這條街是寫長沙專題不能繞開的一條街，它也是長沙人開車會(huì)盡量繞開的一條街。它的一天從下午五點(diǎn)轟然開始，直至通宵達(dá)旦。它離長沙著名的水產(chǎn)禽類市場(chǎng)西長街只有一公里，從取材新鮮角度說，其實(shí)更容易成為美食街，但它的口味幾乎全被酒精掩蓋了。

　　本期，解放西路，提供給你三個(gè)方向均屬有品質(zhì)的晚餐選擇，或者更多。

　　開業(yè)三個(gè)月的“霍姆壹家”，營業(yè)時(shí)間是下午兩點(diǎn)開始，可供食客們吃到盡興才打烊。川麻婆食味居開業(yè)半年，已經(jīng)確定了下午五點(diǎn)直到凌晨三點(diǎn)的“晚市”規(guī)矩。西長街每天凌晨本地鮮貨上市的時(shí)間，正是店子打烊的時(shí)間，李儒林每天此時(shí)去西長街，定義為“進(jìn)貨，而不是囤貨”，這樣足夠保證每天的新鮮取材，上午睡一覺，下午頂多去“補(bǔ)一點(diǎn)葉子菜”就開工了。

　　兩家店的客人，和解放西路各大酒吧的客人重合度很高，這是希亮和李儒林同時(shí)發(fā)現(xiàn)的，也讓他們徹底放棄午市，成為夜長沙泡吧者的私人訂制餐廳，理由是：店里每晚滿座，那些“吃到兩三點(diǎn)的客人，午飯能起得來嗎?”

　　希亮說，白天的解放西路，和晚上相比完全是兩個(gè)模樣。為走進(jìn)酒吧又走進(jìn)霍姆壹家的客人，他店里的中式藤椅、西式鉚釘皮沙發(fā)、金屬玻璃木質(zhì)的燭臺(tái)，都來自“宜家”，音樂也有“兩段論”，Ne-Yo藍(lán)調(diào)從開門持續(xù)到晚上十點(diǎn)，之后變成lady gaga，電音從懸掛在天花板四角的音箱里發(fā)出來。

　　為了“對(duì)得起這些花心思的裝潢”，廚師特別講究烹飪手法。以壹家手抓寸骨這道傳統(tǒng)湘菜為例，很多廚師不愿意做，一頭豬只有兩根大小相同的寸骨，這道菜需要六根，廚師從焯水開始培養(yǎng)耐心，“如果焯水不好，血水沒有從肉和骨頭中滲出，寸骨會(huì)發(fā)黑”。上午11開始，用秘制鹵水處理寸骨，晚上接單時(shí)再將鹵了七八個(gè)小時(shí)的新鮮半成品用油炸熱，加入作料小炒，最后一根根包上錫紙出鍋。

　　平均制作時(shí)間一個(gè)半小時(shí)的手抓寸骨，每天限量供應(yīng)十份。

　　還是傳統(tǒng)湘菜，壹家土雞煲，取一斤左右的老母雞，切好后用姜煸炒，然后加三斤水，前五分鐘用大火燒開，后兩個(gè)小時(shí)改小火慢燉，出鍋后除了能感受到入鍋前炒過的香味，湯汁也是濃稠的清甜，“這個(gè)跟選材有關(guān)，三到五年的老母雞最好”，希亮說看雞爪長短可以判斷成長時(shí)間。

　　霍姆壹家是湘菜館，但秘制蝦在這里卻呈現(xiàn)出甜辣口感，泰式甜辣醬和辣鮮露調(diào)制的秘制醬汁，讓每日新鮮到店的活蝦依然鮮活。

　　開店時(shí)間比霍姆壹家還要晚三個(gè)小時(shí)的川麻婆食味居，老板是取了個(gè)長沙老婆的四川師傅李儒林。他堅(jiān)持只用四川辣椒和花椒，而不是高橋賣的機(jī)器打的辣椒粉。制作川菜代表毛血旺的主要食材則是從距離最近的西長街買。每天凌晨兩三點(diǎn)，李儒林都要去那里買豬血，他信不過送到店里來的供貨商，“豬血這種東西還是要眼見為實(shí)，超過24小時(shí)的豬血下鍋后是硬的，吃起來不如凌晨在菜場(chǎng)上架的豬血順滑，有點(diǎn)像吃果凍的感覺”。

　　相比毛血旺里豬血、毛肚、黃喉的重口味，川菜里也有相對(duì)清澈的素菜高原土豆松，這是一道和湖南的辣椒炒肉一樣的“江湖菜”，通過燈影牛肉演變過來，土豆絲切成牙簽般細(xì)長，入油鍋炸，加少許花椒和糖出鍋。糖在這道菜里是穩(wěn)定劑，中和了花椒的辣，烘托了土豆的膨松。這道川菜，吃起來其實(shí)是不辣的。

　　兩家正式的“晚市”餐廳后，我們還想推薦一間甜品。

　　滋心堂尚未摸清“晚市”規(guī)律，開業(yè)一個(gè)月，從早十點(diǎn)營業(yè)到晚十點(diǎn)，店員已經(jīng)發(fā)現(xiàn)夜生活開場(chǎng)前的傍晚，是一天里生意很好的時(shí)段。

　　滋心堂的甜點(diǎn)師Gary Zhang，只用甜度一般、香度好的“馬飛牌”呂宋芒做甜品，而不用“樹上熟的泰國榴蓮”，據(jù)說這是他們“香港人的習(xí)慣”。

　　他做招牌魔幻信條就是用呂宋芒。魔幻信條是組合甜品，在純芒果底汁中加入新鮮水果、龜苓膏，出彩是在一種魔豆上，看似珍珠或大一號(hào)的西米露，其實(shí)有海藻提取物的表皮，里面包裹果汁，顏色不同代表不同口味，如芒果、百香果、草莓，果汁在口腔中爆珠的感覺，Gary Zhang說“有點(diǎn)像吃魚子醬”。

　　Gary Zhang還用自己對(duì)于奶制品的講究做出招牌北海道3.6原味奶凍�！氨焙５琅Ｄ痰闹�肪含量是3.6，國內(nèi)牛奶一般是2.8”，制作cappuccino能打出細(xì)膩奶泡的牛奶脂肪含量不能過高，所以北海道牛乳在Gary Zhang的手里被做成奶凍，用三顆大紅豆搭配，只是裝飾，你要體會(huì)的其實(shí)只是那份醇厚。

　　解放西路食肆地圖

　　滋心堂

　　地址：解放西路太平街39號(hào)二樓

　　電話：18274882363

　　有50個(gè)餐位。推薦：北海道3.6原味奶凍22元，魔幻信條22元

　　甜品還可以選擇：甜點(diǎn)弄法式甜品，位于解放西路登隆街蘇家巷32號(hào)

　　霍姆壹家主題餐吧

　　地址：解放西路城市生活家四樓

　　電話：88828924

　　有12張餐臺(tái)4個(gè)包廂。推薦：秘制蝦58元，手抓寸骨58元，土雞煲88元

　　湘菜還可以選擇：時(shí)間倉咖啡，位于解放西路福達(dá)銀座3F

　　川麻婆食味居

　　地址：解放西路登隆街43號(hào)

　　電話：85287778 85287779

　　有三層樓16張餐臺(tái)和3個(gè)包廂。推薦：毛血旺48元，高原土豆松26元

　　解放西路上的川菜大概就是這個(gè)選擇了。另推薦粵菜：i點(diǎn)港式餐廳，位于解放西路三興街362號(hào)百潮匯2樓201

新聞來源：瀟湘晨報(bào)