自從上世紀九十年代，

常德人把"鮮香辣"的牛肉粉帶進長沙后，

風味各異的外地米粉，

越來越多地出現(xiàn)在長沙的街頭巷尾。

有重慶酸辣粉的酸，

有云南過橋米線的鮮，

還有廣西螺螄粉的"臭"。

長沙真螺香小吃店老板黃奎說，

螺螄粉特殊的“臭”味

來自于一樣小東西。

“

每一碗螺螄粉必須加腐竹，油炸過的腐竹，然后再加酸筍，螺螄粉這個怪怪的味道，就是酸筍發(fā)出來的，但是吸引人也就是這個東西。再放點螺螄肉，加點酸蘿卜或者酸豆角、湯、豆腐加青菜，一碗粉出爐了。

”

黃奎說，剛剛開始做的時候，

前三個月客人們

幾乎都不能接受這個味道，

聞到這個臭味都捏著鼻子從門面跑過去，

都問他們

這個東西怎么這么臭，怎么吃。

堅持了三個多月，

黃奎幾乎天天虧本，

可后來生意奇跡般的好起來了。

用他的話說，

這個螺螄粉吃第一次可能比較難受，

第二次吃了習慣了，

第三次吃了就上癮了，

就覺得非常好吃，

一想起這個味道就跑過來了。

如今，廣西來的黃奎夫婦，

已經(jīng)靠著這碗螺螄粉，

在長沙扎根生活下來。

九十年代的東塘服裝交易大樓里，

時尚的長沙妹陀人手一碗重慶酸辣粉。

1995年黃興北路的"桂林人"

是不少長沙人對桂林米粉最初的印象。

到了2000年，

衡陽魚粉的鮮美也一度流行。

長沙人對米粉口味的包容，

讓米粉這一美食，

從全國各地匯聚到長沙。

衡陽魚粉、懷化鴨子粉、

湘西米粉、邵陽米粉……

當長沙的米粉江湖

逐漸容納進了這些外來客后，

一些別致的米粉店閃亮登場，

打破了長沙人對外地夫妻檔米粉的老印象。

比如說湘南地區(qū)的魚粉

你可能見過這種

或者這種

但你應該沒見過這樣一種

不像長沙本地米粉那么傳統(tǒng)深厚，

也不像常德米粉那么蜂擁而至，

紛至沓來的外地米粉，

更無所顧忌地花樣百出。

粉囧魚粉負責人伍小北說：

“

長沙的市場，人們對這種新鮮事物還是比較感興趣，尤其是在吃的方面，還是要給他們一些新意，玩一點新的花樣，我們做魚粉用另外一種方式來呈現(xiàn)，我們用一個小火鍋，把湯和魚放在鍋里用火煨，往里面放蘑菇放青菜，還可以加一點肥牛，把燙菜吃掉以后再把粉放在里面。這種魚粉的吃法很新鮮，很多年輕人會覺得這種吃法特別好玩，第一次見。很多人都會愿意來嘗試。

”

外來的米粉，

讓米粉江湖有了更多花式。

米粉店也從路邊小店

向著廳堂大店發(fā)展。

最具市井氣息的米粉，

也可以玩起時尚玩格調(diào)，

在2016年，一家號稱

長沙逼格最高的邵陽米粉店就火了。

剛剛開業(yè)的時候，

火爆程度連店家都沒想到，

每天大概要賣三四百碗粉。   

隆小寶聯(lián)合創(chuàng)始人 賀特：

“

邵陽米粉在整個長沙算是偏弱勢的米粉，如果我們在長沙站穩(wěn)腳跟的話，在北上廣深也做得稍微有底氣。我們的一個經(jīng)營思路就是，通過我們年輕人，用我們自己的理解，重新包裝一下老祖宗留下來的東西，更加接國際化。希望把我們的邵陽粉，以后甚至是湖南粉，推廣到全國，甚至是全世界。

”

對于很多在外打拼的長沙人來說，

有米粉的地方才是家鄉(xiāng)。

而家鄉(xiāng)的米粉，

如今已是百花齊放。

古城長沙，

就在這米粉江湖的風起云涌中，

在口味與市場的碰撞中，

走向開放與包容。

幫女郎提醒：

以下視頻嚴禁饑餓時觀看

文/幫女郎 毛雪雁