長(zhǎng)沙作為內(nèi)陸城市，市民們不但能吃到實(shí)惠、鮮美的海鮮，長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)還輻射了江西、武漢等周邊省市，坐實(shí)了“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。尤其是近兩年，海鮮水產(chǎn)已成為長(zhǎng)沙市民家庭的常見美食，海鮮特別是中低檔海鮮的消費(fèi)量明顯增長(zhǎng)，每年消費(fèi)的海鮮價(jià)值約70億元。海鮮質(zhì)量安全如何保障？未來市場(chǎng)該如何發(fā)展？近日，記者進(jìn)行了一番調(diào)查。

　　現(xiàn)象

　　長(zhǎng)沙人愛上吃海鮮

　　每年以20%至30%的速度增長(zhǎng)

　　“走，吃海鮮去！”上周五剛下班，“吃貨”肖奇的微信好友群就開始約吃了，吃的內(nèi)容由前幾年的“燒烤”升級(jí)為“海鮮”。“海鮮已經(jīng)成為我們小老百姓也吃得起的美味了！”肖奇告訴記者，十年前海鮮在長(zhǎng)沙可謂半個(gè)奢侈品，“一斤海鮮十斤肉”。

　　以前提起海鮮，大家想到的是，以徐記海鮮、新長(zhǎng)福及長(zhǎng)沙各大五星級(jí)酒店為代表的“貴族”餐飲。隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)，高檔海鮮餐飲調(diào)整戰(zhàn)略，降低價(jià)格面向大眾消費(fèi)。

　　另一方面，隨著市民消費(fèi)能力提升，越來越多的人喜歡吃海鮮，這讓嗅到商機(jī)的老板們紛紛開設(shè)海鮮餐飲店。除了海時(shí)尚、海鮮一族等主打海鮮的餐飲店大舉進(jìn)軍外，馬王堆海鮮市場(chǎng)內(nèi)也開設(shè)了多家海鮮餐飲店，其他大型餐飲店也將海鮮加入自己的經(jīng)營(yíng)范圍。

　　“長(zhǎng)沙市民愛嘗鮮，愛吃海鮮的人群每年以20%至30%的速度增長(zhǎng)�！睆氖潞ｕr經(jīng)營(yíng)20年的湖南知海水產(chǎn)品創(chuàng)始人肖海說，長(zhǎng)沙市民愛吃海鮮，導(dǎo)致海鮮市場(chǎng)需求量激增，促使商家紛紛開店；商家多開店讓市民更便捷地吃到更多口味、更實(shí)惠的海鮮，彼此形成良性消費(fèi)循環(huán)，使得長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)快速成長(zhǎng)起來。

　　市場(chǎng)

　　每年銷售額約70億元

　　外省商販來長(zhǎng)沙進(jìn)貨

　　“我們六個(gè)人吃了不到一千元！”美滋滋吃完海鮮的肖奇一結(jié)賬，人均不到兩百元，吃了鮑魚、香辣蟹、花螺、龍蝦、扇貝……

　　“現(xiàn)在每年我們這約有60億元的銷售量�！遍L(zhǎng)沙海鮮主陣地——馬王堆海鮮水產(chǎn)品市場(chǎng)總經(jīng)理游再福告訴記者，這幾年長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)越做越大，馬王堆海鮮市場(chǎng)約占長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)的80%至90%，長(zhǎng)沙每年消費(fèi)的海鮮價(jià)值約70億元。“相信破百億元用不了多久了！”

　　記者了解到，長(zhǎng)沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)長(zhǎng)沙城，還輻射株洲、湘潭等周邊城市，武漢、咸寧、江西等周邊省市的商販也趕來長(zhǎng)沙批發(fā)海鮮。

　　“長(zhǎng)沙海鮮量大且渠道透明，所以到貨新鮮、價(jià)格便宜�！毙ず８嬖V記者，目前長(zhǎng)沙海鮮的走量在國(guó)內(nèi)各大城市中算比較大的，量大使得海鮮的批發(fā)價(jià)及運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)便宜很多，且能夠及時(shí)發(fā)貨。肖海說：“長(zhǎng)沙市民吃到的海鮮，價(jià)格比大部分城市都要便宜�！�

　　長(zhǎng)沙海鮮主要來自哪些地方呢？記者了解到，長(zhǎng)沙海鮮分為國(guó)內(nèi)和進(jìn)口兩種，國(guó)內(nèi)海鮮主要來自遼寧大連、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西等，品種以多寶魚、扇貝、小型蝦蟹為主；進(jìn)口的海鮮主要來自越南、緬甸、泰國(guó)等東南亞國(guó)家，以及南非開普敦、澳洲等地。

　　“海鮮從東南亞國(guó)家空運(yùn)到長(zhǎng)沙只需要3到6個(gè)小時(shí)，非常便捷�！毙ずＭ嘎�，東南亞國(guó)家的海鮮來中國(guó)是免稅的，所以價(jià)格也很實(shí)惠；歐美國(guó)家的海鮮經(jīng)過遠(yuǎn)距離運(yùn)輸及關(guān)稅后價(jià)格要上漲3倍�！澳壳埃�我們正在和更多的海外優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)區(qū)對(duì)接，以后長(zhǎng)沙市民可以吃到世界各地的海鮮了�！�

