持續(xù)了一個多月的疫情

把愛宵夜的湖南人都給憋壞了

隨著不少餐飲業(yè)逐步恢復外賣

長沙的宵夜也逐漸改變了航向

一向被譽為小龍蝦界“愛馬仕”的

長沙“天寶兄弟”

從2月26號起

破天荒開啟了完全的外賣模式

 春醒·B計劃 

湖南都市頻道公益項目

幫助困境中的企業(yè)發(fā)聲

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“天寶兄弟”龍蝦館第一天復工

開啟“全外賣”模式

突然“爆單”

外賣團隊十小時“不歇氣” 

在長沙的吃貨界，提到小龍蝦，就一定會有“天寶兄弟”的名號。從26號開始，位于長沙眾東國際大廈的天寶兄弟龍蝦館正式開啟了“全職”外賣生涯。

和此前的營業(yè)時間一樣，天寶兄弟正式的營業(yè)時間是下午四點到凌晨兩點。但下午三點剛過，店內(nèi)就陸陸續(xù)續(xù)開始接到了外賣預定單。

不到一個小時的時間里，外賣訂單的數(shù)量就已經(jīng)超過了40單，為了配合配送量，天寶兄弟龍蝦館自己的配送團隊也一早就來到了店外，等待出餐。

目前開工的天寶兄弟龍蝦館外賣團隊的員工有十個，光昨天一天，出單量就近200單，從下午四點到第二天凌晨兩點，持續(xù)送單幾乎沒有停過，不過大家卻說累的同時，更有干勁。

和員工的興奮程度有些不太一樣，作為天寶兄弟的合伙創(chuàng)始人之一的羅炯，在第二天復帳的時候，心情才稍稍平復了一些。

羅炯說，這個營業(yè)額比他此前預期超過了一點點，但這也才達到疫情前正常水平的三分之一，完全不能滿足所有的開支。

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確保品質(zhì)更換貨源

新鮮小龍蝦每日空運到店 

生蝦到餐桌不超“一小時”

用速度保障品質(zhì)

日營業(yè)額四萬塊，這在眼下已經(jīng)算是一個不錯的數(shù)字了。但這樣的“全外賣”模式，也曾經(jīng)讓“天寶兄弟”的合伙人陷入掙扎。

天寶兄弟龍蝦館2015年創(chuàng)業(yè)至今，從兩個合伙人變成三個，從一個3000塊錢起家的夜宵攤做到三家門店，除了長沙的一家店擁有超高口碑，深圳的兩家分店也是蟬聯(lián)吃貨平臺的“頭部”網(wǎng)紅店。如今，深圳的分店遲遲復工無望，得知長沙的店允許開通外賣后，羅炯和合伙人們不得已做出了“改變”。

對于專門負責品控的楊有華來說，他說自己更加糾結(jié)。為了保證出品，經(jīng)過反復商榷，他們制定了能夠最大程度維持品質(zhì)的“出貨標準”。

此前，店內(nèi)的高品質(zhì)大蝦都來自湖北的湖區(qū)，疫情中斷了貨源，他們就花高價從蘇州每天空運大蝦；為了縮短從出品到上餐桌的時效，他們選擇成本更高的自己的外賣團隊。這樣的堅持，也讓他們的單數(shù)和客單價“驚喜”頻出。