗經(jīng)過(guò)沸水滾過(guò)的米粉，澆上骨頭湯底撒上各自中意的碼子上桌�！班枢枢省�…”似一場(chǎng)比賽，頓時(shí)扯開(kāi)一天的喧鬧。

　　可“嗍”、“嗦”、“唆”，“suo粉”到底是哪個(gè)“suo”？

　　“suo”這個(gè)動(dòng)作很微妙，它發(fā)音時(shí)嘴巴自然微張成圓形，恰巧就是吃米粉的嘴型。一碗滾燙的米粉帶著熱辣入口，“suo”得越大聲越不會(huì)被燙，越有勁頭。事實(shí)上，近些年“suo粉”一詞盛行，寫法上還分出了不同派別。其代表是“嗍粉”、“嗦粉”、“唆粉”。到底“嗍”、“嗦”、“唆”哪個(gè)動(dòng)作才是“suo粉”呢？如按照字面意思，但“嗍粉”派并不認(rèn)同，從字面上解釋，“嗍”字是用唇舌裹食，吮吸，它更接近“suo粉”這一動(dòng)作的原意，米粉在唇齒舌頭之間互動(dòng)最后吞咽。“嗦”是哆嗦、發(fā)抖、戰(zhàn)栗。在吃粉過(guò)程中，因?yàn)槊追鄣臐L燙和熱辣，入口的小心翼翼和迫不及待，一個(gè)“嗦”字很形象地將吃粉的肢體動(dòng)作表現(xiàn)出來(lái)。“上世紀(jì)八十年代嗍螺傳入長(zhǎng)沙夜宵攤，嗍螺的吃法跟吃粉神似，甚至有時(shí)候嗍螺的湯里也會(huì)放入米粉。”長(zhǎng)沙老口子增慧解釋，“suo粉”應(yīng)為“唆粉”。但“suo粉”具體是哪個(gè)字，似乎并不重要，大家更注重它形象的表達(dá)。

　　“嗍粉”很時(shí)髦，它大概流行于二十多年前

　　“嗍粉”一詞在“老長(zhǎng)沙”人看來(lái)是“呷粉”的一種時(shí)髦表達(dá)，它大概是改革開(kāi)放后，省內(nèi)外人口流動(dòng)造成的。在此之前，“嗍”只是一種幽默表達(dá)，不能跟“呷”相提并論。

　　“‘嗍粉’不屬于此前長(zhǎng)沙的通行說(shuō)法，但也有人這么說(shuō)，似乎是一種形象和加重語(yǔ)氣的幽默。這種說(shuō)法流行大概是上世紀(jì)九十年代前后湖南娛樂(lè)節(jié)目盛行，為了逗笑取樂(lè)，這類新詞應(yīng)運(yùn)而生了。”年過(guò)六旬的長(zhǎng)沙市民鄭壽山看來(lái)，語(yǔ)言和文字也有階段性和時(shí)代性，長(zhǎng)沙城市的包容氣質(zhì)也為這樣的新詞出現(xiàn)提供了可能。

　　“這大概是上世紀(jì)九十年代廣東打工回湘及外來(lái)投資人口增加時(shí)出現(xiàn)的新詞。那時(shí)候常德、津市米粉在長(zhǎng)沙立足，口味辣，‘嗍粉’要“哧溜”一下，正是其形象表達(dá)�！蓖辽�土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人李曉陽(yáng)說(shuō)，在長(zhǎng)沙“老口子”聚集區(qū)，米粉店里流行的仍是“呷粉”。