　　質(zhì)疑

　　海鮮市場(chǎng)“水很深”

　　食品安全怎么保障

　　“聽說海鮮市場(chǎng)貓膩多，我真的怕被宰。”雖然是老食客，肖奇仍擔(dān)心自己被黑心老板“套路”，他的朋友就遭遇過“花費(fèi)數(shù)百元買到一條東星斑，拿到餐廳后被告知是一條普通的青斑”的事情。

　　確實(shí)，海鮮市場(chǎng)“水有點(diǎn)深”，普通消費(fèi)者一不小心就被忽悠了。比如，“死海鮮換走活海鮮”“綁螃蟹的繩子有半斤重”“含有孔雀石綠等殘留物”“國(guó)內(nèi)海鮮假冒進(jìn)口海鮮出售”等。尤其是最近，湘·高記海鮮餐飲店被曝后廚悄悄用死海鮮調(diào)包活海鮮，影響惡劣。

　　“這對(duì)長(zhǎng)沙整個(gè)海鮮餐飲行業(yè)都是一個(gè)打擊，影響了整體形象�！倍辔缓ｕr老板表示，這促使他們下大力氣抓好運(yùn)營(yíng)監(jiān)督管理，加快建設(shè)全透明廚房，同時(shí)準(zhǔn)備成立海鮮餐飲協(xié)會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)自律�！芭c其他大眾餐飲相比，目前海鮮餐飲還處于不成熟階段，商家之間更多的是競(jìng)爭(zhēng)，缺乏良性互動(dòng)。只有自身商業(yè)道德水準(zhǔn)提高了，‘綁螃蟹的繩子半斤重’‘國(guó)內(nèi)海鮮冒充進(jìn)口海鮮’等現(xiàn)象才能從源頭杜絕�！�

　　記者了解到，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局與海鮮市場(chǎng)管理方及經(jīng)營(yíng)戶頻繁聯(lián)動(dòng)監(jiān)管，不僅要求第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)每天對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的海鮮進(jìn)行抽樣檢測(cè)，還到產(chǎn)地聯(lián)合當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門進(jìn)行源頭把關(guān)檢測(cè)。

　　“我每天要抽檢三四十批次海鮮�！弊蛉�，在馬王堆海鮮水產(chǎn)品市場(chǎng)管理處，常駐的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)——通量檢測(cè)的檢測(cè)員陳玉憐正在對(duì)扇貝進(jìn)行檢測(cè)。出了結(jié)果后，她第一時(shí)間將其上傳到長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局。“我們主要檢測(cè)孔雀石綠、呋喃類藥物、氯霉素。存在超標(biāo)現(xiàn)象，但非常少。如果超標(biāo)的話，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局會(huì)依照具體情況，及時(shí)將該批次產(chǎn)品進(jìn)行銷毀，并對(duì)該商戶進(jìn)行依法處罰。”

　　探訪

　　長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)有一群

　　居住在陸地上的漁民

　　晚上12時(shí)，馬王堆海鮮市場(chǎng)仍是燈火璀璨、喧鬧非凡，魚販子守在剛剛進(jìn)入馬王堆海鮮市場(chǎng)的貨車隊(duì)伍邊忙碌著，這里是長(zhǎng)沙最大的海鮮集散地。

　　“今天的扇貝什么價(jià)？”每來一車水貨，海鮮經(jīng)銷老板郭秉秉就會(huì)與對(duì)方攀談“今日行情”，然后指揮員工一筐一筐從車上卸貨，忙的時(shí)候他也會(huì)赤膊上陣背著濕噠噠的水貨卸貨。郭秉秉是馬王堆海鮮市場(chǎng)內(nèi)300多家海鮮經(jīng)營(yíng)戶的一個(gè)普通代表，5年前從一家上市公司辭職后投身長(zhǎng)沙海鮮行業(yè)，自稱“居住在陸地上的漁民”。

　　郭秉秉給記者列了他一天的工作表：凌晨零時(shí)開始接待海鮮來貨；凌晨2時(shí)，周邊城市的客戶來拿貨；凌晨3、4時(shí)，長(zhǎng)沙市內(nèi)零售客戶拿貨；凌晨5、6時(shí)，長(zhǎng)沙市內(nèi)餐飲店拿貨；上午9時(shí)，給長(zhǎng)沙市內(nèi)餐飲店送貨；中午12時(shí)吃飯，下午3、4時(shí)睡覺，晚上10時(shí)醒來準(zhǔn)備迎接新的海鮮。

　　在長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)，不管是身家上億的老板還是初出茅廬的小年輕，身上都透著吃苦耐勞的品質(zhì)，都能把上百斤的海鮮筐扛在肩上，扛出長(zhǎng)沙約70億元的海鮮市場(chǎng)，扛出自己百萬元、千萬元的財(cái)富。

