6家瀏陽菜

保證不踩雷

大家好，今天又是你們的一博子來值班了！

如果要評選一個——哪里的湖南人最會吃，那么我的私心是一定會把這個獎頒給瀏陽人，因為我身邊的瀏陽人不僅對他們自己的菜系有著絕對的自信，還能無時無刻發(fā)現(xiàn)長沙角落里的各種寶藏小館。

話又說回來，一博子作為一位把“民以食為天”當做人生信條的美食編輯，在長沙吃過了蒼蠅館子起碼不下100家，但每次給我驚喜的，大概率都是瀏陽菜！

今天給大家安利的這幾家瀏陽菜館，是我的私藏，也是絕對不會踩雷的好味道！

藏在老社區(qū)里的瀏陽院子

均價不過50元 卻吃出了驚喜

這家寶藏飯館一般則不會開在市中心或是商業(yè)區(qū)顯眼的位置，在女子大學對面下車，往紅星農(nóng)民村走，看到笨蘿卜旁邊那條巷子，往里走，就到了。

整個門店是由一棟老居民樓改造，如果你看到一棟區(qū)別于自建房且有有些古風的建筑，那就證明你找對了。

走進之后映入眼簾的是石板的色調(diào)與木質(zhì)的融合搭配。

做舊的土房和斑駁的木板，外加上綠植與一些鄉(xiāng)村土家味的裝飾，頗有些雅俗共賞的意味。

一貫的小黑板看菜點菜，食材都擺在了顯眼處�？戳艘幌虏藛�，種類豐富且價格便宜，一些在同等餐廳動輒賣到20+的小菜，在這里通通9.9。

我們都是肉食動物，10個菜買單下來居然還不到400，人均就是一碗雙碼蓋蛋的錢。

以下都是現(xiàn)點的菜品，全都沒有踩雷，并且所見即所得。

蒸排骨算是瀏陽菜里的重頭戲之一，我一位瀏陽本地朋友說過：“考究一家瀏陽菜做得好與壞最的標準就是看她的蒸菜。”

排骨的原料很重要，稍有不好蒸出來就會很柴，而喪失排骨本身的風味。

他們家的排骨蒸的很好，很軟糯，用牙齒輕輕一撕扯就能脫骨，豆豉和辣椒的味道已經(jīng)完全浸入了。

底下則是蒸之后的芋頭，軟軟糯糯的。

肥腸是我的最愛，看起來紅彤彤冒著辣氣，卻不是撕辣的口味。

加了一些花椒來提味，使得口味更加具有復雜度，味重卻不辣口，保留了肥腸的Q彈有充滿著油脂感。喜歡吃肥腸味且喜歡川味的朋友們一定要給我閉眼點。

口味蒸五花肉，油香飄亮，看起來充滿食欲，同行的朋友都很喜歡，但我個人是偏小孩子口味，喜歡更加軟乎乎的口感，他們家的五花肉的肥肉部分不夠軟。

這碗大圍山豆腐只有在他家才能吃到，聽老板說是用大圍山的山泉水磨出來的。確實好味，湯汁已經(jīng)全部被吸入，沒有任何豆腥味，咀嚼起來是帶有泉水的甜味。

開在四方坪的瀏陽菜

每一道菜的分量與味道都雙雙在線

這家店就開在臥虎藏龍的四方坪，四方坪在長沙的美食地位不用我多說，一些名聲大噪的老店，都是從四方坪出去的。

我們是周一下班后去的，本以為會輕輕松松吃個晚飯，沒想到卻已經(jīng)高朋滿座！

來這里吃飯的人，看起來都年齡偏大，和老板娘不是一般的熟，是那種老板娘只需要顧客的一個眼神，就能懂得需求的關(guān)系。

就算店內(nèi)已經(jīng)坐滿，也絲毫阻擋不了這群老口子們的腳步，自顧自的搬好桌子，開始自助點菜下單，完全不需要老板娘的幫忙。

一些特色經(jīng)典的菜品，像是香干絲、口水雞，中午時就已經(jīng)賣完，下次來記得趕早！

這道手撕辣椒燒排骨是店內(nèi)的招牌，干鍋式的做法，相信沒有一個重口味的長沙人會不愛吧？爆炒后的排骨放在鍋里繼續(xù)燜汁，香味和辣味這一刻被完全激發(fā)。

