告訴全國的吃貨

在長沙過年

也能吃到五湖四海，全國各地的招牌菜

湖南地區(qū)

湖南人的年夜飯，有些必備菜品是不得不提的。

首當其沖的，還得數(shù)八寶飯了。它分布在長沙街頭的大街小巷，也出現(xiàn)在愛每一個菜市場，乃最經(jīng)典的年夜飯菜肴。

八寶飯是一種傳統(tǒng)的南方美食，每逢過年，家家戶戶桌上都少不了八寶飯的身影，因為八寶飯除了有舉家團圓的意義之外，還有平安長壽，美滿等各種吉祥的寓意。

【地址】：南門口西文廟坪的公路局坪巷和上黎家坡巷的交叉口

【電話】：13203171121

寓意“抓財”的豬蹄，也是湖南人年夜飯的熱門菜品。

對于嗜肉的湖南人來說，無論是平日還是春節(jié)，豬蹄都是必備菜肴。豬蹄去毛洗凈，從中間剖開，開水燙去膻味，加冰糖、豆豉、干辣椒等配料入大鍋蒸爛，撒上翠綠的蔥花，香味撲鼻。

這樣燉得爛熟的豬蹄，豬皮紅糯發(fā)光，肥而不膩。最好吃的，是那一小根晶瑩剔透的蹄筋，綿軟而有嚼勁，一顆顆圓圓的豬趾咬下去脆而不韌。湯汁上一層透亮的油光，底層是濃郁的湯汁，味道完全深入進豬蹄的每一寸肌理。那種美食在舌尖纏繞的愉悅感，只有吃過才能懂！

【店名】：大羅私房菜

【地址】：火星鎮(zhèn)月桂路2號月桂社區(qū)5-14棟

【營業(yè)時間】：11:00-20:30

豐腴多滋的臘味，在蒸汽和干辣椒的作用下千變?nèi)f化，亮晶晶油汪汪得被盛在餐盤中。到了冬季，尤其是臨近新年，臘肉成為唾手可得的美食，也是湖南人年夜飯餐桌上必備的菜肴。

臘味特色店的賴老板這樣介紹道：“湖南的臘肉最出名，食材好，才敢不放多余佐料，遵循其它原汁原味�！币粔K上乘的腌臘牛肉，至少需要在賴老板自家的熏爐里搓鹽腌制，再用谷殼、陳皮、柚子皮等“熏材”熏過好幾個月才能成型——這便是臘味的黃金時期。

【店名】：臘味特色店

【地址】：四方坪勝利社區(qū)南片6棟147終點站

【電話】：17708446130、13787182914

臘味也是嶺上人家的當家招牌，制作上他們也下足了功夫。從腌制、吹干、熏制，需要耗上一周的時間，可以說制作的每一個步驟都十分講究。

店內(nèi)四處掛放著一排排整齊的臘味，且品種多樣，幾乎是應(yīng)有盡有。嶺上人家有獨立的熏房，所以臘制品均為自家熏制，不在外進購。為了保證臘味的最佳品鑒時間，每周，老板許哥會熏制一批新鮮臘味，以供給到店的食客享用。

在湖南吃臘味，有蒸有炒，變化多樣。這道臘味美食——蘿卜干炒臘肉，更是經(jīng)久不衰。肥而不膩的臘肉，瘦不柴牙，素有“一家煮肉百家香”的美譽。再配上自制的蘿卜干，爽口有嚼勁。蘿卜干吸收了臘肉的油脂更加香脆可口，加上臘肉咸香柔軟的口感，真是讓人胃口大開、百吃不厭！

【店名】：嶺上人家

【地址】：白沙南路（德邦物流正對面）巷口處有“嶺上人家”標識，按照指示牌可找到門店

【電話】：13755161679

1.0 長沙

著名美食之都長沙，在年飯這件事情上，都是從不含糊的，而每家每戶都有需要準備的，要數(shù)：魚（年年有余）、雞、白菜（有發(fā)財?shù)暮�義在其中）......

這道五圓蒸雞是過年時湖南人的餐桌總會出現(xiàn)一道菜，地道的長沙口味館子里，總少不了它，比如壹盞燈。

五圓蒸雞是將一整只雞與桂圓、紅棗、蓮子、枸杞等一起蒸兩個小時，里面還會放入雞蛋。這道菜非常適合老人和小孩，口味清淡，非常營養(yǎng)。

而這道全家�；疱�，也是湖南年夜飯的代表菜肴。寓意在新的一年里，一家人都能幸福快樂地生活在一起。

鍋里的蛋餃和肉丸可以從菜市場買，也可以自己在家里早早做好。還會搭配鵪鶉蛋、豆筍等配菜。

大年三十晚上的這滿滿一鍋，可能得連吃好幾天才能吃完。每次還可重新添加新的食材，比如紅薯粉和青菜等。

2.0 常德

說起常德，逃不過炭火缽子了，常德缽子菜并不追求菜肴的復(fù)雜與精美，簡單的食材，簡單的烹飪，剩下的交給翻騰的缽子來完成。

百煮入味，暖人脾胃，圍坐而食，暖人心扉，這便是缽子菜之于常德人的獨特體驗。

拾缽記是開在長沙的一家缽子菜館，老板是一位常德女婿，在口味上面，毫不馬虎，炭火燒的很烈，伸出手烤火，全身瞬間暖和起來。

切成條的臘豆腐是如假包換的常德食材，濃郁而地道。

咸肉湯亦是常德人年桌上一道必備佳肴，咸水肉煮出濃濃香氣，在它的后半場，再往滾燙的鍋里燙些青菜，有如牙白、油菜，吸收這缽子里的精華，包裹些米飯送入嘴里，是人間至味。

