在長沙的河西，就有一家名為梓緣面粉館的店，至今已開了30多年。

原來在桐梓坡路，現(xiàn)在搬來了銀雙路，位于湘雅三醫(yī)院北門對面。

每天來這里嗦粉的人非常多，常把這小小的店面擠得水泄不通。

梓緣原來掌勺的師傅，同時也是店老板，現(xiàn)在換成了老板兒子。

梓緣老板一家都是長沙本地人，長沙很多面粉館子的大廚，都是從這里學(xué)成、出去自己開店的。（小編們之前寫過一則北辰美食攻略：沿湘江一路向北，可抵達(dá)這片星城青年的周末游玩勝地！，探訪到的隔壁小王，便是梓緣老板的徒弟開設(shè)的。）

在這清早的銀雙路上，人氣最旺的早餐店應(yīng)該就是梓緣面粉館了。

梓緣每天從早上五點半就開門營業(yè)，只做早午生意，開到下午一點就關(guān)門。

據(jù)鄰桌的熟客介紹，早上八點半左右生意最好，因店面不大，只有幾張桌子，經(jīng)常沒有位置，想吃得要等。

碗被提前整齊地依次碼好，手腳麻利的老板一勺湯、一撈粉，再舀一勺碼子，一碗冒著熱氣的粉就做好了。

米粉好不好吃，就在于店里的原湯。走進(jìn)梓緣，就會瞧見一鍋肉絲原湯在大火上燒得滾燙，散發(fā)出淡淡的鮮香。

梓緣面粉館的原湯，每日用新鮮豬肉切絲熬煮，湯頭清澈而味足。許多客人即使粉吃完了，還會向老板討一勺湯來喝。

店內(nèi)的米粉，均是手工制成。

與買來現(xiàn)成的相比，更香更滑，用筷子夾起時不容易斷掉，而且更能吸收湯汁。

梓緣的粉和面好吃，第三個小秘訣便是店家自制的碼子。

梓緣的碼子一般有11種，有時會依據(jù)食材的季節(jié)性而改變。

湘西雜醬和干包菜肉泥碼子，是店內(nèi)的招牌，炸醬和干包菜都是店里自制的。

由于開店時間早，所以每天凌晨時分他們就得起來做碼子，保證客人每天吃到都是新鮮的。

梓緣的碼子銷得很快，尤其是很多人愛點雙碼，若是去得晚了，很多碼子就都已賣完。

決定要點湘西雜醬時，老板會很貼心地特意問了一句：“很辣哦，能不能吃辣？”

梓緣的雜醬碼子與平日里大家吃的那種，有些許的不同。仔細(xì)一看，細(xì)碎的雜醬肉末里夾著紅色的小尖椒碎。

若想吃面條，老板還會你建議吃干拌面，更能體現(xiàn)出這款湘西雜醬碼子的魅力。

雜醬干拌面一做好，就得立刻端上桌，用筷尖拌勻，不然就會粘在一起，講究的就是一個“穩(wěn)準(zhǔn)狠”。

干拌的堿面被生抽、蔥花等調(diào)味包裹著，充分沾染了雜醬的香辣，口感顯得更為爽利，很適合長沙的春夏。

吃一口就會驚呼“真的好辣”，但又辣得很過癮，對于嗜辣又重口的湖南人來說簡直完美。

干包菜肉泥與湯粉的搭配，也值得一試。

被曬干、切碎的干包菜，嚼起來微微帶點甜味。

自制的米白色手工米粉，躺在泛著星星點點油光的湯里，吸飽了鮮味。

即使有點燙口，也令人想要“吸溜吸溜”地大口嗦進(jìn)嘴里，嚼起來有米香。

手工寬粉在梓緣也是常備，愛吃寬粉的人可有福了。

而為了搭配寬粉，我們選擇了老干媽蒸排骨這個很有特色的碼子。

用小小的陶缽裝著老干媽和排骨，放在蒸籠里蒸，待客人點的時候就拿出來扣在碗中。

寬粉相比起細(xì)粉而言更有嚼勁，在細(xì)嚼慢咽中更感受到湯汁和碼子的香辣氣息。