排骨已經(jīng)充分裹上了醬汁，值得提一下，排骨很大塊，肉也很多，啃得一點都不費力。

青椒拆骨肉是長沙的土菜館里較為常見的菜，而他們家卻讓我吃出了驚喜。

剛端上來就油香四溢，拆骨肉的部位和質(zhì)量都選的非常好，肥瘦相間，已經(jīng)完全浸染了大蒜葉和青椒的香味。

了解一博子的人都知道，肥腸是我的心頭好，在我腦海里甚至有一幅完完整整的肥腸地圖。

他們家的肥腸用的十分優(yōu)質(zhì)，不是那種稀碎的邊角料，用的是芹菜和紅辣椒一起炒，入口之后，肥腸QQ彈彈，咀嚼之后散發(fā)的都是脂肪的香味。

這份辣炒田螺，一次性滿足河海鮮癮和湘菜爽辣的田螺肉，用的是大蒜葉來炒，不過因為放得還挺多，顏值顯得不是很在線。

當然不是嗦螺那種細細小小還不夠塞牙縫的，這田螺雖然口感上和黃喉相似，但是田螺肉更加大塊，也更好嚼。

不要嗦就能吃到的螺肉，懶人絕對會愛，強烈建議不愛紫蘇的朋友也嘗試一下~

無意中發(fā)現(xiàn)的寶藏瀏陽農(nóng)家樂

食材能打又好吃

這家瀏陽菜位于農(nóng)趣谷這邊，這邊除了有咖啡館、美術(shù)館、親子樂園，如果在這邊玩累了，逛累了，覺得咖啡輕食這些洋意子“不過癮”，可以去旁邊的“咱家小院”，里面主打瀏陽菜。

裝修就是很簡單的農(nóng)家小院，露天的是雅座區(qū)域，剩下的就是包廂區(qū)域。

老板娘說：“有很多都是從市內(nèi)趕過來吃的，工作日來的人也不少�！�

這份干鍋肥腸分量是真心足，大鐵鍋里走上一遭依然保持了脆嫩的口感，吃起來不綿口，沒有異味已經(jīng)成功了一半了，鮮辣有余就已經(jīng)十分優(yōu)秀了！

他們家的肥腸材料用的很好，用的都是大腸頭的部位，每一塊肥腸里都保留了油脂，夾起一塊送進嘴巴里，感受肥腸的外韌內(nèi)軟。

整體微辣，口味咸淡適中，浸滿湯汁后的肥腸，吃起來更有滋味，一口接一口，根本停不下來。

酸菜蒸肉算是瀏陽的特色菜，他們家用的豬肉真心很像，一問才知道，原來用的是當天宰殺的土豬。

用的是切成小塊的五花肉與剁辣椒還有豆豉一起，放在小壇子里慢慢蒸入味，是吃得出來的新鮮！

老姜肉片的湯也很在線，肉片一點都不老，Q彈中帶著一絲的韌勁。湯喝起來鮮美之余又帶有絲絲的清爽，超級推薦。

空心菜炒油渣，這道最簡單的菜也是最出色的一道，同行的三個人都拍手叫絕。

我們有時候在外面吃到的油渣，一般都會吃到一個兩個那種軟趴趴油膩膩的漏網(wǎng)之魚，而他們家每一顆都是香香脆脆的。在我個人看來，能把這么常見的一道菜用心做成這樣，就算是你們來盲點，相信也絕對不會失望。