北方

對于北方人來說，餃子不止是果腹的食物，還是一盤淡淡的鄉(xiāng)愁。

對于南方人來說，餃子是我們中國人南北融合的象征，我們也開始和北方人一般，以節(jié)日之名，享用美食，共度年關(guān)。

學(xué)生時代總是惦念中南大學(xué)與樹達之間那個東北佬餃子館——奉天蚨祥餃子館，那餃子的個頭是我在長沙見過最大的。

聽說東北人真就是吃那么大的。

這么大個的餃子，必然包含了特別大顆的肉餡，這樣一來，女生吃五個基本上就能飽了。

名副其實皮薄餡大，特別是豬肉玉米餡兒的，蘸了醬料之后特別銷魂。

粵派美食

1.0 清遠

廣東的白切雞、燒臘，是粵人記憶中的年味，一盤端上來后，將肥厚多汁的雞腿塞進小孩的嘴里，吃的那股香甜啊，新一年所有的美好與甜頭，在那一口入嘴之后就已經(jīng)有了感知。

景尚嶺南——車站南路的這間茶餐廳，有著從清遠遠道而來的白切雞。

雞皮的滑、雞肉的嫩、雞骨的香和雞油的甘潤，沒有哪一道菜敢像白切雞這樣來的還偷著絲絲血跡。而血跡，正是從側(cè)面展現(xiàn)了雞的嫩，所以看到血可千萬不要覺得不妥！

笙花香港創(chuàng)意美食的燒臘，也是老廣東的年味標配。

來自廣東的大師傅，手起刀落，先去一波油脂，再分離皮肉，均勻切好大小，擺盤上桌，整個過程一氣呵成，一動手就知道，老江湖了......

可蘸些醬，直接上手，鵝皮燒得脆卜卜，一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質(zhì)結(jié)實而甚有鵝味，連骨頭也很入味。

2.0 潮汕

牛肉火鍋是潮汕的年節(jié)必備，手打的牛肉丸在清湯鍋底里煮上幾分鐘，吃的就是那一嘴食材的新鮮！

八合里的出現(xiàn)，可以說是讓長沙人的味蕾也變成純粹了。

追究食材的高品質(zhì)，是八合里海記始終如一的核心理念：在內(nèi)蒙古擁有15年供港澳牛肉牧場，采用放養(yǎng)式的黃牛，肉質(zhì)纖維豐富，維生素含量高，是天然的好食材。

在整頭牛只有兩種吃法的潮汕人眼中，前者是牛肉火鍋，后者是手打牛肉丸，對于食材及口感的苛刻追求，八合里海記與較真的日本人極其相似��！

閩南

重要的事情一般都和好吃的脫不了關(guān)系，就算你不記得了，你的味覺也會幫你記住，這大概就是年味帶給我們的意義。

雙擁路上一對臺灣夫婦開的小店，不打眼卻有著臺灣電影里的古早味道，這家看似稀疏平常的小店，不賣氣氛、不做裝潢，不打任何廣告。有的只是真材實料，和阿嫲精心用愛烹調(diào)出的傳統(tǒng)臺式料理，如同回到家里用餐那般親切。

因臺灣偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》，更多人認識了蛤仔煎，新鮮的蛤仔是這道美味的重要元素，將蛤仔淋上調(diào)和太白粉與紅薯粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎。

冬天搭配茼蒿，提香味的豬油來煎出美味的蛤仔煎，吃時再淋上特調(diào)的醬汁，便成為了臺北夜市里的美味一員。

彩云之南

回家過年，對于每個中國人來說，是不變的主題。

自有它的溫度和故事，有些味道，在記憶里，有場景，有氣氛，有意義，而風景美如畫的彩云之南，也用那一碗柔柔的米線牽動著千千萬漂泊在外的云南人。

都氏二當家·木系·長沙體驗店，來到這里，你就仿佛來到了云南！

許多人對云南美食最初的印象，便是一碗過橋米線。但對嗜辣的長沙人來說，這一碗涼拌米線可能更合老餮的胃口。

米線是100%純大米制作，比普通的米線更筋道。

米線上澆了用19種香料秘制的糖醋汁、云南朝天椒精煉的辣油、小米辣等佐料，最后配上農(nóng)家土雞，一碗色、香、味俱全的米線才算完成。

將米線與佐料均勻的拌開，佐料的香味悠悠晃入鼻尖，勾的人垂涎欲滴。

當然，還有云南長菜、汽鍋雞、八寶飯、五彩米飯、餌絲、紅燒全魚、酥肉、圓子等，舌尖上的云南，年味太多。

巴蜀之地

不吃辣的人很容易對四川、重慶的年夜飯產(chǎn)生恐懼，覺得會辣得人嘶嘶作響，實則年夜飯一般都有毛血旺、牛肉、燒白、川味香腸、豬腳等，過年也有時會吃麻辣火鍋。

而毛血旺，算是川派年味的的一道重頭戲。名字里帶一個“旺”字，寓意新的一年里一家人蒸蒸日上。

勇猛子的毛血旺，算得上正宗了。

毛血旺是川菜中最經(jīng)典的雜燴，食材料多量足、味道麻辣香濃，一直是很受歡迎的下飯菜。

其次就是配菜，毛肚、鱔魚、黃喉都是標配，血旺推薦用鴨血，更香嫩，其他配菜隨個人偏好就行。值得注意的是，食材特性的不同，下鍋的先后順序和煮的時間都有講究。