　　人口遷移流動(dòng)大概也是促成“嗍粉”出現(xiàn)的因素之一。自上世紀(jì)60年代中期至80年代初期的20年間，湖南一直是人口的凈流入省份。人口的遷移流動(dòng)在一定程度上也促成長(zhǎng)沙人飲食的豐富。而1990年7月第四次人口普查資料顯示，1985—1990年五年時(shí)間，湖南全省常住地發(fā)生了改變的戶籍遷移人口達(dá)202.3萬(wàn)人，省際遷移人口中由外省遷入的占37.5%，前往外省的占62.5%。這些數(shù)據(jù)也正印證著長(zhǎng)沙的變化，特別在飲食、語(yǔ)言上更為突出。而2001—2016年，長(zhǎng)沙共增加戶籍人口112.81萬(wàn)人，特別是2016年戶籍人口增量為15.64萬(wàn)人。

　　大量人口“移民”至長(zhǎng)沙這座千年古城，豐富它的同時(shí)也在沖擊著它的本土文化。人與人之間的交流更多的是同質(zhì)化的普通話，“嗍粉”這種帶著時(shí)代性的詞語(yǔ)也在無(wú)形中沖擊著固有的本土方言。“常德圓粉十幾年前進(jìn)入長(zhǎng)沙，但一直沒(méi)有盛行，直到近幾年劉聾子粉的風(fēng)靡，甚至比長(zhǎng)沙扁粉更有市場(chǎng)。所以‘嗍粉’的出現(xiàn)可能跟這有點(diǎn)關(guān)聯(lián)�！毕娌搜芯空呓�異推測(cè)。“現(xiàn)在叫‘嗍粉’的只有少數(shù)年輕人，我所接觸的人中都不這樣說(shuō)，都是說(shuō)‘呷粉’的。”湖南文史專家陳先樞說(shuō)。

　　“呷粉”比“嗍粉”更能表達(dá)人們對(duì)這座城市的熱愛(ài)

　　胃是有記憶的。對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō)“呷粉”到“嗍粉”，一字之差，卻在情感上窺見(jiàn)落差。

　　從地理上看，以秦嶺、淮河為界，北麥南稻的格局造成了南北不同的飲食結(jié)構(gòu)。實(shí)際上，米粉和面條的分界線卻是長(zhǎng)江。長(zhǎng)江以南的湖南、廣東、廣西、云南都更愛(ài)吃米粉、米線類的米食。長(zhǎng)沙作為典型的稻耕文化區(qū)域，米粉作為主要的米食吃法，經(jīng)歷歲月洗禮后，米粉成為當(dāng)?shù)仫嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

　　長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉是深入骨髓的愛(ài)。之所以用“呷粉”，大概“呷”字更能表達(dá)他們的情感。舊時(shí)候，長(zhǎng)沙人買粉叫買籌，這是個(gè)很講究的過(guò)程。在店入口處懸掛許多木條竹條做的籌碼，你買了想要的籌碼，走到店子后交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。吃的過(guò)程也不是囫圇一頓，而是“哧溜”將米粉先入胃，再來(lái)細(xì)細(xì)慢慢品那碗打底的湯，直至湯見(jiàn)底，臉冒汗。在常德等地的圓粉還未傳入長(zhǎng)沙之前，長(zhǎng)沙人“呷”的粉大多是切粉（扁粉），就算現(xiàn)在傳承下來(lái)的正宗長(zhǎng)沙老粉館一般都是切粉（扁粉）為主。長(zhǎng)沙人鐘愛(ài)它，大都因?yàn)榍鍦�蓋碼，其中的大骨湯熬出了歲月的味道。而一句“嗍粉”，可能太過(guò)于輕佻，它僅僅只是吃的一種形象，不能表達(dá)在吃粉這件事上的濃厚情緒。

　　“‘嗍粉’可能是年輕人的時(shí)髦用語(yǔ)，因?yàn)槌苑鄄⒉挥绵手�吃�！标愊葮姓f(shuō)，這樣的變化就好比現(xiàn)在流行的“吃貨”，在之前，長(zhǎng)沙人叫“好呷鬼”。“長(zhǎng)沙人講的‘嗍’并不是外面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)的，米粉很滑不用牙齒咬直接嗍進(jìn)去�！