湖南人待客之道 

籌備了兩年之久的中高端餐飲品牌宴長沙，自2017年1月開業(yè)至今，已被譽(yù)為“湖南餐飲的一張名片”。

從視覺、聽覺、味覺三個(gè)方面，在宴請(qǐng)這件事情上做出了自己的態(tài)度，也用一年多的時(shí)間，打造了一個(gè)宴請(qǐng)佳地，身在娛樂之都，也吸引了很多明星到此宴請(qǐng)。

2015年底，長沙的酒店、中高端餐飲紛紛從市場(chǎng)中撤退，而酒店管理出身的創(chuàng)辦人劉晉伍，難以舍棄自己27年的廚師經(jīng)驗(yàn)，誓要用一身的技藝來傳承湘菜這一經(jīng)典品類。

宴長沙五江天街店，分為上下兩層，營業(yè)面積3000多平米，他們將湖湘文化的精華濃縮進(jìn)這一方天地之中，盡可能多地向世人展現(xiàn)了數(shù)千年來三湘大地中，未變的城址街巷、風(fēng)土人情。

瀟湘八大景，瀟湘八道，湖南民間文化，湖湘戲曲。清末民初的空間里，真是一步一景，步步引人。

宴長沙用代表長沙色彩的銅官窯綠，作為餐飲空間里的主色調(diào)，以愛晚亭為標(biāo)志景點(diǎn)，延用清末民初建筑裝修里帶有一絲歐式的設(shè)計(jì)風(fēng)格，雅俗共賞。

△愛晚亭

坡子街的市井味，是貫穿一樓的主題，游走在散座區(qū)，周圍是聞名全國的長沙小吃，從地道美食開始，開啟你的待客之道。

延著樓梯漫步，昏暗的暖黃燈光，還原了茶煙聲不停的公館里緊繃著的氛圍，色彩鮮明的墻上，懸掛著應(yīng)景的壁畫，都是在訴說戰(zhàn)火紛飛的金色年代，不斷變化著的,生活痕跡。

古老的湘西，有沈從文寫溯水而行的悠悠水鄉(xiāng)之美；有竹林尋隱者流連忘返的理想之靜；由于交通相對(duì)閉塞而形成的獨(dú)特風(fēng)景，造就了湘西之神秘。

于湖湘文化，湘西有著難以明了的重要筆墨。于是宴長沙，為致敬文化底蘊(yùn)深厚的湘西，打造了一個(gè)風(fēng)雨廊橋。

從里耶古鎮(zhèn)山頂上的某戶人家處淘來了鼓、皮影戲道具、定制的桌椅板凳農(nóng)作道具...作為這片餐飲區(qū)域里的裝飾，為食客們留下淳樸的湘西印象。

宴長沙還設(shè)計(jì)了16個(gè)獨(dú)立且代表16中湖湘人文文化、民間藝術(shù)的包廂，在室內(nèi)的空間里打造了一片室外的場(chǎng)景。

恰逢2018年8月18日，中國人眼中絕對(duì)的黃道吉日，宴長沙二樓的大廳正在舉辦一場(chǎng)古典喜慶的傳統(tǒng)婚禮。

新娘鳳冠霞帔、紅妝挽髻，在宴長沙打造的19世紀(jì)中葉的氛圍里美到了極致。

再往里行進(jìn)，站在古老的巷子口，每一個(gè)局部都是一幅獨(dú)立的場(chǎng)景，角角落落里投影著屬于長沙的老照片，處處彰顯湖湘文化的韻味。

大廳里的戲臺(tái)每個(gè)飯點(diǎn)都有戲曲表演，宴長沙尤為看重湖湘戲曲文化，所聘請(qǐng)皆是省湘劇、花鼓戲劇院最高級(jí)別的演員。

臺(tái)上角兒，華麗典雅，悠揚(yáng)綿長，臺(tái)下聽?wèi)虻馁e客，時(shí)不時(shí)地叫好，也還原了古代賞戲場(chǎng)景，一群人的狂歡。

快節(jié)奏，是當(dāng)今生活的主題。日常被街頭巷尾的快消品類的湘菜所包圍，味蕾被學(xué)三月便自立門戶的“廚師”敷衍對(duì)待。殊不知，早在漢朝時(shí)期湘菜就已經(jīng)形成菜系，一度成為名望頗高的官府菜，直到現(xiàn)在，依舊適合于宴請(qǐng)！