就開在老口子聚集的朝陽村

很適合來吃個便飯

而這家“老米廠瀏陽菜”位于朝陽村這邊，雖說這邊的商業(yè)體已經(jīng)大不如前，但美食部分還是相當能打。

他們家門店不難找，就在路邊上，門口擺放著一副象棋和座椅，頗有一絲愜意。

沒有花里胡哨的裝修，只有簡單的桌椅板凳，充滿了市井煙火氣。

菜單寫在黑板上，從點單到上菜，服務(wù)的動作都是利利索索的。“現(xiàn)點現(xiàn)蒸，小鍋小炒”，期間等待也不過十五分鐘左右。

價格的話，真心很能打，一頓下來人均也就40左右。瀏陽菜可不止是在乎口味與辣度，更是在意養(yǎng)生和食材的本味。

這份小炒肉就是代表，剛上桌時就散發(fā)著香氣，不是傳統(tǒng)干炒的做法，而是保留了湯汁。

用的豬肉的部位也很講究，用的梅子肉，整頭豬身上只有這么一塊，鮮嫩可口。

夾起一塊放入口中，肉質(zhì)格外鮮嫩，保留了湯汁之后格外入味但味道不會太重，是一道老少皆宜的炒菜，同行的小朋友對這道菜真是愛不釋手。

這道蒜香鱸魚相信沒有人會拒絕，上桌之后就蒜香味十足，讓人不停地分泌口水。

一博子最喜歡這道菜里用的辣椒，帶著一絲絲的發(fā)酵的味道和酸味很搭。

這道充滿食欲的菜則是店內(nèi)的另一道招牌，五花肉蒸排骨，把我最愛豬肉的兩個部位結(jié)合到了一起。

用的是切成小塊的五花肉與干辣椒還有豆豉一起，放在碗里慢慢蒸入味，五花肉肥膩膩軟趴趴的，排骨又嫩又滑。終極吃法就是把它蓋在米飯上，一碗油湯泡飯就完成啦。

值得說一下的是，他們家的炒粉皮一點都不油，吃起來對味蕾不會又太大的負擔，就算是在減脂期不吃米飯，單吃粉皮也不會覺得太膩。

這道青菜芋兒湯剛端上來時候，我還以為是一鍋粥，大塊的芋頭燉的粉爛，湯底很粘稠，芋頭化開在湯里，喝下去非常舒服，養(yǎng)胃，這是一道喝酒時必備的菜！

藏在城北的寶藏瀏陽菜

便宜好吃又下飯

這家瀏陽菜算是我瀏陽朋友們的寶藏食堂，10次和他們吃飯有8次都來這。

公共交通有些不方便，建議打車或是開車過來，前面有一大塊平地，很好停車。

剛一進門，就聞到一股很濃郁的“食堂味”，店內(nèi)的裝修是十分復古，有種在電視劇的80年代里吃食堂大鍋飯的感覺。”

說是有“食堂味”，果然沒錯，店內(nèi)桌椅的擺放與間隔，真有點像是鄉(xiāng)下擺放流水席的感覺。

沒有花里胡哨的裝修，只有簡單的桌椅板凳，充滿了市井煙火氣。

重口味愛好者必點的殺豬菜，聽到名字有點嚇人，不過叫殺豬菜是有原因的，里面有一頭豬的花腸、血旺、豬肝、豬肺。

一定要選取當天現(xiàn)殺的豬，不然是否對味，行家一口就能嘗出。

花腸脆爽彈牙齒，軟硬度也剛剛合適，血旺格外細嫩，建議還是用勺子，筷功不好的話，很容易夾斷。

別忘了搭配米飯一起，試問哪一位湖南人能在空調(diào)房里拒絕這么一碗油湯泡飯？

第二道菜也是瀏陽菜里的炒菜系列，這道菜是愛肥腸的人夏日里的心頭好。

不同一些傳統(tǒng)肥腸的做法，沒有過多保留肥腸里的油脂，不是偏軟糯那一掛，而是偏Q彈那一掛。制作時特別注重調(diào)料，將這些配菜與肥腸一起大火炒制，酸辣入味，十分開胃。

蒸菜作為瀏陽人的文化名片，不管是在宴請的星級酒店還是路邊人均不過20元的蒸菜館，都能見到這道菜。

但它們家的扣肉切得很薄，肥肉部分不會有太重的油腥味，整體口感軟乎乎糯嘰嘰，拌飯一起吃，一碗帶著梅干菜口味的豬肉拌飯就完成啦！

開車跨越兩個區(qū)也要吃

回頭率居然達到100%

這家瀏陽菜館是@小小酥開車兩個小時都要去吃的，它藏在雷鋒大道一個“隱秘的角落”。

去之前，我在某點評APP上看到兩極分化的評論，有人說，這里“上菜快”、“原料新鮮”、“開車跨越兩個區(qū)也要來吃”…...

還有人說，“太辣了”、“瀏陽蒸菜沒豆豉” 、“服務(wù)好suò”......

這家店有兩層，我們晚上7點半到的時候，一樓滿員，二樓什么情況就沒上去看了。

但從老板喊我們和別人拼桌的情況來看，二樓估計也是滿員。

店里蒸菜種類并不多，有些還售罄了，比如我們很想點的“蒸新鮮肉”。

點的蒸火焙魚蠻不錯，它不是我想象中的嫩仔魚或小干魚，而是手撕火焙魚。（不過同行的朋友說，他之前去瀏陽當?shù)爻缘囊彩沁@種手撕火培魚。）

魚肉撕成條狀，肉質(zhì)緊致而不柴，干濕度恰如其分，吃起來也沒有魚腥味。

就是小刺多了些，不過魚刺都很細軟，不介意的寶子可以直接吞咽。像我都會挑出來，不能大口痛快地吃魚。

盡管如此還是擋不住我對這道菜的喜愛。

蒸臘腸，也和想象中的不一樣，看名字時，我以為是豬肉灌的香腸，結(jié)果是熏過的豬腸子。但能過“蒸”這一關(guān)，就足以說明臘貨的味道和品質(zhì)。

唯一一個小炒是“煎瀏陽白沙豆腐”，豆腐表面都被煎得焦黃，內(nèi)心卻非常嫩白。嫩到上面程度呢？我們用筷子夾的時候，稍稍用力就裂開了。放嘴里，微微一抿就化了，越吃越上癮。

至于服務(wù)這塊，我的看法是像這種生意好點的土菜館，老板冇得別相，服務(wù)員也還麻利，就過關(guān)。畢竟來這吃飯，看中的就是味道。

寫到最后

PS:以上排名不分先后！

寶子們還有什么寶藏瀏陽菜的名單么？

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