楚地多濕熱，自古以來民間便相信辣椒能驅(qū)寒散濕。辣椒拌飯，舊時條件不好時常這么吃，是不少長沙人童年的記憶。

剁椒與米飯，混著一拌，兩下了難！

沒想到竟然有家餐廳把辣椒拌飯做成了招牌，做出了特色，這家中山路小吳門的辣椒拌飯三年來給許多人帶來了直擊心底的快樂感。

既然店名都叫做辣椒拌飯，那對辣椒的研究必然十分徹底。辣椒自家栽種、秘法誠心研制。

不同品種的辣椒、不同的做法形成三種滋味不盡相同的口味。這樣來形容吧，招牌小試牛刀，香辣微微發(fā)熱，超辣則大汗淋漓，直呼爽哉！三種類型均香而不咸，又各具特色。

這里的辣椒甚至不能用醬料來形容，因為當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣，和新鮮出品的菜品沒有區(qū)別。

正因如此，天然食材不含任何防腐劑，咸味香味自然十分正。每天都有顧客詢問是否有罐裝的辣椒售賣，老板娘都只好笑笑說“我們這和別的辣椒醬可不一樣，不好保存的哦，想吃就來店里或者點外賣吧！”

中午時分，堂食的點單者都快擠到了門外，外賣平臺的訂單也是響個不停，生意這么好，味道肯定不一般。

香辣店內(nèi)銷量最高，好評如潮。都說紅色是刺激食欲的顏色，如此鮮紅的剁椒點綴上配料，爽口刺激，兩碗米飯不在話下！

剁椒處理后果肉仍然立體，不會像罐裝的剁辣椒軟趴趴的，神奇的是鹽味和鮮味已滲透進(jìn)了每一個植物細(xì)胞，爽脆的同時十分入味。

這里的做法都是先處理辣椒，再與肉末、蒜末、香油等混合加工做成成品。

招牌和醬辣椒有點相似，色澤鮮黃，略帶一點酸，發(fā)酵帶去了不少辣味，個人認(rèn)為招牌是最不辣的一個系列，酸辣可口，腸胃也不會有負(fù)擔(dān)。

特辣是專為愛吃辣星人準(zhǔn)備，看成品就知道這品種比香辣可要形小肉薄不少。

真正愛吃辣的就鐘情這種尖嘴小米椒，就像真正有酒量的人只中意烈酒。和著米飯一口下去，舌根微麻，鼻頭冒汗。

可是越是辣就是越想快點吃，直到嘴唇也通紅，喉嚨如在噴火，就趕快喝一口冰鎮(zhèn)的飲料解辣，這種爽的感覺不吃辣的人可體會不到。

到店的多為附近的上班一族。辛苦的工作讓食量也有所增加，光是一碗辣椒拌飯可不能滿足。

于是店內(nèi)還提供了多種口味家常菜，大師傅經(jīng)過嚴(yán)格篩選聘用，炒菜配上剁椒，美味翻倍。

雞塊用老姜爆炒，再燜出鮮白的湯汁。肉塊尺寸適中，入味合適，肉質(zhì)十分純粹。

若蓋在飯上，湯汁滲入到米飯之間的空隙，點綴有鮮紅的辣椒段，一大口吃下去，鮮美中帶有一絲刺激。

據(jù)說外婆菜是湘西娘家給出嫁的女兒準(zhǔn)備的一份離家的菜，飽含咸、酸、辣、脆、甜各種滋味。

四季豆切成一厘米見方，與外婆菜和肉末搭配，滋味更加豐富，就是這樣碎料混炒，最適合下飯，自然是忘不了的味道！

豬肝切成薄片，與大蒜葉和辣椒段爆炒，一上桌就感受到香氣撲鼻。

這里的豬肝質(zhì)地較薄較粉，火候掌握得較久些，很是扎實入味。

涼菜是這里的驚喜，平價量大，雞蛋干豐富的蛋白質(zhì)提供了入口即碎的口感，味道好到讓人驚訝。

原來為了衛(wèi)生放心，涼菜用的辣椒油也是自家辣椒加工制作，怪不得吃起來有一種難得的家常味。

老板娘年輕心細(xì)，永遠(yuǎn)笑臉相迎著應(yīng)接不暇的顧客，時間久了對食客的習(xí)慣也有了研究，比如天氣稍微涼爽，到店客人的時間點就會比最熱的時候晚些，預(yù)料到客人和騎手將蜂擁而至，她便提前做好一些準(zhǔn)備工作，果真忙而不亂。

食材越是少，用料就越講究。辣椒拌飯的米、油等原材料在店里、外賣頁面上都有展示，墻上寫的“用良心作餐飲”絕不是紙上談兵。

長沙的餐飲業(yè)日新月異，也涌現(xiàn)了不少年輕的創(chuàng)業(yè)者。在浪潮里能夠穩(wěn)步前行的必然是有特色、有良心、重品質(zhì)、穩(wěn)出品的這一類，他們用味道俘虜了食客的胃，用態(tài)度溫暖了食客的心。