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做包點添加含鋁泡打粉

一些商戶難以控制好量

高女士是陜西人，來長沙兩年了，在岳麓區(qū)上班，她每天早餐時還是經(jīng)常想念家鄉(xiāng)的老面饅頭。

記者來到高女士所說的店鋪購買了一個包子和一個饅頭，嚼起來確實感覺不到筋道和彈性。

記者詢問

饅頭是否采用傳統(tǒng)的老面發(fā)酵制作，老板直言老面發(fā)酵太費時間了，一般不用這種方法，否則忙不過來。

老板告訴記者，在制作過程中會放泡打粉和酵母一起發(fā)酵，不只是饅頭，包子、花卷也是同樣的制作手法。

記者繼續(xù)走訪了周邊幾家小型包點店和油條攤，包點店主均表示為了保證發(fā)酵效果，在制作包點時加一點泡打粉是很正常的。

記者隨后來到附近菜市場的面粉店購買制作饅頭使用的泡打粉。店主拿出兩袋半個手掌大的白色粉末，包裝袋上寫著“香甜泡打粉(快速)”，背后的配料表中硫酸鋁鉀（鉀明礬）排在第一位，成分比占到了將近一半，使用量一列寫著“食品中鋁的殘留量≤100毫克/千克，按生產(chǎn)需要適量使用”。

商家告訴記者，此類泡打粉用來制作包子饅頭等包點可以達(dá)到蓬松效果，同樣量的酵母要比泡打粉貴10倍以上。

長期鋁超標(biāo)可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩

“鋁并非人體需要的微量元素，它是一種金屬元素，具有低毒性。雖然不會造成急性中毒，但如果攝入量長期超標(biāo)，會對人體產(chǎn)生慢性傷害�！睋�(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授鄧后勤介紹，人體攝入鋁后僅有10%至15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積。

超范圍超限量使用食品添加劑或追刑責(zé)

據(jù)資料顯示，在我國，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇和膨化食品中。

“食品添加劑必須按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，超范圍超限量使用食品添加劑達(dá)到一定數(shù)額將被追究刑事責(zé)任。”長沙市食藥監(jiān)局餐飲處處長戴理文介紹，“按照規(guī)定，包子、饅頭、發(fā)糕中不能添加含鋁泡打粉、明礬等含鋁食品添加劑，油條等油炸面制品中可以限量添加，但使用量不能超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

針對這些違法違規(guī)的中小型餐飲店和街邊小店，戴理文表示，對糕點類食品中食品添加劑的抽檢一直是各級監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查的必查內(nèi)容，監(jiān)管人員對轄區(qū)內(nèi)所有商家都進(jìn)行了風(fēng)險評估，風(fēng)險等級越高，監(jiān)管頻次就越多。

解決含鋁食品添加劑問題

須從源頭抓起

解決含鋁食品添加劑安全問題該如何找到突破口？鄧后勤表示，目前市場上已有無鋁膨松劑或泡打粉，可以替代有鋁泡打粉使用，但部分商家因為對相關(guān)法律和市場不了解或者使用習(xí)慣難以改變，仍然在使用含鋁泡打粉。

“違法使用食品添加劑是人為事件，要想從根本上杜絕，必須從源頭抓起�！编嚭笄趶娬{(diào)，現(xiàn)階段我國并未全面禁止含鋁膨松劑的使用，國家部分禁鋁使得目前市場上含鋁泡打粉仍然可以流通，各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管難免出現(xiàn)漏洞，最根本的做法應(yīng)該是全面推廣使用無鋁膨松劑或泡打粉，回收并禁止生產(chǎn)所有含鋁膨松劑或泡打粉，從根本上杜絕含鋁食品添加劑的流通，商家買不到，自然就添加不了。

“含鋁和鋁超標(biāo)的包子、饅頭及油條在口感和外觀上很難分辨，需要依靠相關(guān)檢測�！�鄧后勤建議市民盡量少吃油條等油炸面制品，食用時可以將熱的油條掰開，用鼻子大力地吸幾下，若感到氣味特別刺鼻，則說明油條可能明礬超標(biāo)。此外，少年兒童是膨化食品和蝦片等含鋁食品的忠實消費群體，由于少年兒童身體受影響情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于成年人，家長應(yīng)提醒孩子少吃薯片、蝦條等膨化食品，避免鋁攝入過量。