好比十幾年前的三角花園，滿大街的服裝批發(fā)和美容美發(fā)并冇打出一片江湖，倒是在街巷里有了長(zhǎng)沙市民們追捧的口碑好店。

有意思是的被市民們列為長(zhǎng)沙三角花園文運(yùn)街“三杰之一”的魯哥飯店，老板先是在吉祥巷一直做大排檔，又轉(zhuǎn)行到中山亭做了服裝生意，最后回歸老本行，并將大排檔開(kāi)進(jìn)了文運(yùn)街的筒子樓里。

可惜的是老板魯哥和周姐性格保守，一心只顧著鍋里的炒菜和店內(nèi)的生意，不懂得任何媒體宣傳，一直默默地做著老大哥，導(dǎo)致天下客飯店和娟娟飯店倒先打出了名氣。

一直兼?zhèn)渲�草根美食力量的魯哥飯店，百分之百呷得都是回頭客。朋友帶朋友，熟客帶熟客，像滾雪球一樣地越滾越大，有食客講道：“一到飯點(diǎn)從順星橋路過(guò)，真的會(huì)被一股嗆人的炒菜香吸引住，腳步不由自主地跟著這股香味走進(jìn)了筒子樓里。只是5張桌椅撐起的蒼蠅小館，因空間局限時(shí)常被食客擠得水泄不通，真正考驗(yàn)每一個(gè)好呷鬼排隊(duì)的耐心。”

（魯哥飯店老板娘周雪琴）

如果你不信，還可以打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)或美團(tuán)，搜集到網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)，對(duì)于魯哥飯店的喜愛(ài)，市民們講得最多的一句話就是：“這家店炒出了我娘老子炒出來(lái)的家常味道�！�

就像魯哥飯店這句“沙碼子才懂得的味”，意指老長(zhǎng)沙人懂得的味道，沙碼子更是表明了部分老長(zhǎng)沙人對(duì)本土地域及本土美食的極度認(rèn)可和對(duì)老長(zhǎng)沙具有的一種真情流露。

2015年年底，一直處于棚戶區(qū)拆遷中的寶藍(lán)街，使得眾多蒼蠅小館全部搬離此地。

如今，在三角花園扎根18年了“魯哥飯店”于2016年11月29日新遷至黃興北路老周南中學(xué)往北一點(diǎn)原二宮電影院處，終于告別了街巷里的“筒子樓美味”，以臨街的品牌門店展現(xiàn)給了新老食客。

雖說(shuō)魯哥不在了，但一直跟隨著魯哥炒菜的大師傅李樹(shù)安和黃哲，是魯哥的老兄和表弟，他們始終初心不變，保持著魯哥延續(xù)下來(lái)的“草根本色”，永遠(yuǎn)執(zhí)著地把“好味”作為第一追求。

“家常小炒本身就是湘菜系列里的一種烹飪方式，并以長(zhǎng)沙和衡陽(yáng)這兩個(gè)地方為主。講究方便快捷、時(shí)間效率，不拖泥帶水又清清澈澈像極了這一代長(zhǎng)沙人的性格。并且，不像北方的湯湯水水一鍋亂燉，自帶油脂和鍋氣的小炒能給長(zhǎng)沙人帶來(lái)滿足感，這也是為什么現(xiàn)在年輕人更喜歡魯哥飯店的原因�！�

打開(kāi)菜單，這些質(zhì)樸樸的家常小炒，讓人一看就覺(jué)得肚子餓，新老食客肯定能找到自己的所愛(ài)：孜然牛肉、酸蘿卜牛百葉、酸蘿卜小肚、咸蛋黃茄子、皮蛋肉泥、爆炒田雞、酸包菜炒粉皮、魷魚肉絲、大蒜辣椒炒鹵肉、白辣椒土豆泥......