溯源官府湘菜源頭，5名中國烹飪大師歷經(jīng)1年考究研食，還原了一道經(jīng)典民國官府菜。

梅花參在宴長沙是一道絕對(duì)的招牌，選用最好的梅花參，由兩名漲發(fā)老手藝師傅制作而成。

漲發(fā)通常用兩天作為一個(gè)周期，需要時(shí)刻關(guān)注它的水溫、漲發(fā)情況，完全不能出一點(diǎn)兒差錯(cuò)，才能百分百恢復(fù)新鮮梅花參的原樣。

在烹飪上，依舊講究，作為極具代表性的官府祖庵菜，精選12種優(yōu)質(zhì)優(yōu)品食材慢燉而熬制成的湯汁，淋于面兒，軟嫩爽滑，精髓全在！

深諳好食材才是餐飲業(yè)的王道，宴長沙的招牌產(chǎn)品漢壽甲魚，體薄片大，裙邊寬厚，漢壽甲魚為湖南甲魚翹楚。

宴長沙選用漢壽縣上等水魚秘法燉制，肉質(zhì)純正，細(xì)嫩鮮美。

甲魚的肉質(zhì)像是要滿出來一般，一口香濃入味，不軟爛，有嚼頭，每一口都是現(xiàn)代人所追求的膠原蛋白，實(shí)乃滋補(bǔ)珍饈。

十個(gè)外地人中，八個(gè)人提起湖南張嘴便是剁椒魚頭，由可見湘潭菜剁椒魚頭的無窮魅力。

剁椒的酸辣在空氣中便刺激著味蕾，瘋狂分泌的唾液酶讓人浮想聯(lián)翩。

鮮嫩的魚肉被侵透在剁椒的咸香之中，入嘴的每一口魚肉，都是芙蓉國里的珍饈美味。在全民減脂減肥的年代，這是一道即便知道會(huì)長胖也不能錯(cuò)失的名品。

肥瘦相間的紅燒肉，當(dāng)中還融入了與之大小相近的麻花，將極素與極葷融為一體。

油脂飽滿的紅燒肉，一口入嘴，仿佛心里的那只饞蟲被徹底俘獲，香甜軟糯，從此因這一口滋味，晉升為肉神。

在宴長沙，蟹并不是一個(gè)時(shí)令產(chǎn)品，完全不用為季節(jié)擔(dān)心分毫。來自八百里洞庭湖的黃金蟹，宴長沙用湘菜的做法，讓湘魂從每一根蟹腿里發(fā)出。

裹上了咸蛋黃的黃金蟹被綿綿的口感包圍，豐富了口味，肥美的黃金蟹與“黃金配角”咸蛋黃一起，碰撞出驚為天人的美味。

湖南岳陽君山區(qū)西部有個(gè)錢糧湖鎮(zhèn)，因乾隆下江南到此一游而得名。濱洞庭、靠長江，地勢(shì)平坦，土壤肥沃，食材富饒，中有錢糧湖鴨赫赫有名。

宴長沙選用兩~三歲的老水鴨，經(jīng)十多道工序處理，極具湖南口味。它沒有絲毫沾牙縫的柴感，谷鴨的湯很濃，汁兒十分入味，澆在純凈的米飯之上，幾口便能解決一碗！

這道菜作出廚師的初級(jí)卷，非常考驗(yàn)刀工。將牛百葉切成發(fā)絲般細(xì)長，淋上特質(zhì)的醬料，成就一道湖南名菜。

筍作為湖湘美食代表，曾是《舌尖上的中國》湖南部分打頭陣的美食，它甚至可以成為一個(gè)代表，宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來的客人。

在桃江，獨(dú)特的地形孕育了115萬畝楠竹林，宴長沙的明筍，正是來源于此。為保留竹筍原香，從采集到壓榨成干，全部純天然手工制作，最大限度保留了筍的清香與鮮脆。

起源于法國的管家，從字里行間體現(xiàn)著宮廷禮儀、講究、儀式感等高級(jí)感，而在主打宴請(qǐng)的宴長沙，他們也為每一個(gè)尊貴的賓客配備了服務(wù)管家。

△服務(wù)管家上菜儀式

深諳文化的傳播是需要人來傳遞的道理，服務(wù)管家會(huì)在你們落座之后，為賓客詳細(xì)訴說每一個(gè)包廂故事、每一道傳統(tǒng)湘菜背后的發(fā)展歷程。

讓文化的傳承，不僅只出現(xiàn)在視覺中，而是用最鮮活的表達(dá)，烙印在知識(shí)的長河中。

宴長沙是一本讀不完的書

記載著兩千多年來

湖湘文化里的人情世故，芙蓉往事