　　競(jìng)爭(zhēng)

　　海鮮批發(fā)市場(chǎng)群雄逐鹿

　　“西長(zhǎng)街是長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)的發(fā)源地，走出了很多海鮮業(yè)老板�！毙ず＝榻B，長(zhǎng)沙許多知名海鮮店的老板都是從西長(zhǎng)街小店起步的。

　　隨后，海鮮漸漸被長(zhǎng)沙市民接受，需求量逐年增加，小小的西長(zhǎng)街已不能滿足市民需求了，上世紀(jì)90年代初，馬王堆海鮮市場(chǎng)順勢(shì)而生。后來，毛家橋、紅星市場(chǎng)也進(jìn)駐了少量海鮮零售商販。在此后的近20年里，馬王堆海鮮市場(chǎng)快速成長(zhǎng)為長(zhǎng)沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)的龍頭老大。

　　“目前馬王堆海鮮市場(chǎng)有300多位海鮮經(jīng)營(yíng)戶，100多位海鮮批發(fā)商，其中一級(jí)批發(fā)商有60多名�！苯衲晔怯卧俑９芾眈R王堆海鮮水產(chǎn)品市場(chǎng)的第5個(gè)年頭，他清楚市場(chǎng)內(nèi)每位商戶的“奮斗史”。

　　隨著海鮮交易量的增加，馬王堆海鮮市場(chǎng)存在的“交易場(chǎng)地狹小、市場(chǎng)建設(shè)滯后、周邊道路交通擁堵“等問題日益突出，加上海鮮市場(chǎng)前景巨大，近幾年水渡河農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)、湘糧國(guó)際糧油水產(chǎn)交易中心、大河西農(nóng)產(chǎn)品物流園等后起之秀欲分一杯羹，長(zhǎng)沙黃興海吉星國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流園也在積極規(guī)劃海鮮區(qū)。至此，長(zhǎng)沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)形成了“東有海吉星、西有大河西、南有紅星、北有湘糧和水渡河、中有馬王堆”的群雄逐鹿局面，推動(dòng)了其進(jìn)一步升級(jí)發(fā)展。

　　思考

　　突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

　　走出特色之路

　　水渡河農(nóng)產(chǎn)品大市場(chǎng)位于萬家麗北路，海鮮批發(fā)區(qū)包括高檔海鮮區(qū)、貝類冰鮮區(qū)、蝦蟹區(qū)及牛蛙甲魚區(qū)等300多個(gè)檔位，一期海鮮批發(fā)營(yíng)業(yè)面積達(dá)1.6萬平方米；湘糧國(guó)際糧油水產(chǎn)交易中心位于金霞板塊中心地帶，是省糧食集團(tuán)重塑“魚米之鄉(xiāng)”的大手筆之作，規(guī)劃建設(shè)海鮮、淡水魚、凍品干貨展示區(qū)，還有海鮮水產(chǎn)加工體驗(yàn)區(qū)，欲打造一站式體驗(yàn)餐飲文化平臺(tái)，目前正在緊鑼密鼓招商。

　　“面對(duì)大手筆的后來者，我們很有緊迫感�！庇卧俑Ｍ嘎�，新市場(chǎng)硬件上肯定趕超目前的馬王堆海鮮市場(chǎng)，搬遷到海吉星新海鮮市場(chǎng)的工作正在加緊啟動(dòng)。他表示，海鮮批發(fā)市場(chǎng)的軟實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)主要在于優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)戶。記者采訪時(shí)，他正在邀請(qǐng)大的經(jīng)營(yíng)戶去海吉星考察海鮮規(guī)劃建設(shè)區(qū)�！拔覀儗�參考經(jīng)營(yíng)戶的實(shí)際需求來建設(shè)新海鮮市場(chǎng)。”

　　記者了解到，目前長(zhǎng)沙部分海鮮批發(fā)市場(chǎng)正在千方百計(jì)“挖”經(jīng)營(yíng)戶，甚至不惜開出免租金和百萬元落戶費(fèi)的待遇。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前長(zhǎng)沙海鮮市場(chǎng)的走量還不足以支撐這么多的批發(fā)市場(chǎng)。三五年前是“粥多僧少”，現(xiàn)在是“粥少僧多”，難免出現(xiàn)“挖墻腳”的現(xiàn)象。對(duì)于給經(jīng)營(yíng)戶百萬元落戶費(fèi)等優(yōu)厚待遇，則是批發(fā)市場(chǎng)之間“鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利”的結(jié)果。

　　這讓記者想到，前兩年各大蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)靠錢拉經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)戶拉著一車蔬菜在各大市場(chǎng)跑一圈獲得補(bǔ)助，等批發(fā)市場(chǎng)的錢燒完了，經(jīng)營(yíng)戶又“哪來哪去”。長(zhǎng)沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)前景很好，但要突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，走出自己的特色之路。