開(kāi)胃的酸，爽快的辣，柔和的鮮，把我們的身心從世界美食地圖里重新找尋回來(lái)，在飯桌上感受到細(xì)時(shí)候屋門口那股嗆人的炒菜香。

并且，這幾年湘菜市場(chǎng)的再次崛起，我們不難發(fā)現(xiàn)很多不上檔次的家常小炒重歸飯桌，成為長(zhǎng)沙市民對(duì)家常菜館或蒼蠅小館的尋根及喜愛(ài)，而魯哥飯店就是引領(lǐng)著當(dāng)下湘菜文化主流的其中一份子。

“真的咧，我已經(jīng)很久冇再遇見(jiàn)一家可以讓我咽飯三大碗的小館子了，也許喜歡魯哥飯店的原因，就是因?yàn)閺沫h(huán)境到菜品它都給我們一種自由自在、隨心所欲的暢快感，就是普普通通的飯菜，天天都可以來(lái)呷。”

如今，20年過(guò)去了，魯哥飯店并沒(méi)有因餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈而衰減人氣，相反每天依舊是客人絡(luò)繹不絕，稍微來(lái)遲，即要排隊(duì)，這都是出自魯哥飯店白手起家的拼搏奮斗。

作為店內(nèi)招牌菜之一的“酸蘿卜牛百葉”，這道菜要想呷得韻味，還是要靠大師傅對(duì)食材處理的真功夫，以及對(duì)火候的把控。

“主要是牛百葉的處理方式格外繁瑣，其一要刮去牛百葉表面的那層黑膜；其二要用米醋和鹽揉去牛百葉本身的膻味；其三要入鹵鍋鹵制40分鐘；其四再切成大小一致的細(xì)絲�！�

將泡菜壇子里的蘿卜切丁與切成細(xì)絲的牛百葉同炒，這種脆生生又鮮咸酸香的味道，讓人直流口水。

想必，作為長(zhǎng)沙回民餐館傳統(tǒng)菜肴的——發(fā)絲牛百葉，雖說(shuō)屬于高端湘菜，但也讓好呷又鉆研的廚師演繹出了民間版本的“酸蘿卜牛百葉”。

長(zhǎng)沙人對(duì)牛肉的理解及喜愛(ài)，絕大數(shù)以“小炒”為主。

確實(shí)，像黃牛肉在炒作時(shí)須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，比如在刀工上會(huì)先剔去筋膜，切成薄片，再細(xì)切成肉絲。

講究急火快炒、出鍋速度，再配上辣椒圈、大蒜及一些具有芬芳?xì)馕兜淖稳蛔鳛檎{(diào)料，切絲的黃牛肉則以生熟程度講究斷生脆爽即起鍋。

最好呷的當(dāng)然是牛肉，但稱得上絕味的卻是挖上一勺帶油湯的牛肉辣椒去拌白米飯，讓油汁滲透其中，彼此又融為一體，帶給我們唇齒上的快感與滿足。

按理說(shuō)這道菜是屬于夏天的美味，但魯哥飯店的爆炒田雞在長(zhǎng)沙的冬天，我們?nèi)钥梢猿缘健?/span>

好就好在這碟爆炒田雞，我們還能呷到被紫蘇香氣侵染在田雞滑嫩彈牙的腿肉上，雖說(shuō)香氣冇得夏天田地里扯出來(lái)的新鮮紫蘇那般濃烈，但仍讓我們的唇齒歡悅起來(lái)。

“其一是因?yàn)槲覀冇蟹�(wěn)定的供貨渠道，其二從菜市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的新鮮紫蘇，我們都會(huì)洗干凈鋪在簸箕里，在太陽(yáng)下稍稍控干一下水分，因?yàn)樯晕⒚撍�后的紫蘇，香氣會(huì)更加濃郁些。確實(shí)，像爆炒田雞冇得紫蘇香，硬是會(huì)少個(gè)味。”

大油轟炸過(guò)的田雞，與各種配料翻炒，再撒上一小把有太陽(yáng)味的紫蘇，嚼勁十足的肉感，口味不俗，宜飯宜酒。

過(guò)去“涼拌茄子”及“肉末茄子煲”倒是在長(zhǎng)沙人的飯桌上紅火過(guò)幾年。前者是將茄子蒸熟，用手撕成條，與大蒜末、蠔油、醬油、麻油、鹽等作料拌勻；后者是將茄子走大油后，入砂煲，加入大量肉末、大蒜末、辣椒及豆瓣醬來(lái)煲煨。

