一鍋吃下

冬天的快樂

hello，大家好，今天又是你們的一博子來值班啦，雖然嘴巴上說著朋克養(yǎng)生，但天冷了，就想吃點(diǎn)暖呼呼的食物。

雖說冬天能讓人溫暖的食物火鍋是首選，但不知道為何最近一降溫就想念之前在廣州吃過的一碗豬雜粥。

都知道長沙是一座無辣不歡的城市，找到一家好吃的豬雜粥確實(shí)不易，而今天要推薦的這家，無論是在食材還是出品上都還不錯，滾燙鮮甜的豬雜粥，生腸脆，豬心嫩，配上枸杞葉嫩尖兒與姜絲、白胡椒，好一個落胃又安逸的夜晚。

開在汽車進(jìn)不去的老巷子里

奈何酒香不怕巷子深

長沙的犄角旮旯里“臥虎藏龍”，真是一點(diǎn)都沒錯，這家店就藏在汽車開不進(jìn)的老巷子里。

走進(jìn)如意街這條老巷，隨處可見各種各樣的小吃攤，空氣中彌漫著各種美食的香氣，讓人忍不住停下腳步。

而這家升記豬雜粥就位于此處，招牌一點(diǎn)都不顯眼，我在巷子里轉(zhuǎn)了很久，曾一度在店門口走過兩遍都沒有發(fā)現(xiàn)。

本以為像豬雜粥這種品類在長沙會門可羅雀，沒想到工作日的飯點(diǎn)都擠滿了人，聽口音還不乏有很多住在這邊的長沙老口子。

店里沒多大，差不多只有八張桌子左右，大部分的位置都給了廚房區(qū)域。

想要喝到豬雜粥，選菜是一道坎，白花花紅燦燦的豬雜整整齊齊的碼在冷柜里，肉眼可見的新鮮，就是剛看到時候多少會有點(diǎn)害怕，畢竟不是誰都有膽量直面這么多內(nèi)臟......

這里每一塊豬肉、豬肝、豬腸，都經(jīng)過師傅們的精心挑選和處理，確保每一片都保持著最原始的鮮美。

我們先去豬雜檔挑選自己喜歡的食材，按重量付錢，然后有熟練的阿姨先切片，再交給師傅放入各種佐料拌好上桌。

除了豬雜粥之外，他們家還會有各式的廣式點(diǎn)心，每天都是新鮮供應(yīng)，關(guān)鍵是價格不貴，還不及海鮮酒樓的三分之一。

一碗豬雜粥

讓不愛喝粥的姐妹愛上了

豬雜粥起源于廣東，在閩粵一帶的菜單里，粥的地位絕對是數(shù)一數(shù)二的，一碗白粥配上幾十種小菜，什么山珍海味都比不了。

但是在所有粥的品類里面，豬雜粥是比較不起眼的那個，因其材料是所謂的“雜碎下水”，所以一直屬于野路子。直到紀(jì)錄片“宵夜江湖”的出現(xiàn)才為這個老牌美食在江湖上“正了名”。

這一鍋粥雖然看上去平平無奇，但要想做出正宗老廣味，兩小時精制慢煮粥底和當(dāng)日新鮮豬雜缺一不可。

廣東人在食材處理上，值得好好夸一夸，雖然說這一鍋粥用了各式的豬下水，但一點(diǎn)都不會有內(nèi)臟的腥氣，白胡椒粉可以手動多來點(diǎn)，會給粥增添辛辣層次，讓你更易捕捉豬雜本身的鮮甜。

喝下去，簡直不要太贊，仿佛鮮味都濃縮在這了這碗粥里，腰花脆嫩，生腸Q彈，內(nèi)臟愛好者絕對會愛死！

大家可以點(diǎn)單時，就建議后廚豬肝、豬腰切厚塊，且最后下鍋。

你們都知道博子是肥腸的狂熱愛好者，@蓉姐都說，有肥腸的地方必有一博子，在長沙吃過了很多家脆皮大腸，這家的脆皮大腸真的值得夸一夸。

如圖所示，用的是精選的大腸頭，外皮被煸得很脆，內(nèi)里則是Q彈軟爛，底下還放了干蒜沫和潮汕咸菜來提味減膩，搭配著一起吃，風(fēng)味更足！

干蒸排骨也是必點(diǎn)，上桌的時候還冒著熱氣，千萬不要心急，不然就會和博子一樣嘴巴燙出兩個泡。

碟子中間滋滋冒油，排骨卻一點(diǎn)不肥膩，一個人干掉半盤毫無壓力。就是吃的時候要留意排骨的小碎骨哦~

不加一滴水的干蒸手法很好地鎖住了排骨本身的汁水，由于排骨本身提前腌制過，所以格外入味。

排骨肉最外層會粘在盤子上，入口焦香，肉汁飽滿，鮮香味美，懂經(jīng)的朋友一定知道骨邊肉是最好吃的，這家的排骨選用的肋排肉，所以每一口都是骨邊肉！

這份炭烤豬頸肉是我的菜，是想打包回去做小零嘴的程度。帶著炭燒后的焦香，金黃色澤，內(nèi)里白嫩，光是看著就讓人忍不住咽口水了。

豬頸肉是厚切，口感超級扎實(shí)，干碟粉一起，簡直不要太適合我這個湘胃，連炫好幾塊都不會覺得膩。

相比之下，這籠蝦餃就相對來說平平無奇，有點(diǎn)預(yù)制菜的感覺，但18塊錢一籠的價格，我也不能對它要求太高吧？

話不多說，三個人能光盤成這樣，就足以證明這家店的味道。 店名：升記豬雜粥 地址：如意街24號

寫到最后

當(dāng)我們吃厭了燒烤小龍蝦，這一碗溫?zé)嵯滔愕呢i雜粥或許會給我們帶來不一樣的味覺體驗(yàn)。一口暖和的粥下肚，在晚風(fēng)里散去一身的寒氣，或許是這個冬天最舒服的事。

最后買單下來，差不多190元左右，某點(diǎn)評網(wǎng)站上還能使用優(yōu)惠券！一博子已經(jīng)在準(zhǔn)備去二刷的路上了！