尋找本城最好吃的美式漢堡，這命題早幾年在長沙幾乎是不成立的，柔嫩多汁的牛肉餅，以及洋蔥、芝士、牛油、香草這些層次復(fù)雜的味道，怎能去分分鐘出品的快餐店里追究呢？

　　近一年時(shí)間里，三個(gè)80后長沙伢子，在長沙開了三家美式餐廳，專業(yè)出品漢堡。他們身上具有這座城市霸得蠻的氣質(zhì)，李程浩寧肯自己吃打了水的牛肉，也不會(huì)把它用來制作漢堡肉餅；也有吃得苦的精神，賀嘯說一個(gè)月有26天時(shí)間，自己都會(huì)待在店里；還有耐得煩的脾氣，劉浩制作一個(gè)漢堡需要20分鐘左右，這還沒算上之前準(zhǔn)備餡料的時(shí)間。

　　賀嘯見過一個(gè)老外，來他的店里點(diǎn)了一道菜單上沒有的牛肉餅，然后當(dāng)場把它夾進(jìn)面包里吃下去。Hamburger這個(gè)詞的本意，就是指夾了牛肉餅的面包，他的吃法算是還原了這道食物的本意，現(xiàn)場考驗(yàn)的是牛肉餅的制作水平。

　　在長沙的第一家美式漢堡餐廳，Deli Burger最專注的也是面包里的部分。

　　漢堡里的牛肉餅，如果油分過多，吃起來會(huì)膩，油分過少的話，肉質(zhì)則太干，至于比例怎樣，“這是后廚里的商業(yè)秘密”。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的美式漢堡，在賀嘯的眼里，洋蔥是必不可少的組成部分，并不是在漢堡里隨意加一層，而是將洋蔥切成2-3厘米的厚度，然后加入鹽和黑胡椒慢慢扒熟。煎牛肉餅和扒洋蔥，大約需要15分鐘，全憑廚師對(duì)火候的把控。吃漢堡時(shí)，他建議是用手掌先壓一壓，因?yàn)轫攲拥拿姘�很膨松，壓扁一半，才能剛好一口咬下去，不然里面這些豐富的料全撒出來了。

　　店里最受老外歡迎的一款秘制漢堡是“摩登年代”，名字源于美國二三十年代，當(dāng)時(shí)頒布了禁酒令，但是很多人還是會(huì)自己釀酒，因?yàn)闂l件限制，自家釀制的酒口感偏糙，他們用來烤培根的波本威士忌口感也偏糙�！懊刂啤边@個(gè)詞，賀嘯說只是一種“戲稱”，算不上研發(fā)的新菜品，只是他們有一次在后廚無聊，用波本威士忌酒烤培根，發(fā)現(xiàn)這樣的烹飪方式讓培根吃起來很香，而且留下甘甜的口感，這是因?yàn)橛猛�士忌烘烤培根時(shí)，酒精很快揮發(fā)，在培根上殘留了糖分，所以肉吃起來有點(diǎn)甜。他說培根在國外，其實(shí)是一種零食，人們習(xí)慣于把它烤酥脆后，直接蘸糖漿食用。

　　賀嘯是地道的長沙伢子，普通話里聽得出長沙口音，他說以前在辦公室做設(shè)計(jì)時(shí)，歐美流行音樂只能放大音量停留在自己的耳機(jī)里，但現(xiàn)在店里的音樂都是他喜歡的。他辭掉經(jīng)常加班的設(shè)計(jì)工作，開了長沙第一家只做美式食品的漢堡餐廳，不是為了爭做第一個(gè)吃螃蟹的人，“辭職后我只是需要一份工作”。如今，這份工作會(huì)吸引長沙的老外們，從喜來登酒店步行過來，點(diǎn)一個(gè)漢堡和一杯啤酒（或奶昔），經(jīng)典如咖啡三明治的美式配搭。

　　地址：長沙市開福區(qū)芙蓉中路長遠(yuǎn)大廈103號(hào)(建湘北路，近喜來登酒店

　　摩登年代漢堡/52元

　　你還可以搭配：香蕉面包布丁配藍(lán)莓果醬，外加香草冰激凌/36元

　　藍(lán)莓果醬是老板自制的，因?yàn)闆]有添加防腐劑，保質(zhì)期也就3-5天。

　　午餐時(shí)間走進(jìn)Let’s餐廳，會(huì)誤以為這里是一家白天也營業(yè)的夜店，餐廳的logo用投影儀打在白色的墻壁上，店里的燈光以霓虹燈的色彩為主，電視里播放著歐美“重口味”的MV，還有快節(jié)奏的歐美流行音樂，停在餐廳正門口的哈雷摩托車，可不是裝飾的道具，興致來了是可以騎上去，加油門后發(fā)出濃重的引擎聲。