但不管是哪種烹飪方式，這種具有吸油、吸脂、吸收各類調(diào)料味等特點(diǎn)的茄子，到了魯哥飯店師傅們的手上，又創(chuàng)新出了另外一種吃法。

他們將肥腴飽滿的茄子削皮過(guò)大油，控干油，再與擂碎的咸蛋黃一同拌炒，讓咸蛋黃碎融入茄子當(dāng)中。但沒(méi)有了辣椒的刺激感，這道“茄子咸蛋黃”呷得就是它的柔和之味。

要說(shuō)它的美妙之處，是入口后舌頭馬上能觸覺(jué)到裹在茄子絲上那種“沙沙”的，能讓你后耳根都酥麻起來(lái)的感覺(jué)。

我個(gè)人認(rèn)為，魯哥飯店的“咸蛋黃炒茄子”是家常小炒當(dāng)中所研發(fā)出來(lái)的創(chuàng)新菜系，并且這道原創(chuàng)招牌讓周邊的小館子爭(zhēng)相模仿，成為長(zhǎng)沙人餐桌上的新寵。

只是，咸蛋黃無(wú)論炒絲瓜還是炒茄子，如果烹制不到位，或者說(shuō)灶上的廚師稍微草率一些，會(huì)有一個(gè)后果，就是在臨灶和上桌的變化中會(huì)有吐水或悔油的現(xiàn)象。

這道店內(nèi)著名的熱銷菜，據(jù)周姐告訴我們，是因茄子富含豐富的纖維，在快炒的過(guò)程中吸足了油脂，所以端上桌要趁熱食用。時(shí)間稍長(zhǎng)，茄子便會(huì)吐水或悔油。

絕大數(shù)長(zhǎng)沙人都會(huì)將皮蛋“涼拌”了吃，并且他們認(rèn)為這是一道屬于夏天的開(kāi)胃菜。

但在魯哥飯店，我們遇見(jiàn)了一盤熱氣騰騰的“皮蛋肉泥”。冇想到一直作為配菜涼菜的皮蛋也有了主角光環(huán)。

擂碎的皮蛋和辣椒、肉泥在油鍋里一燉快炒，鮮咸香辣的口味之外，舌頭透著淡淡的堿香，這樣的重口味，自然讓飯桌上的食客再添上一碗米飯。

在長(zhǎng)沙人冬天的吃喝中，飯桌上總會(huì)有一鍋甑缽爐子煮得沸騰的魚籽魚泡火鍋或黑山羊羊排火鍋。

魚籽是鯉魚體內(nèi)的卵子，富含蛋白質(zhì)，而魚泡卻讓人唇齒盡享咀嚼的愉悅。

特別是到了夜晚或下凍雨的天氣，在魯哥飯店吃飯，你總能看見(jiàn)幾個(gè)長(zhǎng)沙老口子會(huì)點(diǎn)上一份魚籽魚泡火鍋，在煙霧繚繞之中抿上幾口小酒，呷得臉蛋通紅。

作為長(zhǎng)沙最本土的火鍋，魯哥飯店的大師傅李樹(shù)安告訴我們：“長(zhǎng)沙人呷魚籽魚泡看各人口感，有的人喜歡把魚籽魚泡直接滾入沸騰的湯汁中，呷魚籽本身的鮮嫩感；有的人喜歡把魚籽魚泡先炸一下，呷魚籽表面那層嘈脆感�！�

甑缽爐子煮得咕咕嘎，魚籽魚泡在高湯里更是“一熱滾三鮮”，而裹著碎肉、百葉絲、紫蘇的濃湯，再泡上一碗米飯，絕對(duì)好味。

而作為長(zhǎng)沙傳統(tǒng)米食品的糖餃子，細(xì)時(shí)候不知道甜蜜過(guò)多少細(xì)伢子的嘴巴。

以糯米粉制成生坯，再用雙手扭成“S”形，在鍋油中炸出的黃澄澄的油餃，內(nèi)糯外泡，香甜爽口。

稍瀝油，即應(yīng)趁熱拌到白色糖粉中，使每只油餃沾滿綿白糖。但魯哥飯店的糖餃子似乎加以黃豆粉來(lái)豐富了傳統(tǒng)風(fēng)味。

這種外松泡內(nèi)軟糯且有韌勁的糖餃子，吃起來(lái)掉渣的甜蜜，成為了長(zhǎng)沙市民飯后必點(diǎn)的一份甜食。