“走，呷夜宵克�？�？”

“克哪里咯?”

“那還不是老地方，老板不在噻！”

暮色降臨，德雅路的大排檔、宵夜攤子便紛紛開(kāi)門(mén)迎客，在各種吆喝聲、滋滋的燒烤聲、上菜聲此起彼伏地畫(huà)出了一片熱鬧的場(chǎng)景。久而久之，這里便成了夜貓子、好呷鬼的聚集地。

冇想到，在四方坪這片夜宵江湖里，有一家店帶著一系列熱辣鮮香的錫紙燒烤殺出重圍，俘獲了一大批好呷鬼粉絲。并且，還在粉絲的要求下僅三年就擴(kuò)充了兩家門(mén)面，200米內(nèi)開(kāi)出三家店鋪，它就是——老板不在�。�

據(jù)老板娘晴姐介紹，他們家的錫紙燒烤不僅是四方坪第一家，更是品類(lèi)眾多、口感豐富。

錫紙花甲、錫紙毛肚、錫紙墨魚(yú)仔、錫紙土豆......就憑著外面的燒烤攤上的各類(lèi)錫紙，好呷的食客連菜單都不用翻開(kāi)，便能一一點(diǎn)單。

“我們的錫紙燒烤很受歡迎，一是因?yàn)槭巢男迈r。二是因?yàn)槲覀冏约核�研制的秘制醬料，可根據(jù)不同的食材來(lái)搭配不同的醬料。三是因?yàn)槌銎贩�(wěn)，保證顧客每次呷到的味道都是一樣的。”

活蹦亂跳的基圍蝦抽去蝦線(xiàn)、開(kāi)背后，淋上調(diào)制的醬料，只見(jiàn)師傅嫻熟地將錫紙包裹住封口，放在爐子上快速烤制。

海鮮類(lèi)的錫紙燒烤，圖得就是兩點(diǎn)：“動(dòng)作快、味道鮮”，只見(jiàn)在鐵架上的錫紙因受熱而鼓起來(lái)，香味、熱氣不斷地向外吹拂。

剪開(kāi)錫紙，一個(gè)一個(gè)鮮紅的大蝦映入眼簾，蒜末、辣椒、醬汁裹在上面，就像穿著一件靚麗的衣裳，令我們的十指蠢蠢欲動(dòng)。

吃前拌一拌，為了是讓醬汁、配料更好入味，先嗦一口這濃郁的湯汁，開(kāi)開(kāi)胃，再慢慢悠悠地剝開(kāi)蝦殼，嗯，在烤制中吸飽了湯汁的蝦肉，緊致飽滿(mǎn)，美味不已。

會(huì)跳的土鯽魚(yú)最是鮮甜，只是嘗得此番美味，需要一點(diǎn)耐心去等待它的美好。

將鮮活的鯽魚(yú)處理后，以花刀在魚(yú)背上切開(kāi)，淋上秘制醬料，用錫紙包好后上火爐，經(jīng)過(guò)六分鐘的烤制時(shí)間，鯽魚(yú)與醬料融為一體，鮮翻了食客的味蕾。

冇想到呷慣了活煮、紅燒、鐵板等各種烹飪手法的我們，在嘗試了錫紙?chǎng)a魚(yú)后，這飄來(lái)的香氣一瞬間襲向我們的鼻腔，雖是多刺，卻能讓在座的細(xì)妹子耐著煩地慢慢剔刺，去享受每一口的鮮甜香嫩。

甚至，我們?cè)陲堊肋�聽(tīng)她細(xì)聲細(xì)氣地講道：“曉得啵，越是要有耐心去等待的食物，越是絕對(duì)韻味哩！”

嗯，對(duì)于土鯽魚(yú)難以除去的“土腥味”，早已在錫紙里被各種配料的香味掩蓋住了，用筷子夾起一塊魚(yú)肉，蘸蘸里面的湯汁，一番鮮甜的咀嚼后是舌尖上透著的爽辣。

