12月26日，南充順慶區(qū)舞鳳派出所破獲一起生產(chǎn)、銷售有害食品案。經(jīng)查，犯罪嫌疑人李某為節(jié)約成本，在經(jīng)營(yíng)的“串串香火鍋”店中，多次將“口水油”端上餐桌。目前，李某已被公安機(jī)關(guān)依法刑事拘留。

從公布的現(xiàn)場(chǎng)照片中可以看到廚房中的一些工具已帖上封條，現(xiàn)場(chǎng)有正在回收制件口水油的證據(jù)。

南充地區(qū)喜歡火鍋等餐飲食物，大量的油料消耗讓很多無良商家受不住誘惑，使用口水油和一性次油會(huì)節(jié)省很大成本。正是因?yàn)檫@樣一些商家不惜挺而走險(xiǎn)，罔顧法律法規(guī)，喪盡天良。

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使用“口水油”具有嚴(yán)重危害，具體如下：

（1）一些常見的諸如甲肝病毒、乙肝病毒、結(jié)核桿菌等傳染性病菌均可以通過唾液傳播，經(jīng)攜帶上述病菌的人食用后的食物底料中同樣有可能通過殘存上述病菌，且存在交叉污染、感染他人的可能；

（2）商家收集的剩余食物底料中的油水通常需要放置一段時(shí)間后才予以重新熬煮，由于油水中除油脂外，還混合有水、各種食物主料（調(diào)料）殘余、唾液酶等其他物質(zhì)，很容易發(fā)生水解和氧化并導(dǎo)致油脂酸敗、細(xì)菌（病菌）滋生，例如空氣中普遍存在的含毒性的黃曲霉菌等；

（3）油脂經(jīng)過多次加熱使用后，在高溫條件下會(huì)發(fā)生反式異構(gòu)化、過氧化、熱裂解等多種反應(yīng)，油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，有害的反式脂肪酸會(huì)增加，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生多種慢性致癌物質(zhì)，另外像黃曲霉菌等耐熱性細(xì)菌即便經(jīng)過高溫處理，也難以有效去除；上述情況使得油脂中有毒有害物質(zhì)不斷積聚，最終危害人體健康。