外出吃飯以前是這樣的：上街偶遇一家餐館，然后進(jìn)店點(diǎn)單，上菜，用餐，買單。這種方式現(xiàn)在也沒Out，只不過如今的手機(jī)黨更主流的方式是這樣的：掏出手機(jī)，打開APP，搜尋附近有哪些餐館，看看網(wǎng)友點(diǎn)評星級幾何，有無優(yōu)惠或團(tuán)購，對比之后選定一家，下單訂購并支付，到了飯點(diǎn)兒直接去店里，吃完一抹嘴走人，有種吃霸王餐的快感。后者，就是長沙餐飲業(yè)正在流行的新模式：O2O。

　　O2O是什么

　　O2O（Online To Offline）即“線上到線下”，是一種通過線上營銷、線上購買來帶動(dòng)線下消費(fèi)的商業(yè)模式，通常通過打折、提供信息、服務(wù)預(yù)訂等方式，把線下商店的消息推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，從而將他們轉(zhuǎn)換為自己的線下客戶。日前，本報(bào)與阿里巴巴聯(lián)合主辦的O2O實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營吸引了省內(nèi)超過300家餐飲單位參與，那場面，足以說明餐飲業(yè)O2O有多火。

　　賣飯的開餐館變得更容易

　　1987年出生的長沙人李舒，是“舒心私人廚房”的創(chuàng)辦人之一兼銷售經(jīng)理。這家開業(yè)才4個(gè)多月的私人廚房是一家典型的O2O餐館，該店每天提供1至10元不等的10個(gè)家常菜，顧客可以隨意搭配3個(gè)菜，滿12元即可下單，通過關(guān)注微信公眾號就可以在線訂餐，然后等外賣上門。

　　李舒是媒體人，創(chuàng)業(yè)之初只是想為同事們提供一份健康的家庭便當(dāng)，解決上班族每天最糾結(jié)的午餐問題，“因?yàn)榈昝嫖恢帽容^偏，面積也比較小，加上我們主要賣的是外賣便當(dāng)，客戶群以年輕人為主，所以一開始就想到了O2O的方式。沒想到通過微信公眾號推廣后，反響非常熱烈�！爆F(xiàn)在，“舒心私人廚房”每天能接100多個(gè)訂單，其中八成來自微信。

　　與O2O帶來的高客流相比，李舒在人力方面的投入?yún)s并沒有增加：“我們的收銀員同時(shí)兼接單員，所以成本沒有變化。而營銷方面，公眾號幾乎是零成本�！�

　　除了將下單行為從線下變?yōu)榫�上，O2O帶來的另一個(gè)趨勢或許更值得關(guān)注：對于傳統(tǒng)商家來說，最大的困惑莫過于無法精準(zhǔn)掌握客戶消費(fèi)習(xí)慣，而通過O2O能夠繪制出用戶畫像，通過篩選用戶標(biāo)簽，有針對性地推送信息。阿里巴巴O2O事業(yè)部餐飲行業(yè)資深專家公孫策打了一個(gè)簡單的比方：“比如賣奶粉時(shí)，只需要推送給家中有嬰幼兒的用戶，而不再是海量發(fā)送信息。這樣的方式既能提高效率，也能減少對用戶的騷擾�！�

　　吃飯的便捷不能代替衛(wèi)生

　　這種便捷的消費(fèi)方式也確實(shí)受到了消費(fèi)者青睞。在芙蓉區(qū)一家廣告公司上班的張駿就經(jīng)常通過手機(jī)APP訂餐：“中午休息時(shí)間有限，外出找餐館很麻煩，通過手機(jī)訂餐不但菜品選擇多，而且送餐快，一般半個(gè)小時(shí)左右就能送來，且價(jià)格實(shí)惠。有時(shí)候下班不想做飯，也會通過這種方式訂外賣，然后打包回家吃�！�

　　可是另一個(gè)問題卻來了：央視曾曝光“網(wǎng)上訂餐亂象”，稱一些專門外賣、只通過APP接單的餐館“廚房臟亂差，食物變質(zhì)以次充好，無經(jīng)營許可證、衛(wèi)生證、健康證”，一度引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，一些所謂的“線上餐館”，確實(shí)與人們俗稱的“黑作坊”無異，既無從事餐飲行業(yè)所必備的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和實(shí)體店面，衛(wèi)生狀況、食物采購及加工過程也極為糟糕。

　　由于缺乏監(jiān)管，這些“黑作坊”得以借助O2O的平臺，把生意做得風(fēng)生水起。對于剛剛起步的餐飲業(yè)O2O，這是一個(gè)很大的隱憂。

　　【@檔案】

　　用戶眼中的餐飲O2O

　　1、你有過網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷嗎？

　　7%：經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)訂餐；64%：從沒有過；29%：偶爾為之

　　2、高峰期去餐館，你愿意提前網(wǎng)上點(diǎn)菜嗎？

　　49%：愿意，這樣最節(jié)省時(shí)間；19%：不愿意，到餐館才決定吃啥；32%：不清楚，沒試過

　　3、你對網(wǎng)絡(luò)訂餐最擔(dān)心什么？

　　選項(xiàng)得票排名從前到后依次為：食品安全、送餐周期太長、居然還收運(yùn)費(fèi)、沒問題、飯菜不好吃

　　（數(shù)據(jù)來源：騰訊研究院）

　　小編點(diǎn)題

　　不如讓我們回到吃飯本身

　　肖文娟

　　小的時(shí)候，好吃的東西都是小販們挑著擔(dān)子走街串巷叫賣的；漸漸的，走街串巷的少了，擺攤開店的多了；后來，路邊小餐館變成了大飯店；再后來，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來，餐飲業(yè)O2O也就成了一件自然而然的事情。

　　用一句大白話講，O2O的精髓就是誰對消費(fèi)者服務(wù)最多、態(tài)度最好，誰就會得到更多的利潤回報(bào)。具體到吃飯這件小事上，大家最關(guān)心的始終是：我吃到了什么東西。就算下館子前可以搖一搖找附近的餐館，可以微信預(yù)訂、淘寶點(diǎn)菜、APP團(tuán)購，可以送餐上門，甚至可以要求送半成品食材上門自己加工……我們對于食物的追求，仍不外乎“安全、好吃”。

　　有O2O，當(dāng)然錦上添花，會讓吃飯這件事情更加方便且有趣。不過，方便和有趣并不能代替安全和好吃。對于餐飲業(yè)O2O而言，除了在營銷方式上不斷創(chuàng)新外，食物的品質(zhì)和餐館的服務(wù)更加重要。