吃慣了川味火鍋里的涮毛肚，再試一下這湘派燒烤的錫紙毛肚，這鮮香麻辣的味道一下子就抓住了我們的舌頭。

晴姐的錫紙毛肚用的是毛肚中的NO.1--黑毛肚。并且，每天都要新鮮采購(gòu)，以保證食材的品質(zhì)。

是山胡椒的沖味，打通了任督二脈，喚醒了夜晚的美好。這一大片毛肚入口，脆爽的咀嚼聲就連耳朵根都覺(jué)得美好起來(lái)。

一頓葷食過(guò)后，總要上幾盤(pán)素菜來(lái)清清腸胃，這是長(zhǎng)沙妹坨對(duì)夜宵難以抗拒又自帶減肥心理的最好理由。

被錫紙燜熟的金針菇，蘸著湯汁更加入味，吃起來(lái)也不覺(jué)得有油膩感，歡聲笑語(yǔ)中，有細(xì)妹子默不作聲地竟吃光了一盤(pán)。

端上桌的香辣跳跳牛蛙就是一大盆，真想問(wèn)一下這扎實(shí)的份量，老板是否考慮過(guò)成本。

現(xiàn)殺的牛蛙，每只足足6-7兩，并且晴姐還要“額外挑剔”，只肯用公蛙，因母蛙籽多肉少，呷起來(lái)不過(guò)癮、不韻味。

剁成小塊，稍稍腌制后的牛蛙，在鐵鍋里煮得沸騰，這道宜酒宜飯的菜肴，是男人們的心頭之愛(ài)。

錫紙燒烤是店內(nèi)的一大特色，當(dāng)然烤串的品質(zhì)與味道也遜色，講究食材的新鮮，又要保證入味，店內(nèi)選用上好的新鮮雪花牛肉，呷到嘴里那叫一個(gè)鮮嫩，掌中寶更是大顆飽滿(mǎn)。

老板不在的寸骨以其味好料多而俘獲了一票食肉達(dá)人的好口碑。

蠻力撕咬著寸骨上的肉霸霸，嚼勁之余是甜脆可口的蒜苗香，讓人吃得停不下來(lái)。

當(dāng)然，這餐桌上還有一道菜肴讓美女們“愛(ài)不釋口”，便是晴姐的媽媽鹵制的雞爪爪。

嗯，入口脫骨的雞爪，鹵得恰到火候，這富含膠原蛋白的爪子，每一口都是軟糯可口，越吃越有味。

屬于湖南的特色火鍋———魚(yú)籽魚(yú)泡火鍋，只有在每年的10月才能吃到的美味，老板不在終于要上啦！

煙霧裊裊當(dāng)中，一坨坨金燦燦的魚(yú)籽和乳白色的魚(yú)泡在鐵鍋里翻滾，若是在深夜來(lái)一碗這樣的熱湯，便能撫慰這一天的奔波疲勞。

咬得蹦蹦響的魚(yú)籽、軟糯的魚(yú)泡配以這香辣的濃郁，讓人吃得盡興。當(dāng)然剩下的湯汁也不能浪費(fèi)一點(diǎn)，下點(diǎn)百葉絲、紅薯葉或河粉，口味之余飽腹感強(qiáng)。

并沒(méi)有多么高級(jí)的食材，也沒(méi)有夸張的味道，我想我們喜歡的只因老板娘晴姐認(rèn)真經(jīng)營(yíng)的態(tài)度、舍得下本的原則，讓每份菜上桌都配料豐富，份量十足，毫不欺客。

雖是已過(guò)夜宵最旺盛的季節(jié)，但在這深秋的夜晚里，我們還是為眼前這熱氣騰騰的、帶著人情味十足的干鍋燒烤而團(tuán)團(tuán)坐下來(lái)。

“老板在�？�？”這一句熟悉的問(wèn)候，與聽(tīng)到“來(lái)噶噠”的熨帖回復(fù)，讓我們與朋友之間的“搶食”中去享受夜幕下的“慢食光”。