　　劉浩說希望這家美式風(fēng)格的餐廳能包容和接受任何東西，在這里吃飯你可以跟著音量過大的音樂，隨意搖擺身體。雖然他的身份同時(shí)是一名廚師，卻不妨礙他佩戴了幾枚戒指和手繩。

　　牛肉、鱈魚肉和鮮蝦這三只迷你漢堡組合，是Let’s餐廳里符合長沙人口味的一道暢銷菜品，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的美式漢堡個(gè)頭很大，女士和小孩一般都吃不完。

　　三只迷你漢堡，第一只牛肉漢堡的肉質(zhì)很重要，瘦肉和牛油的比例必須精確，衡量的準(zhǔn)則是，出品時(shí)肉質(zhì)要成粉紅色；第二只鮮蝦漢堡是自創(chuàng)菜品，一只大蝦站在漢堡上，看起來很誘人，這只漢堡的不僅僅只是秀色，搭配的芒果醬料也僅此一家，劉浩說芒果是四季水果，夏季可以選海芒、臺(tái)芒和泰芒，進(jìn)入秋天就只有海芒，用芒果打漿后加點(diǎn)墨西哥鬼椒，用這樣的醬料搭配鮮蝦漢堡，水果的芬芳和鮮蝦的清甜，口腔里的味覺會(huì)讓人聯(lián)想起夏威夷；第三只鱈魚漢堡，鱈魚材質(zhì)的新鮮得到后廚保證，因?yàn)槿魏蜗懔隙茧y以覆蓋魚肉變質(zhì)的口感。

　　地址：悅方ID MALL 四樓

　　迷你漢堡/68元

　　你還可以搭配：北美鮮蝦甜橙沙拉/62元

　　同樣也是自制創(chuàng)意菜，以水果為主的沙拉搭配鮮蝦，果香豐富了蝦肉鮮甜的口感，鮮橙的VC含量并不會(huì)與鮮蝦發(fā)生不良化學(xué)碰撞。

　　布魯菲洛美式西餐吧的壁掛電視機(jī)里正在播放美劇《緋聞女孩》，老板李程浩說前段時(shí)間放的是《生活大爆炸》，店里的裝修線條很簡單，木質(zhì)的長條形餐桌，上下兩層的loft結(jié)構(gòu)，晚上九點(diǎn)以后，他們會(huì)把店里的燈光調(diào)暗，心情好的話可以上二樓喝一杯自制雞尾酒。

　　店里主推的菜品是“大家伙”，這份超大的漢堡餐，切開后可以供三四個(gè)人吃，里面的牛肉餅，至今為止更換過三次，“第一次選的是專門的配送公司，但一刀切下去，發(fā)現(xiàn)是打了水的牛肉，煎起來很容易散；后來在菜場購買，結(jié)果肉質(zhì)不夠新鮮，肉腥味不可能被香料掩蓋，最后選擇的還是菜場里的貴州黃牛肉，確保是當(dāng)天宰殺的”。

　　一口咬下“大家伙”，會(huì)被肉餅滲透的汁水所吸引，他們絞肉時(shí)會(huì)加入洋蔥碎和香草，果蔬纖維豐富了口感，也到了提香的作用。除了豐富口感，牛肉餅里的牛油，也是必不可少的配料，“我覺得人最敏感的味覺應(yīng)該是油脂，例如在長沙呷粉，你會(huì)覺得豬油粉比其他碼子的都好吃”。

　　李程浩希望這家餐廳一直堅(jiān)持美式作風(fēng)，服務(wù)方面，他更喜歡隨性地與客人閑聊，而不提供過分殷勤的服務(wù)，“比如那些火鍋店，幫客人做個(gè)美甲或擦個(gè)皮鞋”，菜品方面，他并不想為了迎合長沙人的口味去改變什么，沙拉里如果需要放油醋汁，不會(huì)因?yàn)榭腿吮г固�酸而換成其他醬汁。11月3日中午，在后廚，李程浩花8分鐘的時(shí)間煎了一塊牛肉餅，加了一些酸黃瓜、生菜、西紅柿，還有一片近1厘米厚的芝士，這就是他的一頓午餐。

　　地址：侯家塘佳天國際1F

　　大家伙漢堡/98元

　　你還可以搭配：雞胸肉沙拉/35元

　　醬料是自制的千島醬，加了一些蜂蜜，雞胸肉的肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，與新鮮生菜搭配后，中和了牛肉的肥膩感。

新聞來源：瀟湘晨報(bào)